江门特产鱼腐 广东大排档做鱼腐

当前位置:51特产网更新时间:2022-10-14 14:41:22

一. 广东省 江门 台山 下坪狗肉

要数美味狗肉,台山人都会不约而同地说:“四九镇的狗肉最香。”狗肉难登大雅之堂,所以台山以专门制作狗肉而闻名的饮食店也多以露天为主,却也别有一番乡村风味,四九镇的下坪年记饮食店即是如此。

据了解,四九镇的下坪年记饮食店从1987年就开始以炒狗肉为特色,很快就引来了众多食客,是最早以做狗肉出名的小食店。尽管该店一再迁址,但一批忠实的食客们总能追随它并常常惠顾,不少深圳、广州等地的人特意驱车前来品尝。年记饮食店是将狗肉放到大锅里反复翻炒,当锅里的汁水将干时,再放入沙姜、陈皮、腐竹等佐料,整个过程大概需要一个半小时。值得一提的是作为佐料的一条条腐竹,泡软后用油炸至金黄喷香,混在狗肉里,让人垂涎欲滴。回顾其近20年来的经营之道,该店老板一语中的:美味才是硬道理。

二. 广东省 江门 台山 台山粽

台山粽

来游玩探亲,或是途经路过的人都爱买几条地道的“台山粽”上路。因为没以前那样拘泥于时节,现在只要你想吃,就到城里打听打听,当地人必定告诉你哪家哪摊卖的最好吃。别于其他地方的做法,台山人做的“白粽”,内置咸肉、蛋黄、花生、虾米、腊肉等配料;还有做成三角形的,叫角粽。而他们的“枧水粽”,虽然跟广州吃到的没多大区别,但老百姓都乐于把枧水粽切片晒干,与陈皮、鸡爪芋等一同煮的糖水,十分清润可口。

三. 广东省 江门 鹤山 鹤山红茶

鹤山红茶为农产品地理标志产品。鹤山红茶为鹤山著名土。鹤山人种茶始于宋代,茶叶以其条索紧细,成色油润,汤色鲜亮,清香味浓,滋味甘滑,消热消滞而著称。鹤山红茶具有生产历史悠久、文化渊源深厚等特点,符合地理标志农产品“来源于特定地域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素,并以地域名称冠名的特有农产品”的要求。近年来,市委、市政府以“打造农业品牌、提升品牌效应”为工作导向,不断加大对鹤山红茶的重视力度,一是制定出台了《鹤山红茶生产技术规程》,规范了鹤山红茶种植和加工制作技术,二是加强鹤山红茶生产标准化建设,在鹤山共和莱苏村委会建立了面积达50亩的“江门市(鹤山)优质茶叶标准化”示范区;三是加大投入,各级政府加大对鹤山红茶种植的扶持力度,2011年以来,市政府投入专项资金50万元,从产前、产中、产后等方面,加大财力、物力、人力投入,为鹤山红茶提高品质、增加产量、增加农民收入提供坚实保障。

地域范围

鹤山市位于广东省中南部,地处珠三角腹地,濒临西江,毗邻港澳,属广佛都市圈。其东南接江门市的蓬江、新会二区,西北接新兴县,西南连开平市,北临高明区,东北与南海、顺德隔西江相望,是全国著名侨乡之一。鹤山红茶保护区域包括雅瑶镇的南靖,古劳镇的茶山、丽水,龙口镇的福迳、那白,桃源镇的中心、龙溪、蟠光,鹤城镇的坑尾、城西、五星、万和、坪山,共和镇的来苏、新连,址山镇的云新,宅梧镇的白带、荷村、泗云和双合镇的合成、先庆等21个村委会。地理坐标位于东经112°28′-113°2′,北纬22°28′-22°51′。全市红茶生产面积333.33公顷,年产量500吨。

产品品质特性特征

1.外在感官特征:鹤山红茶茶树株高一般在0.8~1.2米,叶片呈椭圆形或长卵形,边缘有锯齿,叶背色青翠,制成红茶后外形条索紧密细长,色泽乌润,气味醇厚,芳香入肺。冲泡后茶色红润,茶汤边缘可见黄金圈,入口爽滑,甘甜蜜味。2.内在品质指标:鹤山红茶的营养丰富,含有大量人体必须的矿物质和氨基酸,经检测,内含茶多酚12.4%~15.3%、茶红素4.1%~4.3%、茶黄素0.2%~0.4%、茶氨酸0.779%~1.014%、水浸出物34.5%~39.2%、咖啡碱2.0%~2.6%和游离氨基酸3.1%~3.2%,此外还有盐及其它物质。3.安全要求:鹤山红茶产地环境必须符合无公害《无公害食品茶叶产地环境条件》(NY5020-2001),病虫害的防治按照“预防为主,综合防治”的植保方针,坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主,化学防治为辅”的无害化治理,做好收获前的农产品质量安全监测工作,加工工程必须严格按照《无公害食品 茶叶生产技术规程》(NY/T5018-2001)执行,产品质量符合《农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录的通知》(农办质[2015]4)无公害食品 茶叶标准。

四. 广东省 江门 开平 家乡豆腐角

家乡豆腐角

采用本地豆腐为原料,精工制作,营养十分丰富,外形美观,似孔雀开屏,色艳味浓,回味幽长。

五. 广东省 江门 新会 冬虫草

新康冬虫草是以营养充分的试管培养基代替虫体,并在试管培养基上接种优选的天然菌种,然后人工模拟冬虫草的生长环境,使试管中的菌种生长起来,形成子实体俗称的冬虫草“草”体,因此新康有“草”无“虫”。

    新康作为国家科技项目成果,被评为第二届中国农业博览会银奖,广东青年“三高”农业博览会银奖,并通过国家科委的技术项目鉴定,经中国中医研究院测定:含有十八种氨基酸,十七种微量元素,十二种维生素,其中虫草素的量是天然冬虫草的86倍,价格只是天然的五分之一,功效胜于天然冬虫草,中央电视台,香港翡翠台及亚洲台曾作专题报道。

六. 广东省 江门 鹤山 鹤山蚝油

鹤山蚝油--江门市名特优新农产品

广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

七. 广东省 江门 鹤山 南洞鸡

 南洞鸡产自鹤城镇南洞(地名)一带。这种鸡的外表特征黄毛、黄嘴、黄脚,俗称“三黄鸡”。羽毛丰满、骨细,肉质嫩滑鲜美。为当地传统家禽,自繁自育,至今历200余年。南洞一带属丘陵区,村庄散落在山坡之间,村前村后杂草丛生,昆虫极易滋生繁殖,因此农家饲养的南洞鸡都进行放养,让它们觅食昆虫青草,朝、午、晚时间才喂以米糠、饭、番薯、青菜等家料。如此经过半年的饲养,即可上市。南洞鸡常销往港澳市场,深受顾客欢迎。

八. 广东省 江门 台山 白玉蚝

汶村:“白玉蚝”。

九. 广东省 江门 恩平 恩平辣木

恩平辣木--广东省名特优新农产品

辣木为辣木科辣木属植物,是一种有独特经济价值的热带植物,本科仅有一个属,共14个种,树高一般达5-12米,伞形树冠,树干通过直、软木材质,其中生长快。 辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸和钙、铁、磷、钾等矿物质。据统计,辣木钾的含量是香蕉的3倍,铁是菠菜的3倍,维生素C是橙的7倍,维生素A是胡萝卜的4倍。很多发展中国家用辣木来改善儿童营养不良,每天服用25克辣木叶片干粉,可获得推荐标准42%的蛋白质、125%钙、61%镁、41%钾、71%铁、272%维生素A和22%维生素C,不饱和酸含量高;降血酯、降胆固醇、降血压;预防消化遂道溃疡;改善睡眠。辣木蕊、辣木树干、辣木根是至好的煲汤材料、可口营养丰富、辣木茶、保健品、辣木油、净水剂、养殖饲料等工业原材料。辣木被西方科学家誉为奇迹之树,于2012年12月获得国家新资源食品批准。

辣木树已成为2013年欧美日等国家和台湾地区的新兴保健食品,它的特点是高钙、高蛋白质、高纤维和低脂质,成为人们提高生活及饮食品质,增强免疫力,促进身体健康,预防疾病的神奇植物。

十. 广东省 江门 鹤山 古劳银针

古劳银针是广东省江门市鹤山市古劳镇的。古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针,色泽银灰显毫,香气高纯持久,滋味醇和回甘,汤色绿而明亮,叶底细嫩匀整。

古劳茶产于广东省鹤山市古劳镇的丽水、茶山、麦水、下陆等地。这里气候温暖,年平均气温21.8℃,全年基本无霜,年降雨量达1800毫米左右,江面上的水蒸气蒸发,雾气蒙蒙,空气湿润,构成了丘陵上的“高山气候环境”。茶园中楹树遮荫,茶地铺草覆盖,土层深厚,土地肥沃,有机质和矿物质含量丰富,极宜茶树生长。

古劳茶主要有“古劳茶”和“古劳银针”两个品类。古劳银针为古劳茶的珍品,以丽水所产的“翠岩银针”品质最佳。银针茶早在清初(公元1644~1735年)已负盛名,当时流传着“真好采,嫁丽水”的歌谣。到了光绪年间(19世纪70年代),古劳茶已濒临破产,银针茶几乎失传。直至本世纪50年代后,这一古老的历史名茶才获得重生,焕发出它的青春。

古劳茶采自当地的古劳茶树,古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊,后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低,青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种,高级古劳银针又称雀舌茶,采于春分前后,采摘标准为一芽一叶初展,芽叶长度1.5~2.0厘米,芽色黄绿,茸毛多,称之“雪谷芽”;普通古劳银针采于清明前后,采摘标准为一芽二叶初展,色泽深绿,称之黑蕊;古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶,称之“劈蕊”。

古劳银针为手工炒制。主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。

摊青:目的是散发芽叶的表面水分。经过短时薄摊,表面水丧失后再行杀青。

杀青:当锅温150~200℃时,投入700克左右摊青叶,以扬炒为主。当叶质柔软,叶面光泽消失,折梗不断时,起锅摊凉。

搓揉烚炒:在锅内进行。目的是做形和蒸发水分。当锅温80℃左右,投入摊凉叶700克左右,将茶叶置于两手掌间,自上而下轻揉、轻搓,边蒸发水分,边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针,茸毫显露,含水量为30~35%,降低锅温至50~60℃进行烚干。烚干时手势应轻,保持芽叶完整。当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程。焙干可以直接在锅内烤干,也可起锅在烘笼内烘至足干。

历史上经炒揉好的古劳毛茶,放入温度高达300℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味,手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的“取为屑茶饮”。古劳茶因具有独特的高火香味,故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味,二泡糖香生,三泡神怡然,再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材称颂岭南茶诗道:“高人惠我岭南茶,烂尝飞花雪没车,玉屑三瓯烹嫩蕊,青旗一叶碾新芽。”古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针,色泽银灰显毫,香气高纯持久,滋味醇和回甘,汤色绿而明亮,叶底细嫩匀整。

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