延安特产米酒 朝鲜族米酒价格表

米酒

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，

笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

在延安以至于整个陕西，任何一家餐馆的餐桌上，都会有一碟睁眼辣子。延安睁眼辣子外观看起来油汪汪，香喷喷，味道适合喜欢吃辣的人群。在陕西睁眼辣子的地位非常高，有没有睁眼辣子，已成为检验其到底是否正宗陕西餐馆的一个标志。延安睁眼辣子对食材有讲究。这首先要有上好辣椒，以身材细长的尖椒为好，应成熟到家。研磨须粗细合适，油也要用上好的。泼辣椒时，油温要掌握得恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑，烧得不够，太凉太冰，泼出来时半生不熟，前者变味，后者无味，都将宣告失败。另外，所加的香油与醋要尽可能凉，这样加香油与醋时，冷热相遇，做出来的睁眼辣子香味才会更浓郁。

做法：要做出好的睁眼辣子，辣子面是第一位的选上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子。这种辣椒，体形细长，膘肥肉厚，油气大，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。嗜辣的人从不买现成的辣椒面，怕质量次，一般都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，碾时不可过于细碎，这样吃起来没有香味，一味死辣。配料也要挑选，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。

泼油：所用的油一定得是菜油，才能做出正宗的睁眼辣子。同时，泼辣子一定要油温掌握的恰如其分。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放阵子辣子就不香了。

加醋：经过上面的步骤，油泼辣子已经做好，在辣子还热着时，点几滴香醋进去。醋是凉的，油泼辣子是热的，凉热相遇，就听见“呲啦”一声，一圈泡沫在碟里泛起，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来。至此，具有陕北特色的香喷喷的延安油泼辣子就做好了。

黄龙蜂蜜为地理标志保护产品。黄龙土蜂蜜是陕西省延安市黄龙县的，蜜源植物种类达到300多种，中蜂养殖条件得天独厚，所产土蜂蜜口味醇厚且绿色无污染。

黄龙县位于陕西省中北部、延安市东南缘，是陕北黄土高原与关中平原的结合部，属全国八大防护林区，林草覆盖率达91%，素有“黄河绿洲”“天然氧吧”之美称，被誉为“陕西的一叶肺”。据统计，该县境内蜜源植物达300余种，其中刺槐、狼牙刺和漆树等十多种主要蜜源植物流蜜期长且流蜜量大，发展中蜂养殖的条件得天独厚。

2013年3月9日在上海召开的中国养蜂学会常务理事会上黄龙县被授予“中华蜜蜂之乡”称号，截止2013年黄龙县是陕西省唯一获此殊荣的县。

黄龙蜂蜜产地范围为陕西省延安市黄龙县辖三岔镇、界头庙镇、石堡镇、瓦子街镇、白马滩镇、圪台乡、崾崄乡现辖行政区域。

横望山米酒历史久远，最早可追溯至晋、唐时期。据史料记载，现今的，横望山米酒起源于清咸丰年间，至今一百六十多年历史，其祖传酿酒工艺，一直完整地保存至今。横望山米酒，古法酿造，精细考究。横望山米酒公司经过与江南大学产学研合作，取得重大突破。该公司生产的红曲米酒（纯天然），酒色红亮，具有降血压、降血脂功效，于2014年12月面市，从而把横望山米酒的品质推至国内领先地位。江南大学的余教授（中国资深的保健专家委员会委员/博导）曾评论横望山米酒“纯真、纯朴、醇厚”。横望山米酒品种多样，销往韩国，北京，上海及苏锡常一带，供不应求。

２013年，横望山米酒酿造技艺被马鞍山市政府公布为第四批市级非物质文化遗产保护名录。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心

米酒涮牛肉，是福建连城一带人民世代相传的美味，也是当地人民逢年过节或亲友相聚时不可缺少的美餐。烹制米酒涮牛肉需要的原料，

一，新鲜的细嫩牛肉和牛的内脏；如牛肝尖、牛脏、牛肾．牛百叶，牛草肚壁，牛心冠.

二，糯米酿制的纯米酒加草药辣薯,瓜子根,千里骑,鸭掌草(均为干草，鲜草香味差)。

数量配比；一般是1斤牛肉与内脏配2斤米酒，加入草药辣薯8钱，瓜子根5钱，千里骑与鸭掌草各2钱。

制作过程：

洗净后，将牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片)，牛内脏先切成花再切成块，使用的米酒宜淡不宜浓，以六至八度为佳，不用老洒，浓酒煮后虽香而味不清。

烹煮时，将适量草药和米酒置入锡制酒壶(无锡制酒壶，可用铝锅代替)内，先将大铁锅内的水烧开，把酒壶放置开水锅内炖煮(不能让开水溢入，．内)，火势要旺，一俟酒沸并逸出香味，立即把切好的牛脾脏，牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉，牛百叶肚、草肚壁依次放下，待壶内米酒重沸后，当即把牛肉并内脏一并捞起，调以盐酒(用壶内滚开的酒汤与精盐相冲而成)．姜汁、味精，即可食用。

吃时，斟出壶内酒汤配吃牛肉与内脏。酒汤清甜芳香，肉味鲜撇脆口。掀开酒壶盖，浓香扑鼻，未曾入口，就能使人谗涎欲滴米洒涮牛肉不但香甜脆味道鲜美，营养丰富，而且具有健脾补肾，清热祛湿通气活血强壮筋骨等功用。

软馍：主要原料为软糜子面粉或豆馅。它的制作过程是先碾、后发、再蒸，就是先用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉，用细萝过筛，取出其中一份（约四分之一），用开水烫成较硬的面团，放入笼或锅内蒸，约40分钟取出，与其余生面揉和成面团，装入盆中，放在热炕或微火锅内发酵6—8小时，待面团有了浓烈的香味，尝有甜味，将发酵好的面团揉成一个个空心窝头，再放入煮熟的豆馅包紧，底部用梨树叶衬（以免拿时粘手），然后放入锅内用大火蒸40分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈降黄色，质粘且软，味道香甜可口。

信息来源：黄陵县人民政府办公室

临武人好喝西山米酒，因西山米酒好喝。

临武之西山，系九嶷山之余脉，《水经注》称桐柏山，清同治《临武县志》载：“（西山）四面险绝，雄踞百余里，溪洞深杳，山势尊严，层云迭翠，春犹积雪。”“西山霁雪”乃为临武八大景之一，因西山之水特好，含各种人体所需之微量元素，尤其是到工业社会较为发达的今天，其水没有受过污染，用其水酿制之米酒，乃曰西山米酒。有好事者曾探访西山米酒好喝之秘密，曰非酒药独特，非酿制之米好，非工艺独到，皆因水独此特好，水好乃酒好。

西山米酒酿制历史已不可考，但从历代之文人骚客酒后所吟诗作赋来看，当是自古有之，自古好喝，且看明刘尧诲作的《西山霁雪》：“群山西来佳气并，上有缥缈之玉城，琼枝拂日崦嵫水，银海横空白屿轻。”清陈以矩之《西山霁雪》：“年年此地眈佳日，爽气西来酒共倾。”等，可见一斑。

西山米酒清甜可口，喝起来朗朗上口。其清，乃得天地之清华，倒在杯中，清彻见影，无一丝之杂质，无任何之杂念，与白瓷杯浑然一体；其甜，举杯入口，有纯粹的泉洌，有清香，有荷香，又仿佛什么都没有，但还是有一种淡淡的酒香，就只是有一点点说不出的清凉，抿一口，沾唇则唇润，入口则舌甜，由不住让这股清冽顺食管流下去，则泌你心脾矣。但她毕竟是酒，不是天然的矿泉水。是酒，就有酒的味道，她有度，比啤酒有气质，比白酒有风度，啤酒有五谷杂粮之俗气，白酒有盛气凌人之霸气，她静如处子，她翩翩然如一仙子；她有道，啤酒有泡泡沫沫哗众取宠之-，白酒有风风火火浓妆艳抹之野妖，她无声无息舒展柔臂让你温睡在她怀中而不知今夕何夕。

因为她有道，她就很有味，临武的男子都好她这一口。亲朋好友，聚上一桌，上酒，无需问，必是西山米酒，酒杯，不用说，就用功夫茶杯；一功夫茶杯，也不过是两两左右，一桌不过十来人，胆量小者，也可以轮流做一回皇帝，尝一回唯我独尊的味道；酒量小者，也可以高举一杯，送上一些祝酒词，豪气冲天地喝道：雪洗！雪洗！（临武方言：喝完！喝完！）酒量大者，一上桌每人面前先摆一瓶三斤装的健力宝瓶，喝完一瓶再来一瓶，喝到兴极觉得不倒瘾，干脆把功夫茶杯推开，每人端一个大钵子，满上，一口气喝完，不许滴漏一滴酒，违者重罚。罚什么？当然是罚喝西山米酒！罚多少，大家吆吆喝喝，终归会吵出个处罚的尺度来，因此时，大家都已是太白高风，想方设法一定要让对方多喝，哪怕是一点点。

临武的女子也有很多好这一口。现在生活富裕了，妇女同胞解放了，闲情逸致之余，几个少少（临武方言：已婚妇女）聚在一起，点上一盘鸭掌，一盘子凤腿，一盘子嗦螺，或者其他风吵小吃，来一壶西山米酒，轻抿慢咽，酒过三巡，或红酡渐现，或面若桃花，便会说上一些骚骚痒痒不轻不重的少少们的荤话，挑逗得在旁偷听的男子恨不得马上过去喝上几杯，这可是临武夜宵一条街的别样风景，你若不信，自可去体谅一番；也有男女同聚一桌，男的会尽力劝女的同喝，腼腆女一开始自是不肯喝，但等男的喝到兴处，不经劝，参与其中，自是来一个喝倒一个，来两个喝倒一双，这便是临武土话说的：女的一端杯，男的倒一堆；也有豪爽女，上桌经不得两句劝，便与男子甩膀同干，杯杯见底，你来我往，阴阳调和，巾帼不让须眉，其乐融融，不亦快哉。

近者，临武县要创最宜居县城，县城建设日新月异，山水生态之美貌渐显，然西山米酒，是临武人自古来的乐趣，是临武人生活中不可或缺的味道，喝上几杯西山米酒，许多临武人才会觉得临武县城更宜居，更惬意。

富县油糕为地理标志证明商标。“富县油糕”地理标志证明商标被国家商标局核准注册。该商标的成功注册，实现了富县地理标志证明商标“零”的突破。

“富县油糕”地理标志证明商标于2010年6月,经县政府常务会批准，由政府出资，富县油糕协会申报。历时两年多，最终成功注册。

富县地处渭北黄土高原，地理环境因素独特，出产的优质软糜子品质优良，富县油糕采用富县独有的软糜子为原材料，运用世代相传的传统工艺酿制而成，口感软滑、香甜、富含维生素和氨基酸等营养物质。近年来，富县油糕产业得到了较快的发展，形成了富县独树一帜的土品，享誉省内外，取得了较好的经济效益。2007年，曾在“第十一届中国杨陵农高会”上获得后稷奖； 2008年11月，在陕西旅游商品博览会上获得最受欢迎奖；2009年被陕西省中小企业局（产品检测站）授予中小企业名优产品奖。

“富县油糕”地理标志证明商标的成功注册，对提高富县油糕的知名度、增加农民收入、带动油糕产业更好地发展，促进县域经济将起到积极作用。

吴起羊肉是陕西省延安市吴起县的。吴起羊子因食当地独有的地椒草（学名百里香）因此羊肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻，低脂肪高蛋白，风味独特，回味悠长，成为陕北，闻名遐迩。

羊为哺乳纲，牛科部分的统称，遍布全国各地，种类很多，供肉食用。吴起主要饲养山羊和绵羊，山羊居多，其肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻，且有治疗咳嗽，强健耳目，防治痨伤、盗汗等药用价值，不仅是本地逢年过节和招待客人的最佳食品，而且也是当地最厚实的礼物。

吴起羊肉美味可口，这早已闻名于世，凡来吴起者皆食之，且可以不加任何主食，一气吃个饱。

据考查，羊肉不膻与经常采食百里香有关。百里香(俗名地椒椒)属唇形科多年生灌木状芳香草本植物，这种植物有良好的药用价值，可以去寒解表，发汗止痛；茎叶为重要的香料植物，还能提取芳香油；当地人闹肚痛，就熬一碗百里香水喝；推炒面(将燕麦或玉米等煮熟炒干磨成面)少不了放一把百里香叶，推出来的炒面像油氽馒头味。

百里香一年四季开花不断，其花呈筒状成簇如菊，花有红色、粉红色两种，每当清风习习吹来，山山洼洼、沟沟岔岔花香四溢，满山遍野的羊群，大量采食百里香，到了6月以后，膘肥体壮、正当食用之时，“六月六，新麦面馍馍就羊肉”说的是羊肉已开始上市，若遇传统节日，家家宰羊，户户飘香。有时一群人聚在一起“打平和”，将羊肉剁成大件，连骨头肉放在锅里用慢火炖烂，出锅后一人一份，谓之“手抓羊肉”。当地谚语日“猪的骨头羊的髓”。羊髓即藏骨腔内之精髓，骨者髓之府也，若炖在一块骨髓味进入汤内，原汁原味，真乃香美可口，所以，羊肉一般不剔骨卖肉。

延安圆方集团生产的吴起“百里香”羊肉是六月龄羔羊肉，经过检疫、精选，采用真空包装、高压灭菌等现代最新工艺，合理配方，科学烹制而成。产品分为熟制品和生冻肉两大类13个品种。熟制品分为：五香型，麻辣型，清真型，熏香型，南方风味型等，主要产品有：羊肉、羊排、羊蹄、羊腿、羊精品、炖羊肉、羊杂碎、羊血等8个品种。生冻羊肉按组织部位分割为5个品种，即：鲜冻卷肉，鲜冻板肉、腿肉、肋骨肉、下水等。

吴起“百里香”羊肉荣获第八届杨凌农高会后稷金奖，2005年通过IS09001-2008国际质量管理体系认证，被陕西省人民政府授予“陕西省名牌产品”。2007年“百里香”商标被评为“陕西省著名商标”。

麻城老米酒主要产于麻城市东部山区的木子店、东西城等地，因而又叫东山老米酒。系用糯米和特制酒曲酿造而成，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，经有关部门化验，该酒含有多种氨基酸和维生素，营养价值丰富，还具有健脾胃，舒筋络，消痛化瘀的功能。配以中草药，还能祛治风湿，医治瘫痪。因而深受人民群众欢迎。

自唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭，留下“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句，至北宋大诗人苏东坡高歌“酸酒如齑汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城，饮酒但饮湿”，历代文人墨客盛赞麻城老米酒。苏东坡在黄州府任职三年，多次来到麻城，与友人陈季常品酒、吟诗。苏东坡诗句中的“酸酒”、“甜酒”，指的就是麻城老米酒。麻城老米酒，酿者代代相传，饮者千年礼赞，麻城人自酿自饮，自行其乐。千百年来，麻城山民以烤篼子火、饮老米酒，视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷。在民间，流传着“老米酒、篼子火，过了皇帝就是我”的民谣。