德州大驴按毛色分“三粉”和“乌头”两种,并表现出不同的体质和遗传类型。三粉:全身毛色纯黑,唯鼻、眼周围和腹下为白色,四肢细而刚劲,肌腱明显,蹄高而小,皮薄毛细,头清秀耳立,体重偏轻,步样轻快。乌头:全身毛色乌黑无任何杂毛,各部位均显厚实,四肢较粗重,蹄低而大,体形偏重,胸宽而深,堪称中国现有驴种的“重型驴”,配马生骡质量尤佳。
德州大驴按毛色分“三粉”和“乌头”两种,并表现出不同的体质和遗传类型。三粉:全身毛色纯黑,唯鼻、眼周围和腹下为白色,四肢细而刚劲,肌腱明显,蹄高而小,皮薄毛细,头清秀耳立,体重偏轻,步样轻快。乌头:全身毛色乌黑无任何杂毛,各部位均显厚实,四肢较粗重,蹄低而大,体形偏重,胸宽而深,堪称中国现有驴种的“重型驴”,配马生骡质量尤佳。
配料:大米50克,葱姜丝25克。
调料:甜面酱40克,酱油50克,料酒5克,糖色少许,八角、桂皮、花椒共10克。
1、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片,共10片。然后放入葱姜丝、酱油甜面酱、糖色、料酒拌匀,将肉腌约1小时。
2、荷叶用开水烫过,把荷叶反面的大盘用刀片掉,修正好备用。大米放入药料(八角,桂皮,花椒),用小火炒至微黄时取出,将米碾碎(不要太碎),然后把米放盆中,倒入开水(水要没过大米),浸闷好备用。
3、把闷好的大米和肉拌匀,再腌约半小时。取荷叶铺平,光面朝下,每张放上腌好的肉一块,包成小长包,共10包,放入碗内,上笼蒸至肉烂时取出,扣在大盘内即成。
风味特点:口味醇厚,风味独特,肉烂清香,肥而不腻。
正宗布袋鸡名为“海味什锦鸡”,因其状如布袋,故名“布袋鸡”。布袋鸡选料精良,制做别致。选当年生母鸡,宰杀、煺毛后,於咽下切一竖向二寸许小口,去其内脏、剔除骨头,使其成为“肉布袋”。然后,按比例装入海参、木耳、海米、竹笋、瘦猪肉丝、硬鸡蛋羹等十六种佐料,用竹篾将口缝严。入油炸至金黄色,上笼清蒸,并配以青、红、黄等色蔬菜拼成的图案,放入盘上宛如整鸡伏于锦簇之中。上席后,划开背部,内馅露出,肉鲜馅美,香而不腻,独具风味。
清乾隆间夏津知县方学成曾派人专学此艺,卸任后回安徽原籍,宴客多次仿制,食者无不叫绝,然方学成意为不佳,尝于笔记中叹道:馔制虽美,然犹不及鄃味。
布袋鸡是满汉全席主菜之一、鲁菜代表菜,被列入中国菜谱。
信息来源:夏津县地方史志办公室 电话:3263616邮箱:sdxjszb@
夏津大杏分离核、粘核、半粘核三个群,苦、甜仁两大类,目前计有红脸二麦黄、红半个、红花节、红铃铛、串枝红、三变丑、破核、酸白、红梅子、大白水杏、金黄杏、鹅翎白、红巴旦、白巴旦及老鸹枕头杏等62个品种,主要产于古堤之上及东、西沙河地区。其中以后屯、双庙两乡最多。据1985年调查,全县杏产量为150万斤。其中左堤村的老鸹枕头杏为佼佼者,因其酷似鹅卵石(当地人称为老鸹枕头)而得名,个大皮薄,甘酸适口。该杏是由土杏树经选择、嫁接而成。它枝干粗壮,叶片肥大,果实发育快,于芒种前成熟。每枚重50—80克,成熟后白中泛黄,有浓郁的米兰香气,为杏中上品。
夏津大杏,香气馥郁,甘酸适口,含多种维生素,且品种繁多,成熟较早,颇受人们喜爱。用夏津大杏加工而成的果脯、果酱,营养丰富,色味俱佳。
土锦纺织工序严谨而复杂,纺线应细匀,用力要适度,棉线洗涤浸泡要匀透。图案以经线与纬线的色彩交织而成,有达十余色者。土锦以当地木制足踏织机织造,织梭按纬线色彩种类多少而定,即一色一梭,织梭按纬线色彩顺序放于机上依次投掷,不可错乱。灵巧者一日能织十余尺(指三砖尺)。
夏津土锦为当地20世纪50年代以前的被褥及妇女、儿童衣服的面料。现已被时兴的化纤布料基本取代,然而在离县城较远的乡村,于麦收之前仍有织土锦的习俗。近年来由于与海外交往逐渐频繁,有将土锦携归台、港、澳地区及日本、新加坡者,据说颇受欢迎,据此可知土锦尚有再兴之时。
后因沙发、联帮椅兴起,圈椅渐少。
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