泰州兴化十大特产小吃 兴化好吃又便宜的小吃

宜兰小吃一如宜兰人般传统而道地，除了如假包换的兰阳古早菜之外，闽式风味挂帅的老店、摊头，一样让人口齿留香。由于地形的阻隔，兰阳平原昔日对外交通不便，在与外界接触不多的情形下，发展并保留了不少宜兰特有的菜肴，而依然淳朴的乡情，也使宜兰小吃充满道地乡土味。兰阳风味菜源自于取材平实、做工却十分讲究的福州菜，其中以“糕渣”最具代表，糕渣是以鸡肉、猪肉和虾仁剁成泥后，加入熬煮5~6小时的高汤拌煮成浆，倒入盘中冷却、凝固成形，再切块、裹粉油炸后即可食用；由于外观看来温温的，吃来却相当烫口，因而常以此借指宜兰人“外冷内热”的性情。除了糕渣，芋泥、西鲁肉、肝花、枣饼等，亦是兰阳独到的传统美味。芋泥是以熟的芋头，用刀柄来回擀压成泥状，再以大火蒸软，细滑可口，八宝芋泥最是出名；西鲁肉做法类似白菜卤，即是以竹笋、大白菜、香菇、笋丝等做成的大杂烩，烩好后底下再衬以蛋汁炸成的“蛋巢”，卖相虽不佳，却是很能反映早年民生疾苦、食肉不易的一道民间菜；相较于西鲁，肝花可是富贵人家才能吃到的珍味，它是以瘦肉或内脏、鱼浆、荸荠加葱花、葱头等配料剁碎，再裹以豆皮入炸，只因当时大部分人以猪肝为主料，故名；枣饼又名查饼，是以金枣、桔饼、冬瓜糖等混合制成的传统甜食，是兰阳人宴客席间不可缺少的精致小点。地道的兰阳老菜由于费工费时，一般餐馆已难尝到，但宜兰至今仍保留有许多脍炙人口的好滋味，如今日的火车站以北、昔日的北门一带，都是市集、店家聚集地，特色小吃不少，值得去往。( 宜兰县)

长江鱼鲜的代表之作就是“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。吃刀鱼，最好的季节是清明节前后。宋代文豪苏东坡有过这样的诗句：“还有江南风物否，桃花流水鱼肥。”刀鱼古称鱼，因为颜色皎洁如白银，形状象一把出鞘的尖刀，所以又叫刀鱼。

靖江人爱吃刀鱼，更善治刀鱼，最有名的就是刀鱼宴。一桌刀鱼宴，20多道菜完全是用刀鱼制作的，真叫人难以置信。文武刀鱼，一品豆腐，刀鱼面，醋溜鱼块，光听一下菜名，就让人垂涎欲滴了。

文武刀鱼，是一盆之中有两条刀鱼，一条为红烧，一条为清蒸，一盆两味，相得益彰。刀鱼面是用刀鱼肉拌以鸡蛋、面粉擀成短面条状，可以炒，也可以煮，雪白晶莹，鲜韧爽滑。一品豆腐则是用刀鱼肉做成豆腐形状，用火腿丝拼成“一品”二字嵌在上面，红白分明，所谓“一品”就是赞美其味道美至极品。

品尝了刀鱼宴的食客只觉得满桌佳肴至鲜至嫩，却不知刀鱼芒刺如何取出。据说，一条刀鱼全身共有近千根芒刺，而取出这些芒刺则是厨师的绝活。

过去人们常用的方法，是把刀鱼用细钉钉在木锅盖的反面，锅里放适量的水，水上搁一张铺有纱布的竹匾，然后盖上锅盖加热，蒸汽可以将鱼肉全部散落在纱布上，刺就除掉了。现在，厨师先把刀鱼皮完整地揭下来，这样可以连皮带出一大半的细芒，然后用猪肉皮垫底，用刀背轻捶刀鱼的身子，那些鱼骨、鱼刺就嵌进肉皮里了，最后用刀口轻轻一抹，纯净的刀鱼肉就全部留在刀上了。有了这些纯净的刀鱼肉作基本原料，再加上厨师的巧手加工，一桌丰盛的刀鱼宴就做出来了，这哪里是在做菜，简直是在创作一件完美而奇异的艺术作品。

靖江人把鲥鱼称为“鱼中之王”，一方面是它的味道鲜美，营养价值高，另一方面则是随着环境的变化，鲥鱼的产量越来越少。

早在明朝时候，鲥鱼就被列为贡品，每到阳春季节，官府就要派快马日夜兼程地将鲥鱼送往京城。如今，在靖江的高档酒店，人们也能品尝清蒸鲥鱼这道名菜。

鲥鱼的与众不同之处，在于洗和烧的时候不去鱼鳞，因为鲥鱼味道最美最有营养的地方正在皮和鳞的交界之处。鲥时的味道除了鲜嫩之外，还有乳猪羊羔那样的肥美和爽滑。如果怕嚼鱼鳞的话，靖江人也有办法解决，就是把鱼鳞剥下来，用线穿住悬挂在锅盖下面，遇热以后，鳞中的油滴在鱼上，油滴尽了，鱼也熟了，这样既保住了鱼的鲜美，又免去了嚼鳞之苦，真是别出心裁。

靖江有一句很有名的说法，叫“拼死吃河豚”。河豚鱼身上有足以至人死命的毒素，实在不能掉以轻心。然而，人们又难以舍弃河豚的美味，常用苏东坡 “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句，来提示不要错过吃河豚的季节，可见河豚的诱惑力。不过现在人们可以放心，因为靖江人引进高科技的生物技术，利用江滩围栏养殖的河豚，既保持了野生河豚的风味，又大大降低了它的毒性。

靖江人所说的“拼死吃河豚”，其实应该说“拼洗吃河豚”，也就是说在剖鱼的时候，要将鱼的肝、肠、眼睛等有毒的部分剔除干净，然后将鱼肉在清水中反复漂洗，直到看不见一点血丝为止。当然，烧的时候一定要烧熟烧透。其实，河豚只要彻底烧透了，也就变成无毒之物了。

河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出半个村，一条巷，弥漫一大片，难怪河豚要作为最后一道菜端上来，因为一尝河豚，则百菜无味，可见它具有压倒一切美味佳肴的魅力。

南平小吃

兴化面粉为地理标志证明商标。“兴化大米”、“兴化面粉”、“兴化香葱”、“兴化大闸蟹”、“兴化大青虾”五大集体商标获国家工商总局商标局正式批准登记注册。兴化成为全国首个一次成功申报注册5个农产品集体商标的县（市）。

据介绍，新注册登记的五大集体商标将分别由兴化大米、面粉、香葱、大闸蟹、大青虾等五个行业协会统一使用，作为协会联合组织及其成员的身份标志。

兴化鱼圆为地理标志证明商标。兴化鱼圆是江苏泰州兴化的。

兴化鱼圆

兴化市鱼圆行业协会

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鱼圆

如果你在昆明街道上漫步，经常可以经看到：“真正玉溪风味”、“最佳玉溪风味”的小吃招牌。玉溪烹调技艺誉满全滇，玉溪烹调技师遍及三迤

玉溪市因水得名，玉溪河即《水经注》所记之桥水，明代文献中已称玉溪，取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关，其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料，而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来，玉溪即有滇中谷仓之美称，这些，都是玉溪风味的物质基础

玉溪风味小吃早在清代乾隆年间就在昆明风行，近百年来不断发展。尤其是吸收川味、苏味之长，麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种，注重汤味，佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多，花色多样，有闷肉米线、鳝鱼凉(热)米线，还有肉米线、鸡米线。根据季节变化，还有什锦凉米线，以凉菜为主，脆香爽口，佐料多样，炎夏时节，为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线，价廉物美，老幼爱吃

玉溪小锅米线独具特色，汤味求鲜，多用筒子骨和鸡熬成清汤，选用韭菜、碗豆尖等鲜嫩绿叶菜，配以玉溪酱油，采用新鲜剁肉，加适量水腌菜，一锅一碗。另外小锅卤饵块，油重而不腻，香而不脆，熟而不粘。近来在小锅煮品的基础上发展了炒饵、炒卷粉、炒米线。加火腿、腌肉或香肠提味，配以韭菜头，成品绿黄分明，鲜香爽口，滑而不腻

小吃不妨一尝，席面更为可观。玉溪烹饪，炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜

炖鳝鱼向称玉溪名菜，是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮，加入油炸泡肉皮入味，得薄荷清香，再垫以韭菜，得其鲜甜，鳝鱼滋嫩味浓，油而不腻。炒鳝鱼品种较多，有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等，辣麻鲜美，入口爽脆

炖鳅鱼却又是一番风味，粑而不烂，夹鱼头入口，身尾留口中而拖出骨头，鲜美无比

爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料，旺火旺油，急速成菜，脆、嫩、纯、香具备

蒸鸡集、香、鲜于一体，老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋，更是增色不少

溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼，清淡可口，滋嫩无渣

卤菜在玉溪较为流行，从鸡、鸭、火腿到豆腐，都可卤出各种名菜，卤味纯香，配料多样，注重火候，吃味爽口，佐酒下饮均不宜缺

著名经济学家朱应庚教授，对“玉溪风味”的形成和特点有一段精辟的论述：民国初年建成的玉溪街，是昆明当时唯一的一条饮食街，其热闹程度不亚于正义路、晓东街、南屏街。窄窄的街面两边摆满了饮食摊点，从早到晚人来人往，趋之若骛。人们以到此一饱玉溪风味的口福而为快事。这一盛况一直持续到50年代。说明玉溪风味在云南饮食文化中的地位。“玉溪风味”的内涵是包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品，它的创立和形成，不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点，在于刀工精细，注重火候，主配料讲究鲜、活、滋、嫩，调味则以鲜为主，重辣轻麻，酸甜适中，不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等，其色、香、味、形均属上乘。其在玉溪，又因地方的物产不同，形成各自的特色。各种小吃之所以堪称一绝，则在于制作的独特及原料的新奇、精细。新中国成立后，由于有了专门的饮食服务管理机构，对历代烹调大师的智慧结晶--玉溪风味的烹调技艺、曾先后采取"以师带徒"或办培训班等办法，培养出许多新一代有知识有文化的中青年烹调师，使玉溪风味得到了继承(玉溪)

北京小吃

难得米酒

兴化传统——

难得米酒，又名糯米浆酒，历史悠久。1852年县志上即有记载：“甜酒，其味淡，配烧酒乃适口。”1931年兴化县续志载：“实业糟坊，县境内有七十余家均集东北乡镇，酿酒多以米、麦……原料，总名曰土酒，其以糯米酿造者曰浆酒。”兴化米甜酒是选用优质糯米为主要原料，用传统工艺现代技术配制而成，风格独特，久负盛名。具有“香浓纯正、醇香柔和、余味爽净、品味俱上”之独特风味。清代，“扬州八怪”之一的郑板桥曾留下“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆。小妇便为客，红袖对金樽”的佳句。该酒澄黄透明，香浓细腻，甘美柔绵，妇孺皆宜，含多种氨基酸，且具有补血养气、清肺滋肾、保健美容等功效，是喜庆节日馈赠亲友之佳品。

以罗东公园为核心的罗东小吃，集传统与现代各家小吃于一体，日夜皆营，知名度颇高，是多数人走访罗东必到之处。作为木材集散地的罗东发展成为工商重镇后，镇上逐渐聚集商家、小吃摊，林场肉焿、崔记早点便是著名的食摊；近年来，随着观光事业的推进，罗东公园周边的公园路、中山路一带，更进而规划为观光夜市，店面整齐划一，著实吸引不少人潮。每至傍晚，夜市内成排的商家开始点亮灯火，而人潮也陆续涌入，夜市内几乎都是小吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但其实许多店家在中午，甚至早上就开始营业，如知名的张秀雄咸米苔目即是，因此，不论何时到来，都有多种美味可供选择。( 宜兰县)

兴化米粉为地理标志证明商标。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，是我国最早的快餐食品之一。它选用上等大米为原料，采用传统工艺精制而成。其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，质地优良。它有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等。吃法方便，脍炙人口，冲泡炒煮均可，老少皆宜，对感冒、盲肠炎，糖尿病患者有很好的食疗作用，是馈赠佳品。深为海外侨胞所喜爱。名闻遐迩。

2009年1月，《荔城区兴化米粉》被莆田市人民政府公布为莆田市第二批非物质文化遗产名录。

兴化米粉是莆田传统。据《兴化烹调》记载：一是相传在北宋熙宁年间，兴化府主簿黎畛在协助钱四娘修筑木兰陂时，日夜奔波，无暇照顾病中0，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县渎月村取来加工米粉工具，请来师傅，到莆田渠桥洋尾村加工米粉给其母食用。后来不少人开始学习加工米粉，俗称洋尾村有九十九礁，足见其加工米粉规模，但手工操作工艺落后，所加工的米粉比较粗糙。清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。二是相传北宋治平元年（1064年），长乐女子钱四娘集资来莆，首次发起筑陂壮举。在建筑木兰陂时，因所选坝址地高溪狭，水势左急右缓，为赶在汛期到来之前使大坝合垅，成千上万的民工废寝忘食地干活。兴化军知军得知后，深受感动，经苦思冥想，尝试用大米浸磨成浆，碾压成团，经过蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中，制成米粉，供民工们食用。

莆田的兴化米粉，其条如丝，洁白透明，历来就是馈赠亲友的礼品，宴客的佳肴。如农历八月，莆仙民间有“送秋”的习俗，出嫁的女儿置办“一担盘”回娘家孝敬送礼，而父母还礼时有一项非常固定的礼品，那就是兴化米粉。到了八月十五中秋夜家宴的“芋燉米粉炒”更是必不可少，寓意吃了米粉人就能活到胡子、头发跟米粉一样白，即高寿。

兴化米粉不仅有丰富的莆田地方文化底蕴，有浓厚历史渊源，更有民间浪漫的传奇色彩。据传，明景泰年间，城郊阔口有个制作米粉的巧女子，非常倾慕书生戴大宾的才学。有一天，她得知戴大宾要到阔口买米粉，便在阔口桥头出了个“八刀分米粉”的对子，并说谁能对得出来，她就嫁谁。戴大宾见到这个拆字对，想了半天也对不出，只好郁郁不乐地买了米粉回去。当他走过阔口桥时，隐隐听到莆田梅峰寺传来的钟声，不由灵机一动，想出了“千里重金锺”的对句，赶紧返身去找那女子，可惜已来不及了。那女子见大才子戴大宾也对不上，觉得自已此生再也找不到意中人了，就绝望地从阔口桥上跃入木兰溪自杀了。

传说美丽动人，这也足以证明兴化米粉制作技艺源流久远。

兴化米粉加工作为莆田传统手工业，产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。建国后多为个体或联户经营。农业合作化后，多为生产队集体经营。当时，黄石镇西洪村就有米粉加工作坊700多家，西洪米粉开始盛名远扬，产品销往各埠。五十年代初开始出口，1962年出口237吨，产值30多万元。70年代中期，出口量年平均200吨左右。1977年8月创办黄石米粉厂，占地面积1.54万平方米，建筑面积6340平方米。有各种生产机械设备19台(套)。主要生产兴化细米粉干、银丝米粉干、快熟米粉干、粗条兴化粉干等系列产品。年产兴化粉干1500吨。产品80%出口外销。出口东南亚、美国、日本、法国、加拿大等10多个国家和地区。1979年后，随着商品经济的发展，加工量不断增加。1980年，黄石镇创办米粉厂，生产“白鹭”牌米粉，开始远销东南亚、香港、欧美等国家和地区。1982年起，主要工厂改手工生产为机械生产，出口量有较大幅度提高，由产量513吨，产值74万提高到1983年出口799吨，白鹭牌兴化细米粉干获国家经贸部荣誉证书，白鹭牌银丝米粉干获国家轻工部优质产品称号。1985年，进行技术改革，扩大锅炉，改进烘干炉等，形成从大米清洗、研磨、蒸熟、压条、洗浆、整理、包装一条龙工艺生产。1988年，白鹭牌银丝米粉干获全国首届食品博览会银质奖。1990年，年产量781吨，产值140万元。现有米粉加工厂60多家，年加工米粉1.1万吨，产值5100万元。至2009年，仅西洪村的年加工米粉达２万多吨，产值过亿。兴化米粉的产品不仅销往全国各地，还远销日本、新加坡、美国和非洲。

目前，莆田市平原、沿海、山区遍布兴化米粉加工场。共有米粉加工作坊1800家，多为联户经营，仅黄石西洪就有米粉加工场六百多个，从业人数三千多人，全村有三百多户成为米粉生产、经营专业户，并成立了九十六个联合体。改革开放以来，兴化米粉的销路越来越广，每年加工出口数量在万余吨，收入约占全村总收入的96﹪。同时，他们还到江西、浙江、江苏、广东、广西等地办场，近年又在深圳办场，产品直销港澳地区和东南亚国家。如今更是远销欧州、美州等地许多国家，尤受回乡探亲谒祖的海内外同胞喜爱，已成为侨胞思乡寻根的标志性食品，是莆田饮食文化中优秀的风味小吃代表，深具人文意蕴。

米粉生产工艺从最初的手工劳作加工转为半机械化家庭作坊式生产，形成了来康家米粉厂、龙丰米粉厂和吓树米粉厂等，相继打造了“来康家米粉”、“阿头米粉”、“阿树米粉”等品牌。

兴化米粉选用上等大米为原料，尤以黄尖米制作最佳，制作须经过9道工序，采用传统工艺精制而成。其主要工艺流程有：一是选用杂交晚籼稻米等上等白米。早稻米淀粉质量差，不宜采用。加工时要求精度高。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69－71公斤；而制作米粉干的原料要求标一晚稻米，一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。二是淘洗浸泡。白米经筛选后，用箩筐淘洗干净，加水浸泡20－30分钟。夏季容易发酵，应缩短为20分钟。浸米要以手捻米能碎，又有湿感，以浸透胚乳层为度，然后沥干水分。三是磨粉。浸透的大米通过粉碎磨成细末，并渗入班作业剩下的粉头，作为粉母，混合搅拌均匀，水分控制在20%以内。四是制团。把粉浆倒入拌粉桶或大陶盆内，用双手不停地翻动揉搓，使之揉成粉团。五是初压。将粉团置于粉筒中，用10毫米的筛板压出粗粉条，称为坯粉。六是蒸料。粉料及时抬上锅蒸熟。七是压丝。粉料蒸熟稍冷却后，置入下端有许多小孔的粉筒，用杠杆原理挤压出缕缕粉条。根据产品所需的规格，配上适当的筛板。上料后反复连续压二次，这样使粉丝更加柔软。八是疏理。可用风机对准出口吹晾，至不粘手为止，并按每1.5米长度剪断。立即撕开理顺，以免结块弯曲。再用小竹杆挂起晒干，或排放在晒粉篱上晒干。另有一种办法，当粉干出机后，用麻布裹住保持湿度，趁热送进水中疏理使之疏松，然后排上晒篱晒干。九是干燥。粉干的曝晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒米粉干的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉，否则米粉不韧。最后成品。晾干后的米粉最后拦腰用一根稻草束成。这种方法制作出来的米粉质佳味美，十分宜口，且耐储藏、便携带。所以，兴化米粉作为当时世界上最早的快餐不仅解决了大批修陂民工的用餐问题，而且这种米粉的加工方法很快在兴化地区流传下来，其制作技艺日精，代代创新，青出于蓝而胜于蓝。

兴化米粉烫、煮、炸、炒均可，尤以雅称“炒银丝”的炒制方法最妙，据传莆田城内十字街郑家门里廿八婶的炒米粉，驰名莆仙，传育百年，外地客人到莆田，均会慕名前往，品尝过炒兴化米粉后，人人赞不绝口。

兴化米粉传统烹调方法：

一、炒制米粉，是在热锅中倒进些许花生油，烧热后，放入洋葱丝、大蒜瓣、姜丝等，煸炒出香味，继而下肉丝、菇丁、虾肉等拌炒，又下芥蓝菜等合炒，然后加入骨头汤、调味料等，煮开才把兴化米粉下锅翻炒，旺火焖到汤汁稍干，适时放入韭菜、浇上香油，最后撒上葱花即可起锅装盘。

二、葱头米粉，是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗感冒的家庭经济良方。

三、豆浆煮米粉，是群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。

四、豆浆炒米粉，是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。

五、杂粉，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗名“杂粉”，又叫“豆汤”。如：办结婚筵的早晨要煮“杂粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“杂粉”；大年三十日中午也要吃“杂粉”等。

兴化米粉传统制作工艺在我国食品工艺史上占有一席之位，对其制作工艺的研究涉及食品工艺、营养、贮藏、礼俗、传承等多方面内容，具有工艺学、民俗学等特征和重要的人文价值以及经济价值。

兴化米粉色白条细，质佳味美，十分宜口，且耐储藏，便携带，家用馈赠咸宜，备受人们的欢迎，对感冒、盲肠炎，糖尿病患者有很好的食疗作用，成为兴化著名，远销东南亚各国和日本、美国、英国、加拿大等国家，深受海外侨胞的喜爱。目前，黄石镇西洪村正在抢救和保护兴化米粉的传统制作技艺，这对传统饮食文化的保护，对促进当地经济的全面发展，构建社会主义和谐社会，都将产生重要的促进作用。