猪苓属于低温菌类寄生真菌,是由蜜环菌Armillariella mellea(Vahl:Fr.)Karst.侵入猪苓Grifola umbellata(Pers.:Fr.)Pilát)菌核,激活了猪苓菌抵御异体侵染免疫反应的本能,猪苓菌丝细胞木质化,形成与菌核表皮结构相似的隔离腔,将蜜环菌索和部分猪苓菌丝包围。在隔离腔中蜜环菌消化分隔在腔中的猪苓菌丝,另外猪苓菌丝也可侵入或附着在蜜环菌索及侵染带细胞间隙吸收其代谢产物,猪苓菌核即可萌发出新苓正常生长。当隔离腔中的猪苓菌丝被消化后,蜜环菌生活力也减弱,解体后被猪苓菌吸收利用,隔离腔变成空腔。
独特的生长环境使的九寨猪苓个体大,密度低,猪苓多糖含量及麦角甾醇含量较一般猪苓高,灰分较一般猪苓低。从外形上看,九寨猪苓野生产品多呈类圆形,人工种值呈长形块状或不规则球形,而其他猪苓多呈扁块状和条状个体偏小(俗称鸡屎苓)。
刀党,药用价值极高,是党参家族的珍品,主含党参皂甙、黄芩素、葡萄糖、微量生物碱等成份。具有补中益气,健脾益肺之功效。可治食少便溏、虚喘咳嗽、脾肺虚弱、气短心悸、内热消渴等症。作为食材,常与当归、黄芪、炖鸡、炖鸭。.
生长环境
阿坝州位于青藏高原东南缘,距成都80公里,幅员8.42万平方公里。西北部大草原,一马平川,蓝天白云,牛羊牧野;东南部高山峡谷,层峦叠嶂,林泉相映,鹃啼猿鸣;“童话世界”九寨沟、“人间瑶池”黄龙、“东方圣山”四姑娘、“活化石”大熊猫……美景如画。境跨两个地理台阶和5000米的垂直高差,造就了分异显著的立体气候和复杂多变的局部生态,孕育了丰富的药材资源,素有“天然药库”之称。野生中药材1960余种(占全省的50%),蕴藏量达8.5万吨;有全国重点普查中药材179种(占49%),盛产虫草、松贝、麝香和羌活、甘松、当归、刀党、黄芪等名贵、大宗药材。.
产地范围
刀党地理标志产品保护范围为四川省九寨沟县安乐乡、永丰乡、保华乡、双河乡、郭元乡、永和乡、草地乡、罗依乡、勿角乡、马家乡、白河乡、陵江乡、黑河乡、玉瓦乡、大录乡、永乐镇、漳扎镇等17个乡镇所辖行政区域。
贝母是药用植物中的“名门望族”,九寨沟一带有川贝和暗紫贝母两种。它性味苦甘、凉口,能清肺散结、止咳,并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。
做贝母鸡时,将鸡杀后去毛及内脏,洗净,在开水锅中煮去血水捞起,再用清水小船坞一下。然后将贝母用水洗过,用一铝锅或沙罐装水1.5公斤,将鸡放入,同时下黄酒少许及贝母,盖严后用旺火烧开,然后小火炖两小时即成。
当春暖花开的时候,人们就开始忙于做酸菜,夏、秋季节是最多的,在冬天会少些。酸菜的做法很是简单,原料主要是蔬菜(大白菜、大头菜、十个菜、拉拉菜等),将蔬菜剁成碎块放入大锅里,倒些水将蔬菜淹没,在安蔬菜的比例放些玉米面粉一同煮,将蔬菜煮道三分熟后取出冷却,然后装入坛子或者木头里,再加些冷水,密封好放在阴凉处,大约一星期左右就成了可口劲脆的酸菜了。在九寨沟,尤其是在藏族同胞人人都会做酸菜,而且做的很好。
在九寨沟尤其到藏家做客,主人家一般都请你吃酸菜汤,因为它既方便,又省时,在很短的时间内就可以上桌了,如果有红白喜事时丰盛的席上,最后上桌的便是酸菜汤。
酸菜不仅是九寨沟人人爱吃的美食,对人体也有意想不到的作用:
(1)可以调节口味,增大食欲;
(2)可以增强体液循环,起排汗的作用,许多人吃了热酸菜汤以后,有的红光满面,有的汗流浃背,可以防治感冒;
(3)可以增强胃酸的分泌,起到帮助消化的作用;
(4)对于爱喝酒的朋友来讲酸菜可是醒酒、护肝的良药的。
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