加吉鱼,是海州湾的名贵经济鱼类,属鳃科,学名真鲷。鱼群多活动于前三岛一带。加吉鱼是肉食性鱼,肉质最美,嫩似豆腐,味鲜胜仔鸡,头尤鲜美,越嚼越香。民间素有“加吉头,马鲛居,鳓鱼肚皮唇唇嘴”之说。加吉鱼又因身形优美,色彩吉庆,常被人们捧上喜宴席。
虾婆婆,又叫爬虾。身体呈长扁平状。大的长约十几公分宽约二三公分。肉多。生长在海州湾渔场为多。
海州湾渔场生长着一种形似螳螂又像虾的软体动物,俗称“虾婆婆”。虾婆婆体大肉多,一般雌虾婆为最好。辨认雌虾婆方法很简单,凡脖下有一个白色正楷“王”字者即是。用盐水煮食,同盐水虾齐名。人们还习惯于把虾婆洗净去尾,用擀面棍从其头部向尾部压挤出肉汁,加上少量面糊、鸡蛋烙成饼,俗称虾婆饼,炒菜做汤其味鲜美。
春季里的甲壳类海鲜数蟹子、虾婆最是肥美,铁甲之下都已储藏了一壳的黄。这两样东西,外形虽然丑陋,其肉却鲜美无比,古语有“蟹过无味”之说,虾婆之味也不次之。单说这虾婆,外形似龙虾,只是没有长长的触角。那一身披挂棱角分明,质地坚硬,边缘锋利如刀,能屈能伸,还真像古代武士的铁甲。虾婆鲜活时的盔甲是淡黄色,春季的虾婆以母的为佳,个个都是“顶壳黄”(籽粒饱满,黄,即籽粒,)。挑选虾婆也有诀窍,外行人往往不识公母。经验丰富的渔民讲,母的脖子下面有三道隐隐的白杠(纹),尾部依稀透明的壳里可见黄豆大的暗红。
一过了正月,饭店里一桌像样的宴席上总会有一盘虾婆,食客们自己动手,小心翼翼地剥去铁甲,便得到一个完整的肉身。肉身下部洁白如玉,背部一根紫色的“黄子”(籽)从头到尾,像一根紫金条。此时虾婆的肉身形体略带弯曲,两头略尖,极像古代束头发的簪子,可名之为“紫玉簪”。三十年前,虾婆是不上正式宴席的,渔民捕到时嫌吃起来费事,大多扔掉,如果捕的太多,便用擀面杖乘鲜擀出虾婆肉和黄,摊开炕成薄薄的虾婆饼,切成条,炒韭菜,最是鲜美可口。
如今,春天的水煮虾婆竟成为一道美馔,且身价不菲。也因为其价格较贵,普通人家,虽住在海边,也不是常吃。内地人初见虾婆,大多会嫌其丑陋,不敢食之。世间许多动物,并非表里如一,有的外表越是丑陋,内里越是鲜美,如果以貌取“人”真会失之千里。鲜美的东西总是会招来强者的侵食,要避免被吃掉,就得有自保的本领。穿上坚硬的带刀带刺的盔甲,叫强者无从下嘴,大概也是虾婆应付充满危机的自然环境的防护措施。
汪恕有滴醋用优质高梁和独特的传统固态发酵工艺酿制而成,醇香绵甜、味美津香,含有多种氨基酸和维生素。有健脾开胃、帮助消化、消除疲劳、软化血管、调节血液酸碱平衡等多种保健功能,是家庭调味、筵席酬宾的理想佳品。
解放后,滴醋成为板浦镇办企业的拳头产品,但由于种种原因,发展生产缓慢,年产量只有三四十吨,1中,“汪怒有”滴醋招牌被砸(改为“板浦滴醋”),滴醋产量和质量均处于停滞不前的状态。党的十一届三中全会以来,春风化雨,政策归心,党和政府对滴醋生产非常重视,恢复了老字号招牌,扩大了生产车间,滴醋开始畅销到国内许多省市。1991年、1997年和1999年,在省、市、县各一级领导的关心和支持下,板浦“汪恕有”滴醋厂先后进行了三次规模较大的扩建和改造,使其规模由年产600吨扩大到5000吨,成为苏北最大的食醋专业生产厂家。
1984年,“汪恕有”滴醋参加了“江苏省名优产品赴京展览”;1986年一1990年先后荣获了市优、省优、部优产品证书,该厂被授予江苏省明星企业称号。接着,又连续参加了北京、天津、南京、西安等地展销会,荣获了中国首届食品博览会银牌奖、亚运会轻工食品展销会景泰兰奖杯、中国食品协会优质产品奖等;1998年“汪恕有”滴醋注册商标荣获江苏省著名商标称号;并被江苏省消费者协会评为2000--2001年“推荐商品”;汪宗遂同志被评为连云港市“十佳厂长(经理)”。
根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对板浦汪恕有滴醋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准板浦汪恕有滴醋为地理标志保护产品,自即日起实施保护。
板浦汪恕有滴醋
江苏省连云港市海州区板浦镇现辖行政区域
连云港市海州区人民政府《关于明确板浦汪恕有滴醋地理标志产品保护区域的请示》,海政发〔2013〕34号
江苏省地方标准:《板浦汪恕有滴醋》(草案)
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