韶关有什么好吃的特产吗 韶关特产必买的

布袋鸭

选用肥鸭一只，宰后，先用冷水浸片刻，再用滚水脱毛，然后用清水洗净，从颈侧处剪开二寸许的大口，把内脏取出，洗净腹内，用锋利小刀从两翅膀处把鸭骨剔除，仍保持鸭体完整，再把在剔出鸭骨上削下的鸭肉，和切碎的金钩、对虾、尤鱼、瘦猪肉、冬笋（或笋干）、香菇及莲子，加少许食盐混合起来，从颈侧开口处纳入腹内，即用线将口缝紧，放在长盘内，置蒸笼中蒸到熟透，取出食时，剪开线，用筷子夹开，连肉带馅一起吃，真令人说不出其中的妙味。也有用叉烤的，在鸭腹内加灌点肉汤，名为灌汤烧鸭，味比蒸的更香。此菜四季适用，在丰盛的筵席上才有。

艾在很早以前就已经是医书里的一种良药，无论内服或者外用都对人体有不错的功效。不少地方的民间也喜欢用它来做成小食，味道独特，又可以保健，是种不错的食材。清明时节许多地区都会做的传统食品“青果”（又称青团子），其主要材料正是艾草。

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。后来我随老婆回娘家，岳母大人做艾糍时会特意少放些艾叶，吃起来满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。

其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已。客家菜里面的梅州狗肉是出了名的美味，却很少有人知道它还有咸、甜之分。而甜狗肉就是用糯米酒糟和艾叶来煮的，个中滋味十分美妙，却又无法用言语来形容，只有亲自尝过才能体会。这种做法可能只有客家才有，即使在把甜味用得出神入化的淮扬也没能找到这样烹制的狗肉，可算一绝。

艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪，只要放量适当，味道会非常好。对于南方潮湿的春节，也有异曲同工之妙。

毛竹又称苗竹，是亚热带山区经济作物之一，其生长一般要求年平均气温13．0℃，年降水量>1000mm。始兴县年平均气温19．6℃，年降水量1527．7mm，具备毛竹生长的气象条件。近年，毛竹种植17.8万亩，蓄积量达到2136万条，年产毛竹100万条。因此，自古以来毛竹种植便成为始兴的一大经济作物。其主要产地分布在北山、罗坝、澄江等地，以北山苗竹为最佳，故有“南山木，北山竹”之说。始兴毛竹具有粗大、笔直、节疏、厚实、纤维性能强的优点。所以，其用途极广，多用于建筑、造纸和加工如竹椅、竹席、筷子、竹篮、簸箕等竹制品。

由于始兴毛竹资源丰富，也催生了另外两大土—笋干和土纸。土纸是用毛竹的嫩竹制造的。始兴生产的土纸具有洁白、光滑、柔软、吸水性强的特点，有东庄纸、山贝纸、玉扣纸、重桶纸、油桶纸、磨头纸、全料纸、京文纸、草纸等多个品种。其中东文纸质量最优，而桶纸和京文纸为大宗。早在民国时期，全县有大小纸厂100多间，年产量达一万多担，多数销往外地，甚至远销国外，成为北山等竹区的一项支柱产业。毛竹又是竹笋的一大原料之一。

始兴毛竹笋分冬笋和春笋两种，味道鲜美，是佐餐佳品之一。因产量多，农家多将春笋加工成笋干，宜于保存，一年四季均可享用，同时笋干也成为始兴重要的出口产品之一。

始兴大面积种植西瓜始于二十世纪，目前已发展至10000多亩，主要产区分布在顿岗、太平、城南、沈所平原地区。始兴西瓜具有皮薄、肉厚、鲜红、爽脆、多汁、清甜、核少等特点，品种有日本蜜瓜、台湾“新红宝”、花皮、黑皮和黑美人等。

素有“黄烟之乡”之美誉。

黄烟是南雄一宝，南雄农民种烟、嗜烟，一辈子离不开烟；南雄卷烟厂产烟、销烟，“百顺”、“珠玑”行销各地。南雄最重要的经济支柱是黄烟，每年黄烟收入要占国民经济总收入的一半以上。

南-烟种植已有300多年历史。南雄烟叶品质优良，为我国烟叶商品的名牌产品，历来饮誉中外，内销全国28个大中城市，曾一度远销67个国家和地区。1984年至1994年，累计烟叶总产21万吨，年均产2.1万吨，为广东省年均产量的50％左右。10年平均收购烟叶15600吨。为全省年均收购量的60％左右。烟叶产量和收购量均居全省之首。全国烟草种植面积达20万亩以上的县市只有6个，南雄是其中之一。由此可见南-烟在全省举足轻重，在全国名列前茅。1985年，广东省烟草总公司确定南雄为优质生产基地。1986年，中国烟草总公司又确定南雄为出口晒烟生产基地。1992年，原中国烟草总公司总经理李益三到南雄视察时，欣然题词：“金叶之乡在南雄"。的确，不论从数量还是质量来看，南雄堪称烟叶之乡。全市24个乡镇都种植黄烟，烟农10余万户，占总户数的八成多。在南雄盆地田野上，黄烟连绵20余万亩，春来一片翠绿，夏至一片金黄。到了收烟季节，烤房炉火通明，村巷烟叶飘香。全市上下为烟叶而忙碌，为烟叶而欢笑。

南-烟于清初自闽南传入，至今300多年，盛产不衰。闽南黄烟是怎样传入南雄的呢？主要通过两条渠道：一条是通过氏族迁徙。南雄不少氏族来自闽南，他们迁徙来南雄的同时，把黄烟的生产技术也带到了南雄；另一条渠道是商业贸易。明清南雄商业贸易非常繁荣，闽南来南雄经商的人不少，他们为了获取商业利润，很乐意把黄烟生产技术引进南雄。黄烟传入南雄后，与南雄特有的土壤、气候条件相适应，烟叶品质优良，种者日众。清乾隆嘉年间已成一方。清道光四年《直隶南雄州志.物产》载："烟叶，旧志未载，近年四五十年日暂增植，春种秋收，每年货银百万两，其利几与禾稻等。"。

南-叶以叶色金黄、烟味醇香、易燃灰白三大特性而素负盛名，为当今各大烟厂生产名牌卷烟必需之原料。南雄晒烟历来很受外商欢迎，出口颇多。民国时期已畅销五大洲67个国家和地区。1953年到1979年，年出口额三五百吨，最多的1954年，出口1155吨。1980年后，由于国外烟叶市场的变化，消费习惯由清香型变为浓香型，外贸出口停止。近几年，随着烟叶品种改良，质量提高，南雄烟叶又恢复出口。

选育单位：翁源县农业局、广东省农业科学院果树研究所

品种来源：翁源县三华乡（现龙仙镇三华村）鹰嘴桃群体

特征特性：树势生长旺盛，果实7月上中旬成熟，比九仙蜜桃迟10～15天。平均单果重148.5克，果实近圆形，果顶突出似鹰嘴，腹缝线浅，两半部基本对称；果皮茸毛较少，成熟时果皮浅黄绿色，向阳面易着成红色。果肉淡黄色，近核处红色，肉质爽脆，粘核，风味好；果实硬度大，较耐贮藏，常温下可贮藏7～10天。可溶性固形物含量11%～13%，可滴定酸0.21%，维生素C 6.48毫克/100克，可食率80%左右。

产量表现：丰产稳产，种植后5年进入丰产期，平均亩产1500公斤。

栽培技术要点：⑴育苗：选用毛桃或苦桃品种为砧木，从品种纯正的三华蜜桃母树上选取接穗进行嫁接；⑵种植：选择土层深厚疏松、排水畅通的微酸性土壤种植，种植时间为1月份，株距5米，行距6米，每亩植22株左右；⑶疏果：座稳果后适当疏果，每20片叶挂1果或20厘米枝条挂1果为宜；⑷注意防控流胶病和裂果。

省品审会审定意见：三华蜜桃是从鹰嘴桃群体中选育的蜜桃品种。树势生长旺盛，果实7月上中旬成熟，比九仙蜜桃迟10～15天。丰产稳产。果实近圆形，果顶突出似鹰嘴，果肉淡黄色，肉质爽脆，粘核，风味佳，品质好，较耐贮藏。适宜粤北山区种植。符合广东省农作物品种审定标准，审定通过。

此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。
 

顿岗马蹄个大皮薄、肉厚，色泽鲜美，爽、脆、漱、甜、无渣、口感好，具有清热降火、生津润胃等功效，是理想的绿色食品，产品可保质一年。

顿岗镇有耕地多为盆地平原，土地成土母质多属砂页岩和第四纪红土的河流冲积物，土壤耕层深厚肥沃，有机质丰富，理化性状优良，十分适宜马蹄的生长发育。顿岗镇种植马蹄有悠久的历史和广泛的群众基础，据县志记载，顿岗镇种植马蹄有300多年的历史，由于土壤耕层深厚肥沃，气候适宜，产出的马蹄以果大、皮薄、肉脆、爽甜、多汁、无渣、易于保鲜、贮藏、加工等特点，为粤北山区名优土品，而享誉省内外。

近年来，顿岗镇通过打造“顿岗马蹄”品牌，开展高产优质马蹄栽培推广与应用，引导农户走“协会+基地+农户”的产业经营模式，将马蹄种植户化零为整。与华农大等高校和科研院所建立了科技协作关系，承担了马蹄生产的新品种、新技术引进推广、技术指导和技术培训等工作，依托高产优质马蹄示范基地，抓好马蹄的高产栽培技术的推广与应用，在培育壮苗、选田整田、施足基肥、适时移栽、合理密植、田间管理、采收与留种等方面进行培训，农户普遍掌握了马蹄高产栽培技术；积极开展科普活动，科教兴镇，注重品牌；注重提高农产品科技含量、注重品牌，普及推广测土配肥等新技术。通常，农户会在上半年种植稻谷、花生、辣椒，收获之后在下半年种植马蹄。很关键一项经验是大量施用有机质肥料，将早造稻秆或早造花生苗大量压于马蹄田作基肥，为保障马蹄品质奠定了关键基础。二是选育优良品种，完成马蹄优良品种繁育体系建设，使马蹄产业不断壮大，优良品种覆盖率提高达100%。2005年全镇马蹄种植面积976亩，年产量2608吨，年产值近396多万元。2014年全镇马蹄种植面积达5000亩，年产量15000多吨，年产值近4000多万元。

顿岗是始兴的农业大镇，距县城7公里，地处省道1912线旁，该镇种植马蹄有300多年的历史。近几年，全镇狠抓了品种的改良和大面积的种植，年种植1．5万亩以上，总产量3万多吨，是该镇农业的主导产业，产品是粤北名优土。

顿岗马蹄物美价廉，平均价为每吨1500元左右，销售时间是当年11月份至次年的8月份，欢迎客商前来洽谈订购。

南亩凉果

南雄市南亩镇含天然野生桃李梅10万亩，年产鲜果8万吨，制作凉果是该镇的传统。南亩凉果厂采用现代和传统方法加工、生产各种高级凉果。产品有：酸甜萝卜、酸甜杨梅、酸蒜头、话李等十几个品种。产品销售遍及港澳及国内各大城市。

纯正蜂蜜：本品及乳源瑶族自治县天然蜂蜜，素有‘百花之精华“的美誉，其品质纯正，花香浓郁，营养丰富，含有８种人体必需的氨基酸、２０多种微量元素，以及少量的麦牙糖、多糖、蛋白质、维生素、酶和芳香物质等。据报道，蜂蜜是目前世界上唯一不会腐烂变质的食品。蜂蜜除食用外，还有医疗效果。常服蜂蜜对气管炎、肝病、便秘、心脏病、贫血、胃病及十二指肠溃疡、高血压、失眠、动脉硬化、肺病、痢疾、眼病、关节炎等疾病均有治疗效果或辅助治疗作用。