酱板鸭湖南特产直播谭大头 酱板鸭湖南特产排名第一

大头菜适宜沙质疏松的土地里生长，南村坊处珠三角州冲击平原地带，沙质土地多，量产大、种出的大头菜口味好是先天优势。每当头菜收成季节，无论在菜地上、晒场上、还是在腌制池，到处都见村民忙碌的身影，头菜晾晒的过程中，相距二三十米就能闻到淡淡的清香。

头菜基本加工程序：挖起头菜晒5至6天后，放入盐池浸泡，约1小时左右，将头菜取出，晾晒3至4天，然后把头菜埋堆，用尼龙膜全覆盖，使腌晒的头菜变黄，除去原有辛辣味。一两天后再经过一天露晒，即可包装上市。

头菜在南村坊已百年历史，产品销往珠三角、港澳及东南亚市场，深受各地人们的喜爱。此菜不但色鲜、醇香、味美享誉在外，而且还给村民带来丰厚的财富。

大化大头鱼为农产品地理标志产品。大化大头鱼体侧扁稍高，头较肥大而宽，头部、背部灰黑色，间有浅黄色泽，腹部银白色，身体两侧散布着不规则的黑色斑点。大化大头鱼属于纯生态养殖产品，煮熟后没有任何泥腥味，其鱼头特别大，占体重的五分之二以上。大化大头鱼是国家农产品地理标志保护产品。

大化瑶族自治县依托红水河水面资源优势，大力发展无公害生态拦网养鱼。目前，该县大头鱼养殖共有128处，养殖面积达4.8万亩，年产大头鱼9000多吨。

大化大头鱼体侧扁稍高，头较肥大而宽，头部、背部灰黑色，间有浅黄色泽，腹部银白色，身体两侧散布着不规则的黑色斑点。腹棱自腹鳍基部起至1处为止。口端位，口裂稍向上倾斜。吻圆钝而宽阔。眼较小，位于下侧。龇面光滑，无细纹和小沟。鳃耙数有较大的变化幅度，往往随个体增大而数量增多，鳃耙排列紧密，状如栅片而不愈合，有鳃上器。背鳍短，其起点在腹鳍的起点之后，臀鳍起点在背鳍基后的下方。侧线鳞95-115枚。煮熟的鱼头和肌肉无泥腥味，鱼头的表皮和咽喉部的肌肉味道特别鲜香，口感爽滑。

大化大头鱼属于纯生态养殖产品，煮熟后没有任何泥腥味，其鱼头特别大，占体重的五分之二以上。据检测，每百克鲜鱼肉中蛋白质含量为18.8克，氨基酸含量为14.32克，粗脂肪含量为4.24克，钙含量为57.5毫克，铁含量为0.67毫克，锌含量为0.667毫克，肌苷酸含量为315毫克，维生素A含量为14.8微克，胆固醇含量为68毫克。鲜鱼肉中不饱和脂肪酸含量为0.665%，油酸含量为0.225%，亚油酸含量为0.362%，亚麻酸0.078%。

2013年，大化瑶族自治县水产管理站申报的“大化大头鱼”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

登记保护范围为：广西大化瑶族自治县红水河沿岸12个乡镇，包括大化镇、岩滩镇、都阳镇、七百弄乡、贡川乡、百马乡、古河乡、北景乡、乙圩乡、板升乡、江南乡、羌圩乡，保护范围位于东经107°19′8″～102°2′14″，北纬23°56′16″～24°22′15″之间，地域面积1663平方公里。大化大头鱼产自大化县岩滩电站库区、大化电站库区，总水面面积1.33万公顷。库汊拦网养殖大化大头鱼达128处共0.32万公顷，网箱养殖大化大头鱼62公顷，年总产量9100吨。

海盐大头菜为地理标志保护产品。海盐大头菜为地理标志证明商标。产品名称：海盐大头菜

产品产地：浙江海盐县

产品特性：口味纯真，口鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特，。

产品成分：含维生素Ｃ、碳水化物、钙、磷

产品季节：7月下旬到8月下旬间播种

产品功能：消食下气，利水消肿，解酒开胃，增进食欲，解毒，止咳，止消渴。

产品历史：海盐盛产大头菜，已有100多年的历史，它作为海盐传统的腌制加工蔬菜，仍名闻-沪一带，享有较大的声誉，深受消费者的喜爱，特别是上海人对海盐大头菜有特别的钟爱。

产品简介：大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。经腌制后的大头菜，鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特，它可直接生吃，也可作炒菜或浇汤，与其它菜类搭配可配比出各色各样的各种花色菜肴，口味纯真，鲜不释口。在九八年十月举行的九八嘉兴优质农产品展示会暨科技交流会上被评为优质产品。目前，广大农户正在扩种面积，改进大头菜的加工技术，提高品质，使海盐大头菜作为具有悠久历史的传统产品成为清费者青睐的畅销产品。

海盐大头菜地理标志产品保护范围以浙江省海盐县《关于“海盐大头菜”地理标志产品保护范围的函》（盐政函[2006]4号）提出的范围为准，为浙江省海盐县现辖行政区域。

麻辣大头菜

“麻辣大头菜”色泽鲜红，麻中带辣，入口香脆。

配方:花叶子大头菜、糖水、食盐、味精、花椒粉和辣椒面

制作工艺：将大头菜削去须根洗净、晾干，用盐揉后入坛封一个月左右，即可取出切成薄片或丝形，拌入适量糖水、食盐、味精、辣椒面和花椒面即成。

“郜台板鸭”系地方，是一种独具风格的佳味肉食。产于淮河岸边阜阳县蓄洪库内，该板鸭均选用当地的优质放养鸭为原料，采用传统工艺及现代新技术精制而成。日晒夜露，自然风干，任其冬霜滋润，表皮受阳光烘照，通体油珠闪亮，营养丰富。浸料齐全，食用时无需任何调料。 郜台板鸭系安徽，产于淮河岸边阜南县蓄洪区内，历史悠久。该板鸭均选用当地放养120日龄左右的笨鸭，采用传统工艺结合现代新技术精制而成。日晒夜露、自然风干，不加任何调料。制作考究、营养丰富，形板味美，浸料齐全。食用时无需添加任何作料，是纯天然的绿色食品。

醴陵酱板鸭是将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的，特点是咸、辣、香、鲜，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，是一道佐酒的佳肴。

醴陵酱板鸭，选用的是野生放养的未生蛋和未换毛的一年生仔鸭。将鸭子宰杀褪毛，去除内脏后，从背部剖开洗净，再吊起滴干水分，进行首道工序腌渍。“鸡剖肚皮鸭剖背”，为的是不容易将苦涩的胆汁弄破，也便于保持鸭子腹部的完整。腌渍采用热盐揉搓，盐和鸭子的比例说来奇怪，居然和黄金分割的比例巧合。腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。盐渍到六成的样子，倒缸擦干盐水，加上辣椒粉、五香粉、硝酸钠和秘方中药材等调成的酱卤汁，再腌小半天。鸭子出缸后用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，上石板榨压成板状，晾干水分，这就完成了第二道工序压板。第三道工序就是烘烤。将鸭子反复熏烘至金黄色即可，在烘烤过程中挥发的除了水分还有绝大部分的鸭油，一边烘烤一边淋上剩下的卤汁和辣椒油，这风味便渗入骨髓中去了。临吃时再裁成小块装盘。

鸭子的营养价值很高，属凉性，具有滋润养胃，平肝去火，益气养血，深受人们青睐。酱板鸭可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。酱板鸭的美妙在于他们能够根据食客的嗜好，制作出偏甜不辣、微辣、中辣和特辣四种不同的口味；还能够根据原料的细微差别，将酱板鸭制成风味各异的鸭脖子、鸭爪子和鸭架子，还有最为美妙的鸭舌子。

1950 年以前自产自食，零星售卖，少量销往昆明等地，后经过技术加工，选用壮鸭，成品色泽油黄，肉质鲜美、 细嫩，清香可口、咸淡适宜，是佐餐和馈赠佳品，内销全省各地，出口到香港、澳门、新加坡等国家地区。( 宜良县)

共青城板鸭为地理标志保护产品。共青城板鸭以传统工艺为基础，对毛鸭选种育肥、腌制、加工、凉晒等技术进行了科学合理的改进，形成了共青板鸭独特的生产工艺，以其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸而适中、营养丰富、驰名中外、素为腊味中的珍品，是馈赠、酒宴、家庭和茶席的佳品。

鄱阳湖湖的水养育了无污染的鸭子，采用特殊工艺做成的板鸭，味道鲜美，乃是共青城的。江西共青板鸭厂1965年组建，35年来，技术人员不断完善传统加工工艺，加工出风味独特的“飞牛”牌麻鸭板鸭、野鸭板鸭、板鸡、味蛋等系列产品。共青城板鸭年产量达20万只。

三清腊板鸭是江西省上饶市玉山县的。三清腊板鸭瘦肉多、干度好、营养佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香、腊味醇和、鲜爽美口。实为“江南美味珍上品”。

三清腊板鸭选用三清山脚下信江源头河溪畔农家野外放养，觅食田螺、捕虫食草的土鸭为原料，宰后经 “ 三天腌制七天露晒 ”的独特配方和工艺精制而成。

配料：红毛谷家鸭、食盐等。

食用方法：用温水浸泡漂洗数次，切块蒸、煮、炖均可，不需其它佐料即可食用。

大头麻叶是大同人的传统小吃，具有鲜明的地方特色。大同有许多面铺、饭庄都制作大头麻叶，在街头售卖。大头麻叶，以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎。制作方法是

原料：面粉5

克，糖稀2千克，食盐50克，酵面250克，食油2.5千克，碱适量。

工艺：酵面(250克)、糖稀(1.9千克)、碱面和盐用温水调成糊状，倒入3750克面粉中，加适量水和成面团。

把剩余的面粉、糖稀混合和成一块面团(如较硬，可加适量温水)，在面案上擀成厚3厘米的长方块，称为浪子。

将面团擀成同浪子的长方块形状，将浪子置于上面，铺匀压紧，并在上面刷油，然后醒20分钟左右,将油倒入锅中烧热，把醒好的面切成长10厘米、宽7厘米的块，两块相叠，用手指从中间挖个小孔，把一头从孔子翻套过去，置入油锅，使四个头涨起来，熟后捞出即可食用，以热吃为宜。

特点：外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜