陕西延安咸阳特产 陕西咸阳特产可带走的

黑楞楞由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。虽然去处了淀粉在营 养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。

黑楞楞做法步骤

1、将土豆去皮，切片，放入搅拌机中打成沫状。

2、用水反复浸泡，使洋芋末颜色由红变白。

3、把水控干后加入沉淀下来的淀粉。

4、若想吃起来口感更为筋道，也可以加入一些干的土豆淀粉。

5、加入调料和少许盐。

6、最后团成丸子大小，放入锅内蒸15-20分钟即可。

蒸好的黑楞楞呈半透明状，吃起来口感筋筋的。蘸上调好的蒜水便可食用。凉了以后切成片可炒着吃。冷热味道都很不错的。虽然去除了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。

“剁荞面”，顾名思义是用刀剁的荞麦面。荞麦是陕北的上等杂粮之一。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

制作方法：剁荞面，贵在一个“剁”字，把养面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。

在吴旗，新媳妇进厨房，第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称：“媳妇强不强，先看剁荞面宜用臊子汤，民歌唱道：“羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉”，道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。剁荞面，汤香味美，面条滑爽，为地道的北方风味美食。

延长酥梨是陕西延安延长县的。

延长酥梨，是陕西省延安地区特有的传统名优果品。曾荣获中国杨陵农业博览会“后稷金像奖”,

酥梨是梨的一个品种， 由于延安土质、气候、栽培技术不同，所出产的酥梨具有独特风味。以其个大圆润，色泽金亮，清雅洁净，果型优美。且皮薄、质细、多汁、味甜、清香、爽口而闻名。酥梨含有多种维生素，营养较丰富，常吃有保健功效。据当地志书载：“生者能清六腑之热，熟者能滋五脏之阴”。可见酥梨润肺清心，消痰止咳，清热解毒的作用。

延安市种植酥梨有4万余亩，从宜川县城至壶口瀑布景区沿线，梨园成片成林，春天梨花飘香，秋天果实累累。游客可入园一边观赏梨园风光，一边品赏和选购，随心所欲，乐之陶陶。

黄龙核桃为地理标志保护产品。黄龙核桃为地理标志证明商标。核桃是健脑延年益寿的上品。来到黄龙县的客人，总能收到一盒本县的--薄皮核桃。这种核桃，不仅取食方便，而且据权威机构鉴定，单宁含量低、不饱和脂肪酸含量高、口感好、营养成分容易被人体吸收，因此在市场上颇受青睐。黄龙县干果公司加工生产的一千克装核桃礼品盒，每盒市场售价100多元，平均每个核桃卖价超过1元钱。薄皮核桃，已经成为黄龙名片，更有书法家送上"黄龙核桃甲天下"的美誉。以打造富民强县主导产业为目标，近年来，黄龙县瞄准核桃坚果高端市场，坚持走品种化、标准化、规模化产业发展道路，先后引进和试种40多个矮化早食核桃新品种，承担和完成了多项国家和省级核桃技术攻关项目，突破了核桃嫁接和标准化生产等多项技术难关，在自身产业不断发展壮大的同时，也使黄龙日渐成为全省乃至全国的优质核桃生产示范基地、良种核桃苗木繁育基地和优良核桃栽培技术培训基地。全国核桃首席专家、北京林果研究所所长郝艳宾等6名核桃专家，通过在黄龙县实地考察评估，一致认定"黄龙核桃在标准化建园、规模化发展、良种化栽植、科学化管理等方面均处于国内领先水平"。2008年9月，在云南大姚举行的首届中国核桃大会上，黄龙县主栽的"香玲"和"陕核五号"两个核桃品种分别获得"金奖"和"银奖"。县干果公司注册的"圣龙"牌核桃商标同年被陕西省工商局认定为"陕西省著名商标"。黄龙核桃地理标志产品保护也通过国家质监总局组织的专家评审。

今年，黄龙县有12万亩核桃挂果，按常年产量和市场预测，全县核桃产量将突破5000吨，产值2亿元，农民仅核桃一项人均可收入5000多元。乘势而上，该县春季又新发展优良品种核桃2.3万亩，使全县核桃总面积达到23万亩，其中早实良种薄皮核桃17万亩。

在竭力扩大核桃栽植规模的同时，去年以来，黄龙县又将发展的重心向提高产业质量和效益上来，采取了一系列强有力措施抓核桃生产。今年，县委、县政府制定并落实了建设"1万亩示范园、2万亩新建园和3万亩效益园"的目标任务，加大老品种低产园改造力度，加大对农民技术员培训和乡镇考核奖励力度，特别是对农民的补贴不仅力度大，而且细致入微。在实施2万亩新建园过程中，农民每栽一亩新品种核桃，县上根据栽植质量最高给予300元补助。县上制订了核桃标准化建园和检查验收细则，落实76个县级部门包抓示范园建设，要求每个部门单位包抓一个村，其中编制5人以上部门包抓建成100亩示范园，5人以下单位包抓建成50亩示范园，以示范园建设带动产业高质量发展。各级部门在技术培训、物化投入及资金上给予农民大力支持，仅资金一项共计投入40万元。

针对全县目前还存在大量杂劣品种和低产、低效益园的状况，该县今年又提出了改造低产园为效益园的建设任务。采取整乡推进、逐步改造提升的办法，实施大树高接换头，按枝头对农民进行补贴，每株树平均补贴12元。鼓励农民在核桃园改土施肥，合理间作，改善核桃树生长和核桃产品质量，对能套种高杆作物而不套种的，每亩给予80元补贴，对进行改土施肥的，给予技术支持和补贴奖励。据了解，全县今年实施低产改造核桃园面积达到8万亩之多。

这些措施，正在一步步提升着黄龙核桃产业和核桃产品的质量。

"黄龙生态环境良好，没有工业污染，加之核桃病虫害非常少，整个生长季节不用打任何农药，因此黄龙核桃可称得上是纯天然非常绿色食品"，有专家曾这样评价黄龙核桃，可见"黄龙核桃甲天下"美誉并非夸大之词。

黄龙核桃地理标志产品保护范围为陕西省延安市黄龙县现辖行政区域。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

制作方法：“睁眼辣子”，是由小红辣椒，切碎带籽，加香油、醋等调匀，吃时各自挑到小盘中食用。辣味很厉害，决不亚于四川的红油辣子。

风味特点： 开胃，下饭，去湿气，在延安桌上放在小罐里，又称“辣子罐”，是桌上必备的佐食调味品。

志丹苹果是陕西省延安市志丹县的。志丹苹果表现出了糖份高、硬度大、色泽艳、口感好等特点，品质不亚于洛川、宝塔一带的苹果，志丹苹果在周边县区也很有名气，深受群众喜爱。

志丹县地处陕北黄土高原丘陵沟壑区，境内海拔高、光照充足、昼夜温差大，土地肥沃，全县日照充分，平均年日照可达2332.1小时，占可照时数的52％，平均年降水量525mm，综合分析，志丹县各种气候条件除降水接近世界公认优生区指标外，其它都达到了苹果优生区指标。加之全球气候变暖，以及全县退耕还林（草）工程实施效果的显现，降雨量明显增加。

盘点志丹县发展苹果历史，从上世纪七十年代起，该县就开始引进栽植苹果，主要栽植红元帅、黄元帅、秦冠、国光等。到八十年代，全县苹果面积曾一度上升到3万多亩，涌现出了如义正乡狮庄、顺宁镇安兴庄、双河乡李家湾等一批效益较好的果园典型，亩均年收入曾经达到1000-1200元，全县果业收入达千万元。进入九十年代后，由于全县农业产业结构性调整，加之群众认识、栽植品种、管理水平、自然灾害等诸多问题没有得到很好的解决，导致多数农户经营效益不高，苹果面积逐年下降，截止2006年底，全县保留苹果面积不足万亩，仅靠群众自发经营管理，苹果产业整体上由盛转衰。仅有一些零星分布的果园经过品种改良后，艰难地保留了下来。由于自然条件等方面优势，所产苹果表现出了糖份高、硬度大、色泽艳、口感好等特点，品质不亚于洛川、宝塔一带的苹果，志丹苹果在周边县区也很有名气，深受群众喜爱。

经过发展，目前，涌现出了双河乡南洼村、李家湾村、陈庄科村等苹果典型大户，旦八、保安、杏河等乡镇也建成“万亩大乡（镇）”。双河乡南洼村村民邢志岗家有7口人，目前，种植苹果28亩，今年产苹果5万余斤，收入20余万元。同村的朱成平种植20亩，收入15万元。苹果产业已成为该村的主导产业，苹果收入占到农民总收入的80%以上，仅苹果产业一项可实现人均纯收入4000元。近几年志丹县大力发展苹果产业，现种植面积达20余万亩，较前几年有明显增幅。

煎饼由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。

煎饼在食用时最好是即做即食口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名，种类有“豆腐干煎饼”（10卷/元），“热豆腐煎饼”（10卷/元），“菜卷煎饼”（10卷/元），“酥肉煎饼”（2卷/元）。 

在延安以至于整个陕西，任何一家餐馆的餐桌上，都会有一碟睁眼辣子。延安睁眼辣子外观看起来油汪汪，香喷喷，味道适合喜欢吃辣的人群。在陕西睁眼辣子的地位非常高，有没有睁眼辣子，已成为检验其到底是否正宗陕西餐馆的一个标志。延安睁眼辣子对食材有讲究。这首先要有上好辣椒，以身材细长的尖椒为好，应成熟到家。研磨须粗细合适，油也要用上好的。泼辣椒时，油温要掌握得恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑，烧得不够，太凉太冰，泼出来时半生不熟，前者变味，后者无味，都将宣告失败。另外，所加的香油与醋要尽可能凉，这样加香油与醋时，冷热相遇，做出来的睁眼辣子香味才会更浓郁。

做法：要做出好的睁眼辣子，辣子面是第一位的选上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子。这种辣椒，体形细长，膘肥肉厚，油气大，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。嗜辣的人从不买现成的辣椒面，怕质量次，一般都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，碾时不可过于细碎，这样吃起来没有香味，一味死辣。配料也要挑选，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。

泼油：所用的油一定得是菜油，才能做出正宗的睁眼辣子。同时，泼辣子一定要油温掌握的恰如其分。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放阵子辣子就不香了。

加醋：经过上面的步骤，油泼辣子已经做好，在辣子还热着时，点几滴香醋进去。醋是凉的，油泼辣子是热的，凉热相遇，就听见“呲啦”一声，一圈泡沫在碟里泛起，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来。至此，具有陕北特色的香喷喷的延安油泼辣子就做好了。

安塞小米为地理标志保护产品。安塞小米，陕西省安塞县，中国国家地理标志产品。小米久负盛名，先秦、西汉军屯时期，便有大面积种植，延安安塞小米品质优良，蛋白质含量高。安塞小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必须的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。. 2008年，经中国国家质检总局审核，决定对安塞小米实施国家地理标志产品保护。

延安安塞小米久负盛名，先秦、西汉军屯时期，便有大面积种植，有鲍家营、谭家营、东营、冯家营等屯军垦荒要地。隋唐宋元，农牧杂柔，时农时牧，农业受限，但谷子始终是当时农牧民的大宗粮食作物。明清时期，农耕再兴，农牧携伴同行，耕作农业得到全面发展，谷类作物不仅种植面积广阔，而且品种更加齐全。据民国安塞县志记载：“安塞境内宜粟，他郡不及，其米淅之汁为脂。其种有龙爪、狼尾、猪粪、竹叶青、马拖韁、焦泥黄、大期限、小期限、红小料等。”1935年安塞解放后，陕甘宁边区时期开展大生产运动，鼓励垦荒，“小米加步抢”打破了-的经济-，取得了抗日战争和解放战争的伟大胜利，小米随着全国解放而享誉四海，闻名遐迩。解放后，小米种植面积一直稳定在10万亩左右，种植技术不断改进，单产逐年提高，亩产由1949年的25公斤提高到2010年的300公斤，总产也由1949年的318万公斤增加到2010年的800多万公斤。.

品质特征

延安安塞小米品质优良，蛋白质含量高。据中国农业科学研究院品种资源研究所对中国谷子品种化验分析，安塞谷子蛋白质平均含量为13.46%，高于全国1个百分点（全国为12.4%）。全国12个蛋白质含量在16%以上的品种，安塞就有5个。安塞小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必须的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。20世纪80年代，从山西引进了晋汾7号，被誉为“香谷米”，在安塞种植后，品质殊佳，优于原产地，堪与传统名米媲美。.

地理标志产品保护

保护范围

安塞小米地理标志产品保护范围以陕西省延安市《关于安塞小米原料来源地域界定的函》（延政函〔2005〕54号）提出的范围为准，为陕西省安塞县所辖行政区域。