江西抚州特产关心糖 抚州最好吃的特产

扣蛋卷

先用鸡蛋煎成蛋皮，铺上一层事先剁好的肉未，再从下往上卷成细圆柱，最后切成象棋样的小圆柱，装兰花碗，用旺火蒸，扣入大盘，撒上香葱。蛋卷入肚，口齿留香。

南丰腌菜是江西省抚州市南丰县的。南丰腌菜又名南丰傩菜，具有外观金黄，包心紧凑、菜梗肥厚，食之香、脆、嫩、酸、咸、适口等特点，深受广大消费者青睐。

南丰腌菜以卷心芥菜为原料，结合传统工艺，科学方法，采用多种配料加工成.南丰腌菜以其“色、香、味、脆”俱佳而名闻各地。“南丰腌菜”色、香、味独特，味比泡菜鲜，质比榨菜脆，酸中带甜，香气诱人，具有生津开胃、助消化、振食俗之功效。

南丰腌菜历史悠久，菜农有自制腌菜的习惯和技术，但过去一直只是平民百姓的家常菜。 自70年代从港、 引进“大肉包心芥菜”以后，南丰腌菜品位上了一个新档次，尤其是1996年我县建立桥背乡腌菜厂后，经不断探索，掌握了大批量工厂化生产南丰腌菜的工艺技术，南丰腌菜市场声誉大大提高，成为我县发展潜力巨大的产业之一。为加快南丰腌菜的发展，我县建立了南丰腌菜基地，今年复种面积达10000亩，组建了南丰腌菜加工公司，现有加工企业9家，年加工能力达4000吨，南丰腌菜已成为南丰农业发展的又一新的支柱产业。

金溪竹编形态生动，工艺精巧，各种造型的小动物如小鸭、小鸡、和平鸽等既可观赏又可实用，深受外商喜爱。

黎川香榧为农产品地理标志产品。黎川香榧是江西省抚州市黎川县的。黎川香榧为国家农产品地理标志保护产品。

类别：果品 产品名称：黎川香榧 登记证书编号:AGI01399 农业部公告号/时间:第2105号(2014.5.22) 人文历史简介 黎川香榧在黎川历史上由来已久，《江西林业科技》1993年06期刊登黄全兴的文章《黎川岩泉香榧资源调查》一文，相传明万历11年间，黎川岩泉麦溪洲一带，居有千户人家，人丁兴旺，且人才济济，这里考中进士的孔太守向皇帝奏称麦溪洲要出千名举人，皇上误听，而封千株榧树，于是当年就栽植了香榧树，因此这些榧树又被当地人称为“举人树”。至今该地区现存100年以上树龄达6500多棵的香榧树群。明代黎川著名理学家、文学家、诗人，时称“江右君子”的邓元锡有诗一首《赞黎川香榧树》，诗云:“铁骨铮铮立险峰，狼来虎去自从容，秋来结籽黄于锦，立地千年万古名”。在《黎川县志》中有记载明代麦溪洲村民售“榧子”之说。

黎川县地处中亚热带地区，四季分明，昼热夜凉，山地资源丰富、无工业污染、土层深厚且肥沃，对香榧树的生长发育有着得天独厚的有利条件；黎川栽植香榧树历史悠久，地处“宏村”、“樟溪”、“社苹”、“西城”、“德胜”等乡镇的“岩泉林场”----国家森林公园内，就有一片天然香榧树群落，这里香榧树群落分布在总面积为100多亩的山地范围内，大大小小有1500余株，棵棵树干笔直，高大挺拔，最大的树龄已达800多年。

香榧树属红豆杉科，是中国特有的木本油料树种，其果为著名的干果。香榧果炒熟后松脆可口，有特殊香味，深受人们喜爱。香榧可供药用，有止咳、润肺、消痔、驱虫等功效，香榧树皮含单宁3%至6%，可提制工业栲胶，香榧果的假种皮可提炼香榧油。

2014年，黎川县农业技术推广中心申报的“黎川香榧”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

黎川地处江西省中部偏东，抚州市东南部，武夷山脉中段西麓。黎川香榧地域保护范围为宏村镇、樟溪乡、西城乡、厚村乡、洵口镇、社苹乡、湖坊乡、熊村镇、德胜镇9个乡（镇），保护范围位于东经116°42′42″－117°10′14″，北纬26°59′6″－27°33′58"之间。保护面积为2000公顷，年产量为20000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：黎川香榧呈长卵形或椭圆形，果壳为黄褐色或紫褐色，种核长卵圆形，呈黄白色。顶端尖末端细长，脐点微突，壳薄质脆，种仁饱满，富含油脂，气味清香。多数鲜果重为15－18g/果，多数干果重为4－6g/果。 2、内在品质指标：含钙12mg/100g－18mg/100g，蛋白质7.7%－10.5%，镁140mg/100g－180mg/100g，磷1.40×103mg/kg－1.60×103mg/kg，锌15mg/kg－21mg/kg，钾460mg/100g－490mg/100g，铁0.5mg/100g－0.9mg/100g，总黄酮0.3g/kg－0.5g/kg，亚油酸42%－48%，亚麻酸0.3%－0.7%。 3、质量安全要求:黎川香榧在生产过程中严格按照《LY/T1940-2011果用香榧栽培技术规程》进行。

特点

刀工精细，制作特殊，藕质粘滑，入口香脆

原料

主料：上好塘藕1500克，银鱼15克，高汤、甜酒娘、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等各少许。

制作方法

1、将藕洗净，刨皮去节，切成一寸六分长的段，纵切成细丝（越细越好），银鱼用甜酒娘泡一下，温水浸发洗净捞起，滤干。

2、起油锅，放热油少许，把银鱼放入锅中爆炒数下，速把好汤下锅，又把肉丝、细盐连续下锅烧沸，撇去泡沫，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边熘油，连续擂动两分钟成糊，将味精、香醋、姜花、葱末连续下锅煸炒，拌匀即成。

文化背景

蒋经国任江西保安司令部督练处处长时，在临川温泉训练新兵。蒋经国初到温泉饭馆吃饭，当地为他上一盘银鱼藕丝。他望着色泽银灰、成粘糊状的藕丝问店老板：“老表，这是什么菜？”“这就是我们临川有名的银鱼藕丝”，老板自豪地答道。蒋经国平日只见藕块藕片，从没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝，他夹起一尝，藕质粘滑，味美可口，果真不同凡响。因祖传绝活不以外传，店老板告诉蒋经国：“这就是市上的藕，只是刀工特别一些。”从此，蒋经国经常命自己厨师专做，但总觉得饭馆里的好吃。

一天，蒋经国心血来潮，又想吃藕丝，命侍从召店老板到督练处为他炒藕丝，并要自己厨师留意绝活。店老板得传后，是又喜又愁，喜的是当今“太子”召自己做菜，不仅脸上风光，店名响亮，利润也会更大；愁的是做这道菜原料讲究，刀工精细，配料种类繁多，手艺人的看家本事上绝不外传的，否则砸了自家的招牌。但不做或做的味道不纯，惹蒋太子生气，那可吃不了兜着走。店老板思量片刻，计上心来，他将生姜、葱白、白醋等调料剁成末，又将店里存有的鸡汤和鸽子汤合二为一，拿来一条新毛巾，将各种调粉末撒在毛巾上，再卷成条状，放在汤里浸透，装在自己平日喝茶的大茶缸里，带着配料，坐上蒋经国派来的专车进了新兵督练处。蒋经国和店老板见面次数多也就很熟了，相互寒喧后就进了厨房，蒋经国的厨师也跟进了厨房。店老板不动声色，先将菜刀磨得飞快，精选几段塘藕，将藕段切成头发丝样嫩细，接着切好肉丝泡好银鱼，将肉丝、银鱼炒得半熟，倒入藕丝边擂边拨边放油，趁对方没注意，店老板拧出毛巾里的汤汁，配上佐料，一会，一盘香喷喷的银鱼炒藕丝端上来，蒋经国品尝后仍赞不绝口，因厨师没看出门道，一做味道又不纯正。打这以后，蒋经国凡要吃炒藕丝就命店老板来，直至出任赣州专员。据说，蒋经国离开温泉后，再没有机会吃上纯正的临川银鱼藕丝，常叹：“药不过樟树不灵，藕丝离开临川不香”。

材料：排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。



1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；



2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；



3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。



4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。



5、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。

一、原料：



主料：干墨鱼100克，绿豆粉皮150克。 2、 配料：带膘猪瘦肉100克，水发香菇25克。 3、 调料：葱段、姜丝、精盐盐、味精、料酒、酱油、熟猪油、胡椒粉各适量，肉汤750克。



二、制法：



1、 将干墨鱼去骨，用竹筷夹在火上烘软，随即切成细丝，用水洗净，再放入冷水中浸片刻，捞起挤干水分，猪肉、香菇切丝待用。 2、  粉皮放入开水中泡软（不可泡透）后捞起，趁热卷成圆筒状，切成似韭菜叶的丝状待用。 3、 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油50克，烧至六成热时，将肉丝、墨鱼丝下锅煸炒片刻，随即放入肉汤、精盐、料酒烧沸后，改用小火炖煮。待墨鱼出汁酥烂，再把粉皮丝放进锅里，稍烹4一5分钟，待汤汁浓稠，再放25克猪油，葱段、姜丝、味精、胡椒粉，搅拌均匀，装盘即成。

红菇菌盖呈扁半球形，中部下凹，深菜红色、紫红色，菌肉白色，汤色粉红。生长于原始森林中，无污染，夏秋采，晒干。性甘、温，益血通经，补血活血。治贫血、产后恶露不尽、白带过多、月经不调、关节痛，手足麻木、四肢抽搐。红菇是一种名贵的食用菌，纯天然野生，含有丰富的维生素B、D、E等,能补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味道鲜美，清香爽口，汤色清红,具有较高的营养价值，能预防感冒和肝硬化，并有降低血压、减少胆固醇抗癌等作用。红菇形似碗碟，营养丰富，味道鲜美，含高蛋白和多种维生素,为富有特色的调味佐料和佳肴,也可药用，有解毒、滋补功效，是产妇滋补佳品，宴席珍馐和馈赠亲友的上好礼品。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。它生长于原始森林之中，人工采摘，产量较少。

廿四都糕（米糕、糖糕)是江南神密古镇廿四都的传统糕点，相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而作，距今已有千年历史，南宋抗金名将辛弃疾，游览到廿四都时尝此糕点，惊叹为“人间极品”。

廿四都米糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点，在赣浙闽边界地区被奉为《糕中之王》。本品采用多种天然配料，经传统的工艺和配方，再加以现代科学的生产流程精心加工而成，保持了产品特有的原味，使消费者随时随地都能享受到带有山村田园气息的香味。

食用方法:一、开袋即食，二、蒸食，三、用油煎食。

配料：糯米、大米、庶糖、荼油、芝麻、红枣。(胀袋勿食)