芙蓉街特产 芙蓉街美食都有什么啊

酥芙蓉是四川省犍为县糖果厂的传统。为犍为县清溪镇一品香糕点铺于1924年创制。

原料配方：糯米坯(实际投入糯米19.5千克)12千克白砂糖14.4千克饴糖12.2千克熟猪油18千克

工艺流程：泡米→磨浆→煮饼→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→装盒成型→包装

制作方法：

1.泡米、磨浆、煮熟：选颗粒均匀的大白糯米，淘洗干净，放入清水中浸泡半个月左右(二三天换水一次)捞起沥干，伴上少量清水，用磨子磨成细米浆。米浆装入布袋吊干或压干，并用人工揉制成米饼，然后放在开水锅内煮熟、煮泡，至米饼能浮在水面即可。

2.舂茸、晒干、成坯：将煮熟的米饼按500克米饼75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窝内舂打，直到舂茸舂泡时取出。然后晒干收汗，撒上米粉，用滚筒在案板上碾薄，切成均匀的片子。晒干即为糯米坯。

3.油炸、拌合、成型：将熟猪油烧沸至油温168～170℃时，放进糯米坯子，火势不宜过大，炸泡即可。然后与白糖、饴糖和少量水熬制的糖浆拌合均匀，取出装盒成型，冷却后包装。

质量标准：

形态：长方形，厚薄均匀，整齐饱满。

色泽：白色，有光泽。

组织：细嫩酥松，松紧适度，无斑点，无杂质。

口味：香甜可口，酥泡化渣，不粘牙，无异味。

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。

那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑，略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤。此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香，饮起来清甜而别有风味。

菜式配料

主料：熟蟹黄100克；

辅料：鸡蛋清6个，湿淀粉40克，火腿末少许；

调料/腌料：味精15克，料酒15克，高汤15克，熟猪油70克，毛姜水五克，精盐1克；

菜式制作

1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。

2.将鸡蛋清放入大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。

3.油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上火腿末。

蛋皮包虾仁馅成烧麦状，上屉蒸熟后，再拌上雪丽蛋糊，加点缀稍蒸。形美，味鲜。

长沙传统美食嗦螺

江南一带流行吃炒螺丝，长沙人也爱吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺，大约与吃食时的动作以及声音有关。吃嗦螺时，老手一般用手指或者筷子夹着嗦螺，嘴凑上轻轻一“嗦”，螺肉就出来了，再用牙齿咬断，连着汤汁一起吃下。

永泰芙蓉李为地理标志证明商标。以永泰县最为出名，甜酸适口，品质上乘，可鲜食，也可加工成化核加应子、李片、李咸、李饼等，为县外贸传统出口商品。

永泰芙蓉李又名夫人李、浦李、永泰李，系福建省名牌农产品，属蔷薇科、李属。芙蓉李又名中国李，是福建省，有700年的栽培历史。芙蓉李在福建闽东、闽北等地都有种植，以福建福安市、永泰县梧桐镇的最为出名，果实艳丽，甜酸适口，品质上乘。

永泰县是全国最大的“永泰芙蓉李”生产基地原产地，截止2009年，永泰县有芙蓉李面积10万亩，总产量达3万多吨，无论是面积还是产量均居全国县级之冠。永泰芙蓉李是一种既宜鲜食又可加工的优良品种。全县建起了三十几家蜜饯加工企业。永泰有名的“化核嘉应子”，就是选用芙蓉李为原料的，是福州市传统的出口产品，是颇受欢迎的都市消闲食品，名扬中外，畅销港澳及东南亚。“方广岩”、“司威特”、“李都”等一大批品牌也打入北京、上海、广东、香港、日本等国内外市场。

经国家工商总局商标局认定，“永泰芙蓉李”荣获中国国家地理标志证明商标。

酥芙蓉系传统中式糕点，工艺精细，风味别具一格，入口化渣不粘牙，香、酥、泡、甜，使人有油而不腻、甜香可口之感，其色乳白似芙蓉。该产品适合不同年龄的消费者，在省内外享有盛誉。

炒芙蓉鸡片

主料：鸡脯肉。

辅料：菜心、冬菇、笋片。

调料：鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。

制作：

1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用，菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。

2、勺内下猪油，待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中，成片状，浮起后出锅。

3、锅内留底油，下小料爆香，倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒，加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁，颠翻均匀，淋入明油，盛在盘子里；另外炒蟹黄，放在芙蓉鸡片上即可。

特点：鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。

芙蓉糕芙蓉，亦作芙蕖，是莲（荷）的别称。以芙蓉命名的糕点，原本为宋代宫廷御用食品，后演变为皇亲贵族婚丧嫁娶之必备礼品，流传民间。因其青黄相间，红白有序，造型美观，色彩调和，“清水出芙蓉，天然去雕饰”，而得芙蓉糕之美称。

制作芙蓉糕，先将水面筋剁碎加精粉反复揉匀，再擀薄切成小方片，炸成金黄色的膨松块，按比例拌入蜂蜜糖浆，翻拌均匀，置案板上加糖面，切成正方块。做到火色鲜明，光亮平整，外形美观，形状颗粒饱满，断面呈网状丝珞，糖浆不老不嫩，“一不散”、“二不顶”（不顶嘴、不顶牙）、“1粘”（不粘铲、锅、案、盘、纸）。

原料/调料

鲜嫩玉米400克，菠萝罐头25克，枸杞15克，青豆25克，冰糖250克，生粉1汤匙。

制作流程

①将玉米洗一遍，放入适量的滚水，蒸1小时取出。菠箩切同玉米大小的颗粒，构杞用水泡发。

②烧热锅，加水8杯和冰糖煮滚熔化，过箩筛，将糖水再倒入锅内，放入玉米、枸杞、菠萝、青豆煮滚，用生粉水勾芡即可。