每年10月上旬收摘,常温下一般可贮藏至次年4~5月份。
威海市环翠区羊亭镇是我国最早的三吉梨引种地,栽培面积大,技术普及。60年代末开始在全区推广,现全区栽培面积4000多亩,年产量在380万公斤左右。
每年10月上旬收摘,常温下一般可贮藏至次年4~5月份。
威海市环翠区羊亭镇是我国最早的三吉梨引种地,栽培面积大,技术普及。60年代末开始在全区推广,现全区栽培面积4000多亩,年产量在380万公斤左右。
在文登市姚山头村出产的“姚米”最为有名。该村位于母猪河的入海口处,这里的鹰爪虾兼得咸淡两水,个大味鲜,再加上制作考究,形成了姚米的独特风味。
海米作为一种干制海产珍品,便于携带和保管。食用时用淡水浸泡回软后,或做汤、或凉拌、或煎炒、或用于包子饺子馅,能做出花样繁多的名菜佳肴,无一不鲜。威海海米也可以直接食用,特别是用作酒肴,别有一番风味。
乳山市海拔较低,光照充足,雨量充沛,土壤肥沃,为苹果生长提供了得天独厚的条件。乳山苹果栽培历史悠久,据《乳山市志》记载,1910年黄疃村村民从烟台引进西洋苹果栽植成功。后自20世纪40年代起,绵苹果、伏花皮、秋花皮等苹果开始在境内陆续栽植。建国后,乳山苹果栽植面积不断扩大,栽植种类日渐繁多。1955年实行农业合作化后,苹果栽植开始进入初盛期,品种以大国光、金帅、红玉、青香蕉、红香蕉为主。20世纪60年代到80年代,是乳山苹果的大发展期,品种以小国光、新红星、新红玉等为主,栽植区域遍布全境。1980年以后,苹果新品种红富士、乔纳金、红津轻、嘎啦等被大量引进,由于品质优,价格高,效益好,全县掀起了红富士等苹果的栽植和改良热潮,小国光等品种被大量嫁接改造,老品种被大量淘汰。2000年后,在龙头公司中鲁果汁有限公司的带动下,果汁用高酸苹果澳州青苹、瑞林、瑞丹、酸王等品种在乳山寨、大孤山等镇进行了大面积栽培,栽培面积达万亩;同时,崖子镇根据市场需求,调整了苹果中晚熟结构,发展了万亩红将军苹果生产基地。据统计,至2007年,全市苹果栽植面积已达15万亩,年产量28万吨。目前,苹果已成为乳山市产量第一、品质最优的水果。
乳山苹果,果实着色面大,颜色鲜艳,果肉细腻松脆,含糖量高,口味香甜可口,尤以崖子、午极、冯家等北部山区所产为最佳,其中,崖子镇注册的“垛山”牌苹果,被农业部认定为无公害农产品,深受各地青睐。乳山苹果品种繁多,早熟、中熟、晚熟品种齐全,早熟品种有藤牧一号、嘎啦等,中熟品种有红津轻、乔纳金、新红星等,晚熟品种有红富士、王林、世界一等,鲜果上市时间达8个月之久。乳山苹果及果制品畅销国内各大城市,远销欧、美、亚、非等各大洲的50多个国家和地区。
苹果,蔷薇科苹果属,果实酸甜可口,营养丰富,富含糖类,还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质、有机酸、胡萝卜素等,有“记忆果”“明目果”的美称,是老幼皆宜的水果之一。中医认为苹果有生津、润肺;除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定作用。 欧洲人说:“一天吃一个苹果,医生远离你”。在美国,营养学家们把苹果列为10种最有营养的食品之一。
地域范围
乳山地处山东半岛东南端,地理坐标为东经121°11′~121°51′,北纬36°41′~37°08′,南北长48km、东西宽60km,总面积1668平方公里。辖15个镇(办事处),601个行政村,现有苹果园面积20万亩,年产苹果33.9万吨,收入10亿元。地域保护面积1.33万公顷。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:乳山苹果为大型果,果形端正、多为扁圆形,果梗较细,少数果梗基部有肉质突起。果皮光洁、色泽鲜艳。成熟果实果面底色淡黄,着暗红或鲜红色霞或条霞,果实多汁爽口、果肉松脆、风味芳香,耐贮藏。 2、内在品质指标:果肉黄白色,肉质致密,细脆、果汁多,酸甜适口,芳香味浓,无涩感,品质极上。果实可溶性固型物含量14~18%,可滴定酸含量为0.2~0.35%,果实硬度7.5~9.8kg/平方厘米,极耐贮藏,可贮藏到翌年四五月份。 3、安全要求:乳山苹果执行《绿色食品温带水果》(NY/T844-200)标准。
肉味鲜美,鲜而不腻,清而味浓。每100鲍鱼肉含蛋白质40克,脂肪0.9克,碳水化合物33.7克。还含有多种维生素。
中医学认为它性味咸、温,可以调经、润燥、利肠。鲍壳(石决明)有明目除热、平肝潜阳通淋之效。其壳的内面色泽光亮,可做镶嵌家具的螺钿。
荣成鲍鱼
地域范围
荣成鲍鱼主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海北、东、南三大海区,地域范围:36°27′N—37°27.5′N, 122°06′E--122°42.5′E。目前,全市鲍鱼养殖面积10000亩,鲜品年产量5000吨。
产品品质特性特征
1、产品品质特色:鲜活鲍鱼感官要求:贝壳大而坚厚,表面呈绿褐色或棕色,壳的背侧有一条螺线状的突起,前端近壳口处4~5个是贯穿的孔,又称呼吸孔,壳呈椭圆形,成鲍体长一般7-10cm,大者可达14cm左右,壳内侧呈银白色具珍珠光泽。生鲜鲍肉呈淡黄色,富有弹性,腹足肌收缩有力,吸附力强。具有鲍鱼特有的气味,无异味;无可见泥沙,无外来杂质及吸附物。内在品质指标:口感细嫩,味道鲜美,营养丰富。鲜鲍可食部分中含蛋白质≥10.0g/100g、脂肪≤0.3g/100g、钙≥300.0mg/kg、磷≥50.0mg/100g。 2、质量安全规定:严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖技术要求从事生产经营,严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》、NY5313-2005《无公害食品鲍》、NY5071《无公害食品渔用药物使用准则》、NY5073-2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求,制订质量管理细则,强化完善质量管理制度,确保荣成鲍鱼的质量安全。
如今在盐步环球海鲜市场内的聚豪美食便可以尝到盐步有名的“秋茄宴”。最先出场是“豉油蒸秋茄”。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿,洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少,味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰镇秋茄”,冰过后的秋茄蘸上芥辣和酱油,入口冰凉刺激,把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释了一番。
在用鱼鳞切法切开的秋茄中酿上新鲜的鱼肉,包上荷叶蒸,就成为这道“荷香麒麟秋茄”了,鱼肉的鲜搭配上秋茄的甜,简直就是最佳搭配。茄瓜能吸收油分,“高渣焖秋茄”就利用鲜肥肉来炸成肉渣,再加上秋茄一起焖熟而成。吸收了油分和猪肉渣香味的茄瓜特别有味道,让人怀念起小时候妈妈炸猪油时喷喷的香油味。
据设计“秋茄宴”菜式的冯赞波介绍,除了不能制作以秋茄为汤料外,这里能够制作出十几种秋茄菜式,如“咸鱼秘制秋茄”、“咖喱鱼云煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鹅”、“鱼肠煮秋茄”、“锡纸焗秋茄”等等。
师傅教路,最适宜吃秋茄的时间是每年的5月中旬和10月这个时候了。挑那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就最好了。在家烹调秋茄,烹饪前要先将秋茄放到洗米水中浸泡,去除涩味并保持其青绿。秋茄最滑最好吃的地方是藏在瓜蒂头里面的那一小段了,千万不要手快快把它切掉哦。
主料:鲜贝肉、海参、虾仁辅料:鸡蛋清、蕃茄酱将海参切成丁和鲜贝肉一起炒出来,围在盘的四边,然后把蛋清打成蛋泊,把它抹在海参和扇贝肉的上角构成一个桃花形。把虾仁挂糊炸一下,然后爆锅,用蕃茄酱炒一下放在桃花中,最后稍微点缀即成。
四海豆面酱是威海传统名品。威海豆面酱酿制始于清末,原为民间家庭酿制,至1910年,开始有商户开设酱园酿造。清宣统年间,威海豆面酱被当作贡品供宫内享用。“四海牌”面酱,选用优良大豆、面粉做原料,2月、8月制曲,大缸晒酱,天然发酵,勤打扒子勤晒缸,隔年陈记出售,呈紫红色发暗光,质地细腻,味道清香鲜美,咸甜可口。粘稠适度,营养丰富,除含有蛋白质和脂肪外,还含有多种氨基酸,并具有煎鱼、烹锅不糊锅底的特点。“四海牌”面酱以精工细作、用料讲究、质地优良而驰名海内外,远销日本、新加坡等国。1987年获全国食品工业品最高奖——银质奖;1988年获农业部优质产品奖;1995年获山东省地方名、特、优产品奖,并被命名为山东省传统名特食品。
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