2014年,重庆市合川区蔬菜技术指导站申报的“太和胡萝卜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
所在地域:
重庆
申请人:
重庆市合川区蔬菜技术指导站
所在地域:
2014年
地域范围
太和胡萝卜农产品地理标志地域保护范围是:重庆市合川区太和镇小河村、米市村、长流村、晒金村,地理坐标为:N30°6′35.45" -30°1′57.08″,E106°2′27.68" -105°58′47.24″。东西宽8300米,南北长13800米。太和胡萝卜农产品地理标志保护规模为800公顷,年产量30000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:太和胡萝卜肉质根长圆柱形,长25-30厘米,横径2.5-3.5厘米,单根重150-200克;表皮呈红2、独特内含成分:太和胡萝卜含胡萝卜素≥1.16mg/100g,总维生素C≥21.6mg/100g,维生素 B1≥0.064mg/100g,维生素B2≥0.018mg/100g,可溶性糖≥6.01%,粗纤维≤1%。 3、质量安全规定:产地环境条件符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》(NY5010-2001)的规定。产品质量安全符合《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》
重庆云阳县桃片糕是云阳县知名的地方,以桃仁、糯米、白糖、饴糖为主要制作原料,具有悠久的历史、精湛制作工艺、独特的风味,受广大消费者的喜爱。
云阳县前进食品厂专业从事桃片糕生产,该厂坚持以质取胜的宗旨和以消费者的需求为中心的办厂方针,在秉承传统工艺的基础上,大胆引进现代食品加工设备和技术,不遗余力推陈出新,生产出适合消费者口味的"瑞兰斋"和"王大汉"系列桃片糕。王大汉牌特制桃片糕,白如玉、卷得拢、展得开、点得燃,曾获得1994年国家科委、四川省人民政府成都双新博览会金奖,并获原万县市"消费者喜爱商品"。
合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是重庆市地方名产之一。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖。
合川桃片地理标志产品保护范围为重庆市合川区现辖行政区域。
原料配方:潮州粉1千克,糖砂(又称打砂糖)1.2千克,核桃仁500克,玫瑰糖50克。
1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂。
2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份,其中一份放在长方格模具内作底层,压实,模具的两侧放木板两块,然后放上一份核桃糕粉,压平后取去木板,再铺上其余两份糕粉,压实后盖上白纸。
4.在80℃温度蒸15分钟,脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时,取面切成薄片。质量标准形态:长方片形,四边完整。
合川肉片色呈金黄,外酥内嫩,麻辣适中,营养丰富,老少皆宜,是出差旅游,招待贵宾,馈赠亲友的名特精品,被列入中国名菜谱。
以地名为菜名的“合川肉片”系四川合川地方菜肴,至今已有一百多年历史。
据说,此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日,饭店打烊后,厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜,竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。
“合川肉片”呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。
产地: 四川
类别: 菜
制作方法
Title 制作方法
【原料】
猪腿肉150克,水发木耳15克,地力2只,红泡椒5克,鸡蛋1个,葱8克,蒜6克,豆瓣酱18克,醋8克,黄酒6克,生油400克,麻油4克,干淀粉15克,白糖4克,酱油12克,味精、辣油、水淀粉各少许。
【制法】
(一)猪腿肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片,泡椒去籽切成片,地力捣成末,木耳洗净。肉片用盐、酒、味精腌渍一下。鸡蛋打散后加地力末、水淀粉、干淀粉拌成厚糊,肉片放在糊里搅和。
(二)将锅烧热,放油至五成热,将挂糊肉片逐步下锅,炸到肉片浮起捞出。待油温升至八成热时,肉片再投入锅内炸脆,倒入漏勺沥干油。将糖、酒、味精、醋、酱油、水淀粉倒入碗内,调成卤汁。原锅留余油10克,下蒜、葱、泡椒、豆瓣酱煸炒出香味,把木耳和卤汁下锅,再将肉片下锅翻匀,淋上麻油、辣油、起锅装盆。
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