一. 湖南省 永州市 江永 小吃口味虾
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小吃口味虾
据考证,口味虾自90年出现在湖南长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。
虾,湖南人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
做法:(方法较多,仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。
特点:肉质细嫩、众口易调。
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点:香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。
特点:口味独特,开胃佳肴。
注意事项:
1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
二. 云南省 丽江 玉龙县 丽江风味小吃
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丽江风味小吃
三. 福建省 三明 梅列区 三明小吃
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三明小吃
四. 浙江省 宁波 江北区 宁波小吃
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宁波小吃
五. 云南省 普洱市 景东 普洱(思茅)风味小吃
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普洱(思茅)风味小吃
六. 上海市 黄浦区 上海小吃
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上海小吃
七. 北京市 昌平 桂花陈酒
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历史:莲花白酒始于明朝万历年间, 距已有400多年历史。据近人徐珂编《清稗类钞》中记载:“瀛台种荷万柄,青盘翠盖,一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊,加药料,制为佳酿,名莲花白。注于瓷器,上盖黄云缎袱,以赏亲信之臣。其味清醇,玉液琼浆,不能过也。”到了清代,莲花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产白莲花,用它的蕊入酒,酿成名符其实的“莲花白酒”。配制方法为封建王朝的御用秘方。清朝咸丰皇帝登基后,荒淫无度,本来就虚弱的身体,日渐不支,很难料理国事。经吕太医诊脉,服药后不见好转。咸丰心中闷闷不乐,慈禧也感到忧愁。一太监向慈禧进言:“用白莲池内所产白莲花,加药料酿酒乃古传莲花白酒。此酒滋阴补肾,和胃健脾,舒筋活血,祛风避瘴气,不妨请皇上一试。”慈禧来到藕香榭白莲池,只见万朵白莲竞相开放,十分欢喜,即命众太监采其蕊,制为佳酿,进于皇上。咸丰饮后,数月后病愈。咸丰甚喜,盛赞莲花白酒为“酒中之冠”。自此以后,莲花白酒成为宫廷御膳滋补酒,每年农历六月二十五日莲花节,咸丰皇帝即在万寿山藕香榭白莲池旁用此酒宴请皇亲国戚、有功大臣,纳凉消夏。后来,发展到皇亲、王府,继而流入民间。1790年,京都商人获此秘方,经京西海淀镇“仁和酒店”精心配制,首次供应民间饮用。特点:莲花白酒属于高级滋补酒,是北京地区历史最悠久的著名佳酿之一,酒性柔和,芳香宜人。工艺:1959年,北京葡萄酒厂搜集到失传多年的莲花白酒御制秘方,按照古老工艺方法,精心酿制 成功。莲花白酒是以昌平酒厂生产的优质高梁酒为基酒,加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、、丁香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材,进行蒸、炼、调配,入瓷坛密封, 陈酿而成。奖项:1924年,在全国铁路展览会上获得超等奖状;1979年和1985年,在第三届、第四届全国评酒会上,均被评为国家优质酒;1984年,在轻工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖。( 北京)
八. 湖北省 咸宁市 通城县 桂花蜜酒
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咸宁市桂花栽培历史悠久。据史料载,2300多年前战国时期诗人屈原途经咸宁写下了“奠桂酒兮椒浆”、“沛吾乘兮桂舟”的美妙诗句。500年前民间就有酿制桂花美酒的传统。咸安现存少量千年古桂。
传承千年酿酒工艺之精华,与现代科学技术相结合,采用咸宁天然野生:桂花、竹液、矿泉水、优质糯米等为主要原料,精酿而成“桂家村”系列酒,其成品呈天然淡黄色、酒质清新醇和、绵甜爽净,具有独特纯天然香味,是中国第四届竹文化节指定用酒。
咸宁市被国家林业部授予“中国桂花之乡”称号,咸宁的桂花产量、品种、品质届全国之最。
九. 贵州省 黔南州 都匀 布依族风味小吃
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布依族风味小吃
在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
十. 湖南省 常德市 桃源 桂花糖
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产于桃源,深为人民所喜爱。它原名陬市“洋糖”,起源于明末清初,它的前身为桃源乡下的管子糖。管子糖外沾芝麻,内为实心,过去送县令和抚军,并作为贡品转呈宫内,被列为“佳品”,受到嘉奖,从此名声大哗,并随商人飘洋过海,远销国外,“洋糖”也因此得名。而今,桃源桂花糖以其“片薄酥脆、清香爽口”深受游人欢迎。它不仅食之美味,留齿芬芳,且有补脾理肺,帮助消化,化痰养神等作用。