据说在2007年,刘井粉丝制作工艺就已经被评为邳州市一级非物质文化遗产了。在刘井村,家家户户,门前屋后,田野里,道路旁,到处悬挂着粉丝。
刘井的粉丝加工,已有几百年的历史,每年的十月份开始,各地的客商就把山芋运送到这里,刘井人就开始加工山芋粉。等到冬天上冻的时候,便开始制作粉丝,前后加起来,一共大约两个月的时间。制作好的粉丝经过自然低温冷冻后,还要进行井水解冻,然后再进行晾晒,自然风干后,就可以出售了。
2004年,刘井村成立了粉丝营销协会,刘井牌粉丝通过国家工商总局的商标注册,并被江苏省质监局评为无公害农产品。目前,刘井粉丝作为邳州的一种知名土,已经远销四方受到消费者的青睐也富了刘井村村民的腰包。
扇贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。常吃扇贝,是非常天然的补锌、补钙、补铁的好方法,而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育,活化脑细胞有极大的好处。餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃,变得异常美味。最爱最后那个步骤,热油浇在蒸好的扇贝上,嗞啦一声后,就能开动啦!我每次都是迫不及待的先把粉丝吃光光,再品尝扇贝,一口咬下去,贝肉肥美,汁水鲜香,那个汁从齿间溢出,在舌尖缠绕。。。。。。
扇贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。
下面说明下这道菜的制法:
1.扇贝先用牙刷刷干净外壳。
2.用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
3.贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。
4.裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。
5.只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
6.取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
7.龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。
8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。
9.起个油锅,把蒜蓉煸香。
10.将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
11.把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。
12.蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
13.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。
14.干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦!
小贴士
1.其实扇贝的裙边可以吃,不是很讲究的话,把裙边刷洗干净,可以和贝肉还有黄一起烹饪。
2.调制调味汁,如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
3.腌制贝肉的时候,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
4.蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣。
5.蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟。
地域范围
木垒县位于新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州境内,木垒白豌豆农产品地理标志地域保护范围:木垒哈萨克自治县境内的英格堡乡、西吉尔镇、东城镇、照壁山乡、白杨河乡、木垒镇、新户乡、良种场、克热克库都克牧场、大南沟乌孜别克乡现辖行政辖区内的山旱地。地理坐标为东经89°56′00″~92°19′00″,北纬43°14′00″~45°17′00″,保护面积6667公顷,年产量11000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:木垒白豌豆又名“天山白豌豆”,耐旱,粒大饱满,皮薄肉厚,炒后味道香、脆。 (2)独特内含成分:木垒白豌豆无污染,无病虫害,富含多种维生素和矿物质,营养价值高,其中蛋白质≥18%,灰分≥2%,脂肪≥0.8g/100g,铁≥80㎎/kɡ,锌≥18mɡ/kɡ。用木垒白豌豆加工成的豌豆粉丝,洁白光亮、味正口感好、坚韧度强、粗细均匀无杂质。 (3)符合无公害食品 豆类蔬菜(NY 5078-2005)标准的安全要求。
,一般消费价5元。
5、在涵江保险公司边上有家西天尾扁食也蛮不错的。有空可以尝尝,那边生意蛮火的。地址:莆田市区
明参粉丝是以优质奉国大米和川明参为主要原料加工而成,它以滋补营养、绿色健康为优势,赢得众人的青睐,是人们自食和馈赠亲朋的首选礼品。
明参粉丝食用方法:用温开水浸泡至无硬心,直接经拌、炒、烫等烹饪后食用。
温馨提示:明参粉丝不含任何添加剂,不宜长时间煮烫。
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