该厂采用以锌元素取代铅元素的新工艺,经科学配料加工制成无铅松花皮蛋。这种皮蛋其蛋白胶凝,透明,蛋黄聚集,层次清晰,色泽艳亮,花纹清透逼真,味道鲜美,营养丰富,男女老幼喜爱。硬心松花皮蛋能开丝、切片、雕花,是制作工艺佳肴的好原料。
黄许禽蛋厂奉行"质量第一,用户至上"的经营宗旨,生产的无铅松花皮蛋,曾荣获省、市政府及有关部门的"优秀质量奖"和"科学进步二等奖"。1984年荣获农牧渔业部优质产品奖和奖盘。产品畅销香港、美国、日本、东南亚等10多个国家和地区,年出口量达30万只,年创外汇收入在6万美元以上,职工人均年创汇近3000美元,深受国外客商和消费者欢迎。
苦瓜皮蛋汤:
1、苦瓜洗净去籽、瓤后切条,皮蛋去壳后切块;
2、往锅中倒入高汤、水,烧开后加入苦瓜条、皮蛋块,加入调味料烧开即可。
窍门:做汤前,先用盐将苦瓜腌几分钟,然后洗净,可以去掉部分苦味。
永川松花皮蛋具有独特的风格:成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹;蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状,半透明体,富有弹性;蛋黄外黄内绿,蛋心是彩色硬心或鲜红半固体糖心,固而不硬,稀而不流。
永川皮蛋具有无铅、呈松花纹、蛋清茶色透明、蛋黄桔红油润的特征。正宗的永川松花皮蛋,松花朵朵,若隐若现,茶色蛋白,橙色蛋黄,犹如琥珀含珠,千姿态百态,栩栩如生。据分析,松花是蛋白质在水溶过程中。生成的盐类和游离的氨基酸以扩散,沿不同的方向常常而形成的结晶花纹。由于类似松针,故称松花皮蛋。
据了解,永川皮蛋始创于1822年(清朝道光年间),至今约有160余年历史。解放后,永川皮蛋由永川县食品公司归口经营。通过不断革新制作工艺,提高了永川皮蛋飞质量,增加了产量,成为永川的名优,畅销巴渝,走向全国。1981年,永川皮蛋被评为四川省优质产品。
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