做法
先把紫米饭煮熟,将猪血灌于其中,加以清蒸直到出锅。为了适应南宁人酸辣的口味,还可以配以酸笋、酸菜作送食品。
莲藕,又名荷、莲、芙蓉,原产印度,属睡莲科多年水生植物。莲藕经磨、滤、晒,便是老少皆宜、食用方便的藕粉。三家村藕粉出自余杭崇贤镇三家村及其周围数十里藕乡,历史悠久。唐朝诗人白居易在《余杭形胜》诗中有“绕郭荷花三十里”的句子。在南宋时,已成为贡品。清光绪《唐栖志》载:“藕粉者,属藕汁为之,他处多伪,掺真赝各半,唯塘栖三家村出此者以藕贱不必假他物为之也。”二十世纪七十年代初,当时的美国总统尼克松、法国总统蓬皮杜访华时,在杭州品尝了三家村藕粉后赞不绝口,-总理向两位总统赠礼三家村藕粉携带回国。
三家村藕粉色白微红,质地细腻,洁净清香,用手指捻之,有银白光泽。三家村藕粉营养价值很高,有“生津开胃、清热补肺、养血益气”等功效,最适合老人、产妇、病人、婴儿和少年儿童食用,是有名的传统滋补品。
三家村藕粉得天独厚的品质,是与莲藕生长的独特环境分不开的。三家村位于古运河畔,地势低洼,土层深厚,土质粘重,土壤肥沃十分适宜莲藕生长发育。三家村栽藕从塘藕开始,逐渐形成了用“挑头丫儿做种,三尺河泥三寸水,亩雍百担肥”的生产模式。并且,藕、鱼、鸭共生,相互依存。三家村藕粉很快地从塘藕发展到田藕、荡藕,形成了“三藕并举”的局面,并且以量大质优著称于世。
三家村藕粉品质优秀,还跟藕农精致的藕粉制作工艺密切相关。三家村制藕粉采用“尖头日荷”。该品种“中截”为三节,直径肥大约10厘米,藕钻子特小,“后把”中长,子藕颇多,孙藕亦常见;高产,早熟,粉质细腻。从寒露至翌年清明,是制作藕粉的时节,尤以霜降至小雪制作的藕粉为最佳。
民和县隆治乡素有“西瓜之乡”之美称,其中李家村种植的露天旱沙西瓜最为出名。李家村种植西瓜已有几百年的历史,所产的西瓜具有含糖量高,瓤色鲜红,质地脆沙,口感好,清热解暑等特点,备受市场欢迎。近年来,李家村在民和县菜篮子办的资金支持和技术指导下,因地制宜,调整产业结构,发展特色农业――旱沙西瓜,使西瓜种植面积从原来的300亩发展到现在的2000亩,亩产西瓜5000斤以上,最高亩产达1万斤。
民和县旱砂西瓜标准化示范区项目是国家标准化委员会批准的第七批国家级标准化示范区项目,目前,该县标准化旱砂西瓜示范区面积达5000余亩,亩均产量达2500公斤,带动科技示范户200户,培养标准化生产技术人员400名。三年累计实现总产量699.3万吨,实现年总产值3335万元,促进了农业增效、农民增收。
2013年,民和回族土族自治县菜篮子工程办公室申报的“民和旱砂西瓜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
民和县位于青海省最东部,属海东行署管辖区,东部和南部与甘肃省毗连。东北与甘肃省永登县、兰州市红古区隔大通河相望,东与甘肃省永靖县接壤,南隔黄河与甘肃省积石山相对,西、西北及北与本省循化县、化隆县、乐都县毗邻。民和旱砂西瓜地域保护范围为民和县境内。主要主产区域遍及全县10个乡镇(川口、松树、核桃庄、隆治、官亭、中川、马场垣、总堡、巴州、甘沟),地理位置介于东径102°26′ — 103°04′,北纬35°45′ — 36°26′,东西宽32公里,南北长69公里,平均海拔2100— 2500米,幅员面积1890.82平方公里。
武鸣县灵马镇,地处该县西部偏远丘陵山区,山旁岭边沙质土多,土层深厚,土质疏松,昼夜温差较大。适宜发展旱藕生产,群众又有种植和加工旱藕粉传统习惯。
2011年春,该镇的梁安村农民利用山旁岭边和田头地角,因地制宜种植200多亩旱藕。由于坚持科学种植,注重管理,旱藕长势良好,结薯多,个头大、纤维少、含粉高,又是村里旱藕的一个丰收年。入冬以后,该村农民利用冬闲家家户户收挖、加工鲜藕,生产旱藕粉,全村加工生产干旱藕粉5万多公斤。据了解,该村农民加工的旱藕粉注重质量不掺假,以色鲜、细腻、嫩滑、爽口、味美、久煮不烂而享誉县内外,目前每公斤干旱藕粉收购价14元,零售价16元,虽比别地生产的旱藕粉加工高一点,但不少老客商还是喜欢到该村订购,供不应求。在当地市场上,许多消费者也四处寻找购买灵马旱藕粉,他们说:真正的灵马旱藕粉冷天下火锅好!旱藕种植是粗放型的,投入少,产量高,效益好,近年来,灵马镇不少村屯农民都喜欢在山旁岭边、田头地角和房前屋后种植旱藕,面积达700多亩,可生产旱藕粉近20万公斤,实现产值140万元左右,是山区农民增收门路之一。
原料
肥嫩香鸡1只(重约1—1.5公斤为好),葱、姜、油、胡椒粉、盐、味精各少许。
做法
(1)将鸡宰杀干净放在滚开汤锅内浸汤熟(不宜过熟,一般15分钟左右)。浸鸡期间要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外水温一致,使之均匀致熟。取出后切成块,盛入餐盘中装上头翅,拼砌成鸡形。
(2)葱、姜切成细丝;
(3)炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝后以热油浇淋,而后再放葱丝;
(4)炒勺内下汤少许,在文火上烧开,再加入胡椒粉、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
特色:鸡色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时沾酱油或精盐,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。是壮乡家宴主菜谱之一。此外,马山香鸡还可炒成滑鸡,炸成脆皮鸡,亦可与蛇、猫一起炖成“龙凤虎”汤,然而时下野生动物受到保护,故此汤难品。
马山镇中华寿桃种植面积近1万亩,适宜采摘点遍布全镇,面积达8000亩。全镇优质果品众多,仅桃的品种就5到6个,主要有中华寿桃、雪桃、青州蜜等优质桃类,分布在以北李村为中心的10余个行政村,且村村都有主导品种,村村发展自成规模,年产量可达200余万斤。其中北李村的中华寿桃个大色鲜、口感香郁、闻名遐迩。关王村的雪桃果肉细腻、甘凉甜脆,远销省内外,以晚熟、质优而受到各地消费者的青睐,填补了果品市场供应淡季的空白,经济效益也很客观。近年来,马山镇不断提高雪桃的品质,今年又精心培育出富含微量元素硒的雪桃。
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