晴隆县把薏仁米生产作为农民脱贫致富的特色产业来抓,特别是碧痕、沙子、大厂、安谷、紫马等乡镇,积极引导村民从气候、土质、市场等实际出发,因地制宜,因势利导,积极推广薏仁米种植。晴隆县薏仁米种植面积达20000亩,好的能亩产500斤左右,现在已形成生产、粗加工为一体的生产销售体系。
总投资1.27亿元的晴隆县薏仁米精深加工项目位于该县莲城镇蔡家村,由贵州薏米阳光产业开发有限责任公司投资建设。项目占地面积50.37亩,建设内容为年生产精制薏仁米1万吨,薏仁米粉8000吨,薏仁米油1000吨,混合饲料5000吨。
“百花酿雪鱼”造型独特美观,味清淡爽口,鱼肉鲜嫩,营养丰富。
配方:整块银鳕鱼肉300克,鸡蛋6个,海鲜豆油汁20克,生粉10克,料酒5克,盐、味精、鸡精、胡椒粉、青椒、红椒、香菜、车梨子适量。
制作工艺:(1)将银鳕鱼洗净,切成8厘米长、3厘米宽的长方形12块,加入料酒、豉油汁、味精、鸡精、胡椒粉、腌制2分钟,拿鸡蛋取出鸡蛋清,青椒、红椒切成细粒,取出香菜尖叶12片。(2)银鳕鱼放入盘中上笼蒸2分钟,鸡蛋清制成糕蛋糊,加入盐、胡椒粉、生粉,蒸好后的银鳕鱼肉装盘,糕蛋糊均匀的加在每片鱼肉上再蒸30分秒取出。清椒、红椒粒下锅加入清汤、盐、味精,加入生粉勾上芡浇在上面,香菜叶沾在包片上面,加上车梨子点缀即可。
南盘江黄牛,是云贵高原有名的畜禽,其种牛“盘江牛”入选国家牛品种志目录,是中国有名的地方牛种。
南盘江黄牛是指在南盘江流域养殖生长的盘江牛,因为当地特殊的自然环境所养殖出的盘江牛体格健壮、耐粗饲、适应性强,肉质优异。
南盘江黄牛,头中等大小,额宽平,鼻镜宽大,口方平齐,角短,角形多“萝卜角”或“鹰爪角”,颈稍短,肉垂发达。公牛肩峰特别发达,峰高出背线8~10cm(个别可高出18cm),母牛肩峰平缓。胸较深而略窄。荐部较宽,尻部多倾斜。四肢关节筋腱明显,系部强壮,蹄质致密坚固,前肢正直,后肢略呈外弧。尾根较高,尾细长,尾帚过飞节。乳房较小,0细短,皮薄而致密,毛细软,黄色居多,其次为褐色和黑色。
贵州省黔西南州兴义市、兴仁县、安龙县、贞丰县、普安县、晴隆县、册享县、望谟县及义龙试验区共9个市县区现辖行政区域
《贵州省黔西南州人民政府关于划定南盘江黄牛地理标志保护范围的请示》,黔西南府呈〔2015〕22号
贵州省地方标准:
《地理标志产品南盘江黄牛》(草案)
“麻辣大头菜”色泽鲜红,麻中带辣,入口香脆。
配方:花叶子大头菜、糖水、食盐、味精、花椒粉和辣椒面
制作工艺:将大头菜削去须根洗净、晾干,用盐揉后入坛封一个月左右,即可取出切成薄片或丝形,拌入适量糖水、食盐、味精、辣椒面和花椒面即成。
芙蓉蹄筋咸、鲜味并存,属餐桌之上品,在本地区较为流行。
配方:主料—油发蹄筋250克,鸡蛋清3个,鸡脯肉200克。辅料—胡椒0.2克,精盐5克,鸡精0.5克。
制作工艺:将鸡脯剁成鸡糁
,放入鸡汤解散,放入蹄筋,加盐、鸡精、胡椒,净锅上火,下入色拉油至三成熟时,下入搅拌好的鸡糁蹄筋炒制变色即成。
贵州省望谟县现辖行政区域,王母街道办、平洞街道办、新屯街道办、蔗香镇、油迈瑶族乡、乐元镇、石屯镇、边饶镇、打易镇、郊纳镇、乐旺镇、大观镇、麻山镇、昂武镇、桑郎镇,共15个乡镇(街道),总面积3018平方公里。
黔西素辣椒品牌:徐顺昌素辣椒、田园素辣椒。
原料:食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
调料:纯天然菜子油、辣椒面、花椒、盐、味精
制作方法:
1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状,加入适量盐和味精。
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
风味特色:香辣爽口,味道奇香,开胃可口,油大不腻,获得“西部名小吃”称号。
技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。
烙锅味道的好坏取决于辣椒面。所以辣椒面是关键。
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