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“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。

相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。

镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多种肴蹄块:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，状如眼镜，其筋纤柔软，味美鲜香，叫“眼镜肴”；前蹄旁边的肉，弯如玉带形，叫“玉带钩肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”，其肉质嫩香酥，最为食精肉者喜爱。

肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。

距“水货汤包”店约30米远的巷弯处，有一煎牛肉锅贴饺的小摊。摊主乃一中年妇女，使一小平底锅，每锅煎饺不过0.5公斤（每两4个，价一元）。其煎饺皮极薄，煎炸得黄“霜”了的，牛肉馅味纯正，无油腻感，食之香脆可口。惟一遗憾的是，该摊无椅凳，需到相邻的店中点食。

锅贴的做法：

面粉400克，牛肉250克洗净剁末，花生油适量。精盐、白糖各5克，味精3克，料酒10克，葱末30克，姜末15克。

制法：1、肉末内加入料，及适量清水，沿同一方向搅拌至肉馅有黏性。2、面粉中加入适量热水和成面团，揉匀后搓条摘剂．擀成薄皮，包入馅料，捏拢成月牙形生坯。3、平底锅内倒入花生油烧至五成热，将生坯摆放在锅内煎约5分钟，加入适量清水盖盖煎至水蒸干，再转动平底锅续煎片刻即成。


CCOTS旅游小贴士：

地址：硚口区桥口路唐家巷大排挡一条街

交通：2路 7路 558路 110路 588路 703路 708路

汉口公园斜对面有一牌楼，上书：“梦红楼小吃街”，进街后向右拐入一条小巷，行300米，有一“水货汤包店”，店主个头矮（约一米六）颧骨高，留小胡子。其做的汤包皮薄、油重、肉鲜，不逊“四季美”。

店是在唐家巷的一条宵夜街上，这里主要是以卖牛杂出名的，渐渐的别的小吃也到这里占了一席之地。水货汤包就是其中一家！这家店的汤包味道很鲜，汤汁也比较多，很好吃的，味道一点也不比四季美差多少，但就是可供选择的汤包的种类太少了，再好吃的东西都有吃厌的一天，希望老板能多做几种口味的！到这里的消夜最好的选择是一碗牛杂番或是面，来瓶啤酒，叫笼汤包，再来点烧烤是最爽的！

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武汉五芳斋系倪锦财先生于民国三十五年申请旧汉口政府出资而设，其商号名称为“上海五芳斋”（清朝咸丰八年始建），营业处所设在中山大道1303号，初创时雇佣工人十余名，营业（生产）面积几十平方米，直到解放。

现地处汉口中山大道723号（原为1171号）的五芳斋酒楼，由小到大，由私营到公私合营，直至全民企业，从始创至今，已逾百年之久。五芳斋以质优价廉为核心,自91年以来，相继获省（市）商业系统三块金牌，并誉为“汤元大王”，“粽子大王”，和“糕团大王”。93年国家商业部审核批准，授于“武汉市江岸区五芳斋酒楼”、“做好做活‘老字号’”发表文章，要求其他‘老字号’效仿。

五芳斋的创建和发展，历经百余年之久，三镇皆知，远近闻名，现今的武汉五芳斋，已由过去单一的“宁波汤圆”小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列，常年供应。不断改革发展，以质量、价格、服务为核心，取得了市场竞争的主动权和消费者的赞誉。98年五芳斋销售额近1000万元，取得利润近130余万元，被政府授予江岸区“小巨人企业”。98年经市体改委批准成立“五芳斋股份有限公司”。武汉五芳斋系倪锦财先生于民国三十五年申请旧汉口政府出资而设，其商号名称为“上海五芳斋”（清朝咸丰八年始建），营业处所设在中山大道1303号，初创时雇佣工人十余名，营业（生产）面积几十平方米，直到解放。

现地处汉口中山大道723号（原为1171号）的五芳斋酒楼，由小到大，由私营到公私合营，直至全民企业，从始创至今，已逾百年之久。五芳斋以质优价廉为核心,自91年以来，相继获省（市）商业系统三块金牌，并誉为“汤元大王”，“粽子大王”，和“糕团大王”。93年国家商业部审核批准，授于“武汉市江岸区五芳斋酒楼”、“做好做活‘老字号’”发表文章，要求其他‘老字号’效仿。

五芳斋的创建和发展，历经百余年之久，三镇皆知，远近闻名，现今的武汉五芳斋，已由过去单一的“宁波汤圆”小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列，常年供应。不断改革发展，以质量、价格、服务为核心，取得了市场竞争的主动权和消费者的赞誉。98年五芳斋销售额近1000万元，取得利润近130余万元，被政府授予江岸区“小巨人企业”。98年经市体改委批准成立“五芳斋股份有限公司”。

湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

原料：净虾仁50克，熟猪肥膘肉、净荸荠、豆苗各50克，葱末10克，姜汁水少许，鸡蛋清1个，精盐2克，味精1.5克，绍酒15克，醋5克，水淀粉25克，猪油400克(耗约50克)。

做法：

1、将虾仁剁成绿豆粒大小状，肥膘剁末，荸荠拍碎剁末，一起放入碗内，加入蛋清，姜汁水和精盐、绍酒(5克)、葱末、味精搅拌至有黏性时，再加入水淀粉搅匀。豆苗用沸水焯一下，加入少许精盐和味精拌匀待用。

2、炒锅放小火烧热后，用油滑锅，下入猪油，将虾料用手挤成直径2.4厘米的丸子，整齐地排入锅内，随即用手勺轻轻压成圆饼形，晃动炒锅，约煎15分钟左右，将虾饼整个翻过来，用手勺再压一下，加入猪油，继续煎约15分钟，再加入猪油，煎约1分钟左右，使虾饼熟透(煎时要不断转动炒锅，以防粘结煎焦)，倒入漏勺内，沥去油，再将虾饼倒回锅里，烹入绍酒、醋，即可出锅装盘，周围放入焯熟调味的豆苗，即成。

特点：制品色泽金黄，口感松软，油润鲜美。

陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

油泼面的做法：1、将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

2、将米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，和煮好的面调匀，再在面上放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜、干辣椒面等，干辣椒面的多少可根据个人的嗜好放。

3、泼油：将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。

大武口区位于宁夏北部，是因煤而立、因工而兴的老工业城市，成立于1973年6月，是宁夏工业重镇石嘴山市党政机关所在地

大武口明代称“打硙口”，意为“打凿石磨的山口”。其地理位置重要，古人曾有“求久按之计，须选修打硙口”之说。1943年，民国宁夏省建设厅长李翰园至此，看到“打硙口学堂”，认为名称不雅，遂改名为大武口，意为武士们在这里打过仗

打过仗的地方多会外来人口汇集、文化多元，同时爱拼才会赢的生存法则，造就了大武口凉皮的横世出空；虽然离省城银川不足百里，但大武口凉皮与银川凉皮显然形不相近，味很相远；特别是大武口的卷凉皮，在西北也是绝无仅有

卷凉皮（也叫裹凉皮）也是中华龙乡---河南濮阳的一种特色小吃。顾名思义，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃，即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷即可使用，是年轻群体和上班族的快餐首选；

大武口的卷凉皮与濮阳裹凉皮有没渊源暂不可考，从中国凉皮史的角度，应是一门二花的地位，创新是社会发展的必须，对于中国凉皮，亦然

三住宅凉皮、一棵树凉皮、三栋楼凉皮和905小刘家凉皮都是石嘴山大武口凉皮的老字号，多有20余年的创业史。因为是纯手工制作，凉皮店供应限，排队买凉皮成了大武口街边一道独特的风景

从街头小摊到城里小店；大武口凉皮以不同的方式漫不经心又为人日思夜想地存在；

当然，当网络成为了一种生活方式，大武口凉皮也开起了淘宝店，在网络上延伸消费圈，老牌子在探索发展的新路子

宁夏人对大武口凉皮的热爱程度，下面一个小插曲就可管窥 ：

有二货盆友去吃，吃完后还带走一份，在门口打上车，司机问她：姑娘你手里提的啥？她：凉皮！司机：这的凉皮很好吃么？我刚拉的两个人就说来这吃凉皮！她，开始发挥吃货本质：特别好吃，那凉皮巴拉巴拉…司机一个刹车，停下了：姑娘你再重新打辆车吧！我也想去买份凉皮吃！于是二货盆友满脸黑线的下了车

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大武口凉皮一度是单店与蜗居式，因为都生意不错，居安多难思危；所以店铺的形象、服务的提升，都明显落伍于中国凉皮王国的其它储侯；不过，聪明的在外大武口人看到了商机，有人在网上开起了淘宝，帮商家推广代购，有人在杭州搞起来加工，标准化生产同城配送；

近期，还有投资客在银川开起了形象店，在大武口配套了中央厨房，并首次导入了大武口凉皮品牌，计划投放几十家直营店----资本的手也许将改变大武口凉皮涡居的生态，亮出大武口凉皮的部落大旗；

谈炎记水饺,1920年创店，制作风味水饺（混沌、抄手），皮薄、馅嫩，配料齐全。有冬菇水饺、广米水饺、虾仁水饺等花色品种。( 武汉)

谈炎记鲜肉水饺是武汉传统风味小吃．有独到的制作水饺技艺，从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准，如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅，猪蹄熬汤，配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味，使人吃了还想吃。 除了传统的鲜肉水饺，名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种，适应不同食客的口味。

90多年前，汉口有位姓谈的食贩，改进了馄饨工艺，创造了与众不同、令人耳目一新的谈家水饺。谈炎记水饺具有形美、皮薄、馅嫩、汤鲜，食之爽心润腹，余香满口的特点。 它之所以做的这样好，关键是坚持“八严”：

一是选料严，专选肥瘦适宜的猪前腿肉和黄牛腿肉；

二是制馅严，肉要洗净沥干，筋络要清除干净，馅要剁得细腻均匀；

三是制皮严，面要和上劲，条要出均匀，皮要反复压，四方都标准；

四是包制严，收口不轻不重，饺成金鱼形体；

五是熬汤严，只用筒子骨，水与骨控制一定比例；

六是作料严，专用猪花油，葱、姜都制成末状；

七是汤饺严，汤水要滚开，下锅要顶份，随时用勺拨，受热都均匀；

八是点味严，下盐讲分量，一次要点准，咸淡刚合适，盛碗香喷喷。

因谈家水饺确有独到之处，故深受人们喜爱，已成武汉市的知名小吃之一。

谈炎记”的煨汤水饺，就像天津“狗不理”包子、长沙“火宫殿”臭干子一样，以其独特的风味征服众多食客，历经数十年不衰，成为闻名全国的地方风味小吃。武汉网查阅相关资料了解到，“谈炎记”水饺的创始人是谈祥志，1920年从黄陂乡下来汉，起初是肩挑小担在汉正街、利济路一带走街串巷的熟食小贩，主卖水饺，也卖汤圆，并无多少特色。因当时夜市生意较多，谈祥志的担子上时常放着带罩煤油灯，玻璃业罩上横排“谈言记”三个小字，言字下面又竖写了“煨汤水饺”四个大字，以示招徕。过不多久，谈祥志听人劝告，把谈言记的“言”改为&ldquo,武汉土;炎”，取意于炎为两火，谈字一半又为两个炎，炎上加火，以图生意红红火火，买卖兴旺发达。

1940年谈祥志辞世，儿子谈艮山继承父业，歇掉了沿街叫卖的担子，在利济路三曙街口租房坐摊经营，招牌仍打“谈炎记水饺”店名。

谈艮山为了与汉口大大小小的水饺同业争夺顾客，着手在总结其配料经验的基础上，迎合汉口市民的口味，精心在水饺制皮、调馅、配料、熬汤等各方面改进工艺，注重质量，形成独特风格口味，跃为三镇同业之佼佼者，“谈炎记”水饺跻身于汉口风味小吃之列。

谈记水饺制皮选用上等精面粉。其薄如纸、极有精色。

保证水饺下锅后不破不粘，而且水饺皮坚持卖多少做多少，不会造成隔夜跑碱，影响水饺的口感。

别家水饺馅大多专用纯猪肉，谈记水饺则在馅中加入约三分之一的瘦牛肉，拌上精炼的花油后，馅子吸水不吸油，既能增加鲜味又不粘皮、加工方便，风味别致，谈记水饺馅中调拌的香茹、虾米、荆冬菜、五香菜等十多种佐料均十分讲究，如味精只选当时的上海天厨牌或日本“味之素”，酱油非香菇、虾米酱油不用。配料所有猪油是加入葱段、姜片精炼的花油，既有板油的香味，又使浮在水饺碗中油珠晶莹透亮，异香扑鼻，能让顾客食欲大增。

为了保持水饺原汤原汁，谈记煨制骨头汤总是按骨头多少一次加水熬制成形，让汤汁浓度控制在既不腻味、又不清淡的最佳状态。

谈艮山还按照顾客“一热当三鲜”的嗜好，在店堂设两套炉灶——个炉子下水饺的开水，另个炉子熬煨微微煎开的骨头汤，顾客进店落坐，现买现下水饺，再加入热腾腾的骨头汤，配上葱花佐料，香气四溢，色味兼备。

谈炎记水饺的独特风味和上乘质量使三镇市民慕名而至，不几年，谈记水饺就由摊而店，由店而楼，抗日战争胜利后堂而皇之地挂起了“谈炎记水饺大王”的招牌，生意历数十年而不衰，成为武汉市知名的特色饮食店。

如今，当你在“天下第一街”尽情留连购物之后，转到中山大道闹市，还可以品尝到这种令老武汉倾倒多年的美味小吃，而且在历经近一个世纪的风雨之后，它仍然挂着那块“谈炎记水饺”的古香古色招牌。

用沙虫做成的香脆爽口的一道佳肴，沙虫营养丰富，为优质海珍品，干制后，煮汤乳白，味极鲜美，有“天然味精”之称。油炸沙虫珍珠串酥松香脆，奇香无比，是绝佳的下酒美食。

富贵杂鱼汤

富贵杂鱼汤，是将几种小海鱼放在一起合煲，为防城港的传统煲法，能很好体现出海鲜的鲜美味道。小海鱼有很多种，常见的有：小石斑、腊鱼、柴狗鱼、乌鸡婆等，将它们稍煎、合煲，并配以肉丝、冬菇、香菜，熬出来的汤浓香奶白、鲜美爽口，营养丰富。