溪蜜柚以果大色美味佳,皮薄肉嫩汁多,甜酸爽口化渣,无籽耐贮质优而闻名海内外,素有“天然水果罐头”之美称。每100毫升果汁含全糖9.17--9.86克,可滴定酸0.734--1.011克、维生素c48.93---52.98毫克(最高61.78毫克),同时含有镁,钙、铜、铁、铝、钛、锰、钒、磷、氯等10多种对人体有益的矿质元素,具有调节人体新陈代谢之功效,有降压舒心、祛痰润肺、消食醒酒,降火利尿等功效。对脊椎炎、脓肿症、便秘、糖尿病等患者亦有一定的疗效
琯溪蜜柚原产福建平和县。是栽培柚类的名品。琯溪蜜柚果大无核质优,适应性强,高产,商品性佳,可谓柚中之冠。琯溪蜜柚花芽在9—12月份,3月中下旬初为绐花,盛花期为4月中旬前后,10月下旬果实成熟。琯溪蜜柚的生长发育需良好的生态条件:年均温21.2oC左右,土壤PH在4.8—5.5之间,该柚忌荫蔽。适于东南方向、地势平缓的低海拔丘陵山地种植。琯溪蜜柚果大,1500—2000克,长卵形或梨形;果面淡黄色,皮薄;果肉质地柔软,汁多化渣,酸甜适中,种子少或无。每100ml果汁含糖9.17—11.6g,酸0.73—1.0g,维生素C 48.93—51.98mg,可溶性固形物10.7—11.6g。可食部分68%左右,9月下旬—10月上旬果实成熟,丰产。
1995年,平和县被命名为“中国琯溪蜜柚之乡”。“吃一次,想十年”这是安徽省农业厅专家在一次琯溪蜜柚品评会上的留言。厦门大学生物系教授林鹏先生称琯溪蜜柚,果硕皮薄,汁丰瓤甜,品味清馨,籽小几缺,色晶如玉;浙江农业大学一级教授吴耕民先生评价琯溪蜜柚:“果大皮薄、瓤肉无籽、色白如玉、多汗柔软、入口深化、不留残渣、清甜微酸、味极永隽,可列为柚类之冠”。
琯溪蜜柚也是中国目前唯一获得国家农作物品审定的柚类良种,琯溪蜜柚以其独特的品质,蝉联五届全国柚类评比第一名,其综合指标居全国领先地位,被誉为“柚中之王”。
白芽奇兰茶,系福建省平和县农业局茶叶站和崎岭乡彭溪村科技人员联合从地方茶树群体品种中单株选育成功的我国珍稀乌龙茶新良种,属灌木型,中叶种,新梢白毫明显,树势中等,树冠半开张,分枝较稠密,着生部位较低。
新选育的白芽奇兰茶,1996年通过省级茶树良种审定。白芽奇兰茶采制十分考究,工艺精湛,制优率高。1996年春茶选送农业部茶叶质检中心鉴评结果为:“外形坚实匀称,深绿油润;汤色橙黄,香气清高,滋味清爽细腻,叶底红绿相映。总评:白芽奇兰茶品质优良,属青茶类中的优质产品”。1995年5月送样到农业部茶叶质检中心进行内含物测定,结果表明:“白芽奇兰茶多酚类含量15.7%,咖啡碱2.8%,儿茶素总量11.78%,氨基酸0.8%。白芽奇兰茶多酚类和咖啡碱含量高于安溪铁观音、色种、乌龙。同时,白芽奇兰茶还含有多种维生素和稀有元素,常饮具有提神益思、解酒消滞、降压减肥、消烦解暑、生津活血、延年益寿之功效”。
白芽奇兰茶是平和县农业三大绿色食品之一,也是西半县山区人民的重要经济支柱产业。到目前为止,全县已推广种植白芽奇兰茶6万亩,年产6000多吨。为进一步加快白芽奇兰茶产业化步伐,平和县委、县0提出“以茶兴农,培植名牌,扩大规模,搞活流通;以茶为媒,广交朋友,外引内联,富民强县”的发展战略。规划西部地区的霞寨、崎岭、九峰、长乐、秀峰、芦溪等乡镇为百里白芽奇兰茶产业化基地,同时,加大科技投入和人力、物力、投入,计划至2010年,努力把西部建成面积10万亩,年产名优茶6000吨,实现年产值3亿元的平和县白芽奇兰茶产业化商品基地,让平和茶业冲出亚洲走向世界,让白芽奇兰茶香飘五湖四海。
地域范围
“平和白芽奇兰”农产品地理标志地域保护范围为大芹山周边海拔500米-1200米的山区乡镇,包括崎岭、九峰、长乐、秀峰、芦溪、霞寨、大溪、国强、安厚9个乡镇所辖91个行政村。地理坐标: 东经116°53′12"-117°31′15",北纬24°02′31"-24°35′25"。总保护面积11.1万公顷,至2014年末,生产面积8333.3公顷,年产量1.2万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:平和白芽奇兰外形圆结重实,色泽青褐油润,内质香气浓郁细长,品种香突出,汤色金黄明亮,滋味醇厚、鲜爽,叶底柔软明亮,红边明。 2、内在品质指标:白芽奇兰成品茶多酚类含量介于10%-30%之间,咖啡碱介于2%-4%之间,氨基酸总量介于100-200g/kg之间。 3、产品质量安全规定:平和白芽奇兰质量安全指标符合(GB2762、GB2763)标准
咸水鸭的制作方法
一、备料:
1.把整鸭洗净,在水中浸泡20分钟以去除血水
2.把调料(盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花)填入鸭肉,用保鲜膜包好腌渍,放入冰箱
3.二到三天后拿出来,放冷水里煮,放调料,用大火。水将开未开时改为小火,以去血沫
4.八成熟时(筷子可插入)关火。冷却后捞出,放冰箱晾凉
5.切块,放入(葱、姜、红辣椒)丝就可以啦~!
二
鸭子洗干净,找个用坏也不心疼的炒菜锅,擦干,把大量的盐和花椒倒进去炒,火关小一点,直到盐有点发黄,闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄,应该不会太影响风味,总之别太凉,用手套也会好些。里里外外擦两遍,注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子,也把它擦上盐,塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天,中间翻一次面。
煮鸭子也很关键,因为盐水鸭讲究鸭肉板扎,不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢,不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况,至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜,切片,葱一两根切段。大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,至沸,关小点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。关火,闷一会儿,拿出来。晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。
三
①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;
②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
2012年,经国家工商总局商标局认定,“平和南胜咸水鸭”荣获中国国家地理标志证明商标。
平和山格生仁糖是根据家传秘方精细配比生产加工的纯手工制品,主要由白砂糖、麦芽糖饴、糯米粉、花生、野山柑等原料精制而成,再用手工捏制成似圆非圆、似方非方的不规则形状。其肉香甜可口,富有弹性,极耐咀嚼,触之手感滑爽,极易让人联想到未出阁的少女肌肤。因此平和山格生仁糖有一个闽南味极浓的别名,叫做“查某囡仔肉”,意为“姑娘肉”。
长期以来,山格镇从事生仁糖生产的厂家仅有一个,日产生仁糖也只有区区40公斤。业主、朱金堤嫡系第五代传人朱步辉是这样解释的:“生仁糖生产的关键环节是搅拌,搅拌不但要求无外力辅助下的纯手工操作,而且对站位和体势也有严格讲究。这一环一旦以机械化方式来代替,生仁糖制品的传统风味必然荡然无存。也正因为如此,平和山格生仁糖及其独特的制作工艺也成为了和邑的一项重要的非物质文化遗产。
平和芦溪咸菜是福建省漳州市平和县的。芦溪咸菜是福建平和传统名菜,香味浓郁,既可清蒸、干炒,亦可泡汤,味道鲜美可口,有增食欲、助消化、减肥胖之功效。平和芦溪咸菜获国家地理标志证明商标。
平和芦溪咸菜产地自然条件独特。东是海拔1178米的内舰山,西是海拔1230米的锅子岽,南是海拔1089米的大尖山,北是海拔1530米的仙洞山,青山绿水,生长在这里的芥菜(制作芦溪咸菜的原料),经受霜、雾、露的滋润,虫害少,生长快,具有嫩香可口的风味。其次,选用的原料独特。经长期实践,芦溪咸菜选用大叶芥菜,此芥菜茎长、叶大、质柔软,又适宜种植,以其加工成的咸菜是其他芥菜无可媲美的。再次,腌制方法独特。芦溪咸菜腌制要经过砍菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序,且盛菜的菜坛一定要选用永定苦竹瓷坛。正是这些独特的条件,共同孕育了独特风味的芦溪咸菜。
芦溪咸菜是福建平和传统名菜,香味浓郁,既可清蒸、干炒,亦可泡汤,味道鲜美可口,有增食欲、助消化、减肥胖之功效。 芦溪咸菜早已远近驰名,但在上世纪90年代以前,芦溪咸菜仍处于自制自食阶段,要品尝这一美味佳肴,只能到当地农家才能饱吃一餐。因此,许多人虽闻其名,却难品其味,芦溪咸菜成为赠送亲朋好友的珍品。1993年,芦溪镇几个有识之士,创办加工芦溪咸菜的食品厂,生产真空锡箔小包装产品,结束了芦溪咸菜自制自食的历史,批量打进市场,丰富人们生活,受到消费者的青睐。
1993年,真空锡箔包装的“碧峰牌”芦溪咸菜,在全省名优品展销会上荣获“最畅销产品奖”;1997年平和县厨师郭泅标在参加全省饮食服务公司举办烹饪现场考评比赛中,以“鸡汤炖咸菜”这一道菜肴,赢得评委、专家“风味独特,甘酸甘甜具全,口感好,入口即化”的赞誉,荣获烹饪红案一级厨师的称号。
经国家工商总局商标局认定,“平和芦溪咸菜”荣获中国国家地理标志证明商标。
在平和县低海拔地区,红肉蜜柚物候期一般每年可抽发春、夏、秋、冬四次梢,萌发期分别在3月下旬、6月中旬、7月下旬及10月中旬;始花期3月中旬末至下旬初,盛花期3月下旬至4月上旬,终花期4月中旬,自花结实率高。一般可达50%以上;果实发育期至4月上旬到9月下旬初,成熟期较琯溪蜜柚提早20~25天。[2]
果实性状编辑
果形倒卵圆形,纵径横径比为15.5:16;单果重1200克~2350克,平均1680克;皮色黄绿色;果肩圆尖,偏斜一边;果顶广平、微凹、环状圆印不够明显与完整;果面因油胞较突,手感较粗;皮薄,平均厚0.7㎝~0.9㎝。囊瓣数13~17瓣,有裂瓣现象,裂瓣率54%,囊皮粉红色;汁胞红色,果汁丰富,风味酸甜,品质上等。2003年、2004年果实内质送检结果,总糖8.76%,总酸0.74%、维生素C37.85mg/100g、可溶性固形物11.55%、果汁率59%,汁胞呈色色素为番茄红素和β胡萝卜素,分别为:55.45±1.13和41.10±2.24(μg/g·dw),是琯溪蜜柚的55倍和46.8倍。
红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用,微量元素如黄酮类色素大部分具有维生素p的功能,类胡萝卜素中的β-胡萝卜素和番茄红素还能抗氧化,有助于清除人体内的自由基。
功效
高血压患者常利用药物来排除体内多余的钠。柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质——钾,却几乎不含钠,因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。
琯溪蜜柚所有的营养成分,红肉蜜柚都含有,且红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用,当中的微量元素如黄酮类色素具有维生素p的功能,红肉柚子之所以呈红色,是因为富含维生素A。日本国家果树科学研究所研究类胡萝卜素对人类健康影响的科研小组对日本静冈县三木镇1073名居民进行调查,这些人平时都食用大量的红肉柚子。结果发现,这些居民患肝脏疾病、动脉硬化和与糖尿病有关的疾病的风险很低。
他们在另一项研究中发现,饮用红色柚子汁后能明显减少肝炎患者发展成肝癌的风险。科研人员让一部分肝炎患者平常喝一些类胡萝卜素汁和红色柚子汁混合饮料。一年后,与具有相同病情但没有饮用类胡萝卜素汁和红色柚子汁的病人相比,他们中没有发现一人患肝癌,而前者发展成肝癌的概率是8.9%。
日本此两项研究成果显示,平时并不起眼的红肉柚子降低患肝癌、心脏病、中风和糖尿病风险的效果非常明显。研究结果一经公布,貌不惊人的红肉柚子摇身变成了最新的“抗癌水果”。[3]
有利于心脑血管病及肾脏[3]柚子中含有高血压患者必需的天然微量元素钾,几乎不含钠,因此是患有心脑血管病及肾脏病患者(如果肾功能不全伴有高钾血症,则严禁食用)最佳的食疗水果。降低血液中的胆固醇[3]柚中含有大量的维生素C,能降低血液中的胆固醇。降低低密度脂蛋白[3]柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平,而且可以减少动脉壁的损坏程度。增强体质[3]柚子还有增强体质的功效,它帮助身体更容易吸收入钙及铁质,所含的天然叶酸,对于怀孕中的妇女们,有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。降低血糖[3]新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬,能降低血糖。健胃、润肺[3]具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。减肥[3]早上——以高蛋白高营养为主,推荐牛奶1杯+面点1份,多加1/3个柚子;中午饭前——饭后食用1/3个柚子;晚上同中午。注意:适当控制淀粉(你知道你有哪种淀粉胖吗?)和油脂的摄入量。要保证每天有一个左右柚子的摄入量,减肥期间,不要过度节食,而影响身体的基本新陈代谢。如果你是寒性体质,每日柚子的摄入量可适当减少。[补血健脾[3]柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。除痰止渴[3]能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
保健价值编辑
性味:味甜,性平,无毒。
红肉蜜柚秉承琯溪蜜柚白肉蜜柚果大皮薄,瓤肉无籽,多汁柔软,不留残渣,清甜微酸,味道永携的优良特点外,更即有色泽鲜艳,美丽诱人的特征,不仅具备白肉蜜柚的营养成分,微量元素,而且红肉蜜柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用。[3]
如黄酮类色素大部分具有维生素p的功能,可软化血管,维持毛细血管的正常通透性;类胡萝卜素和黄酮类色素都具有抗癌作用.[3]
因此,红肉蜜柚具有调节人体的新陈代谢,祛痰润肺,消食醒酒,改善胃肠环境,降火利尿,清除人体内的自由基,抗癌等功效。
很多果树专家、营养学专家,多次发表评论中指出:红肉蜜柚是一种很好的保健水果。
经常食用红肉蜜柚,对高血压(血压食品)、糖尿病(糖尿病食品)、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。此外,红肉蜜柚含有生理活性物质皮甙,可降低血黏度,减少血栓的形成,因此对脑血管疾病也有预防作用。[3]
女性常吃红肉蜜柚最能符合“自然美”的原则。蜜柚还有增强体质的功效。它能帮助身体更容易吸收钙及铁质;同时,所含的天然叶酸,对于服用避孕药或怀孕中的妇女们,有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。
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