制作:将一干材料加工后,装入竹筒密封,清蒸30分钟即可;
口味:味香米软,带有乡村风味及淡淡的竹子清香。
制作:将一干材料加工后,装入竹筒密封,清蒸30分钟即可;
口味:味香米软,带有乡村风味及淡淡的竹子清香。
薇菜干系鲜薇菜加工而成,北川自1976年引进国外加工技术以来,所加工的产品质地优良,成为家庭、餐馆美味菜肴,同时,在国际市场也颇为走俏,连年行销日本、乐南亚等国,深受外商亲睐。
每年2至6月,是薇菜上市的季节,来自湖北、安徽、黑龙江、吉林、辽宁等地30多家公司及上万名客商云集贵定县城,进行薇菜交易。经过10多年的发展,贵定薇菜市场交易量从最初的不足10吨发展到今天已接近600吨,成为全国最大的薇菜交易市场。
金山扯面与兰州拉面风味迥异,它的制作方法独特,似乎更符合闽南人的饮食特点:清淡鲜美,温润香醇。
制作拉面,先准备好面粉,加入适当清水,边加水边搅拌面粉,然后用手反复搓、揉、压,至面团形成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细,拌上食用油,放置盆中或案板上,用湿布盖上,保湿一段时间。然后准备汤料,汤煮扯面味道可口与否,汤料制作至关重要。
俗话说:“佐料足够,不是媳妇能干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青葱或芹菜,如果再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味,则更加鲜美可口。汤料准备好后,加大火力,当汤料在锅中沸腾时,再把先前如拇指粗的面条拉成细长条,边拉边放入沸汤中。技艺娴熟的家庭主妇可以把面筋拉得又细又长,如此煮制的扯面不会闷糊,而且更加柔嫩爽滑,富有弹性。此外,也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来,再配以青菜、香菇、肉丝翻炒,然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱,这种炒制的拉面也别有滋味。
金山扯面是流传已久的传统面食,或炒或煮,均柔韧爽滑、香甜滋润,是金山百姓人家逢年过节或盛待亲朋好友的一道主食。近些年,随着南靖旅游业的蓬勃发展,各小吃店的厨师仍保持其传统手工制作方法,在配料上又做一番改进,以适应南来北往的游客口味需要。(温欣林国浈)
信息来源:福建省人民政府
源于中药树种-五加科鹅掌柴花蜜,是岭南特有冬季蜜种,故俗称“冬蜜”。色泽为浅琥珀色,较易结晶,质地优良,味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外,还有发汗解表、祛风除湿之功效,对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛有较好辅助疗效。是带有中药特色的蜂蜜品种,深受东南亚地区人们喜爱。
南靖县古称兰水县,素有“蜜蜂王国”之称,养蜂历史悠久。生产的蜂蜜更是蜜中上品,早在明朝正德年间就已列为朝廷贡品。据明正德《南靖县志》记载,在明代,南靖山区农民就有用熏烟的办法把蜜蜂驱走,然后把巢脾割取回来取蜜。明正德年间南靖县每年需向朝廷进贡蜂蜜39斤,黄蜡85斤。至清代,农民开始将野生蜂收回放在屋檐下饲养,能把分蜂团收回,割蜜时也能留下部分蜂巢,让蜜蜂继续生息。
20世纪初期西方蜜蜂及其饲养技术开始传入我国,1940中蜂开始采用过箱改良饲养。1956年南靖蜂农开始采取过箱活框养蜂新方法,南坑镇创办了“南坑蜂场”,1957年全国第一次养蜂工作座谈会肯定了“中华蜜蜂”的地位,大力倡导中蜂活框饲养,促进南靖县中蜂活框饲养技术的推广。直到1972年,全县蜂农普遍掌握了育王、繁殖、分群、喂养、转地及一些防治敌害技术,使蜜蜂饲养数量快速增加,当年全县饲养量达7732群,产蜜258吨。1975年,福建农学院在南靖县南坑镇南坑村鱼滩自然村创建中蜂饲养教学实验基地。
十一届三中全会后,在改革开放富民政策的影响下,全县养蜂业得到快速发展。1978年12月,全国中蜂主产区第三次协作会议在南靖县召开,此后,福建省十多次在南靖召开中蜂饲养现场会和举办养蜂技术培训班,把南靖成功的中蜂饲养技术向全省推广。1980年,获福建省农业厅养蜂技术推广二等奖;1982年,福建省人民政府授予“养蜂生产先进县”称号。 1983年全县养蜂达3.4万群,产蜜551.8吨,并新开发出蜂王浆、蜂花粉等系列产品。1986年,南靖县优质冬蜜“八叶五加蜜”被福建省人民政府评为全省唯一的优质蜂产品。
南靖县嘉贸蜜蜂园创办于1992年,是一家从事蜜蜂饲养,蜂产品生产、加工、销售为一体的“农字号”企业,是中国养蜂学会理事单位、福建省养蜂学会副理事长单位,年产蜂蜜200吨,产值600多万元。主要产品有南靖正冬蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、枇杷蜜和蜂王浆、蜂花粉等。 主要产品均来源于虎伯寮国家级自然保护区及南靖树海养蜂基地的花海林区,从而保证了蜂产品的原生态品质。
薇菜又称牛毛广,紫箕,俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜,是紫萁科植物,学名紫萁,是多年生草本植物。薇菜以未展开的孢子体嫩叶供食,具有较搞的食用保价值;具活血平胃、明耳目之功效,是天然野生草本植物。质脆,味美少纤维,含蛋白质、有机矿物质及多种维生素,营养丰富,被视为“山珍”,在国际上享有 “无污染菜”之誉。盛产于十堰山区,仅房县年产量200吨以上。采集雌株(呈扁圆形或耳形)去卷头、叶子和绒毛。可鲜食,或下沸水锅焯3~4分钟,经翻晒和搓揉而成干品,吃前用温水泡发。
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