永州特产牛肉 永州十大特产小吃

乡村小炒鸡

鸡腿切块、飞水，水里放几片姜，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈（为了好看，没有可以不用）。

做法：

1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色；

2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐；

3、加一点点水，焖一会；

4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了。

苦斋鸡汤

“苦斋”是山中野菜，用料：苦斋菜、鸡肉、生姜、水、盐油。

制作：先进苦斋菜用开水敞过再清水泡浸，捞起晾干水。做汤时，先把苦斋菜放入水中，煮滚，再放入鸡肉、姜、盐油，片刻即成，其味鲜苦甘清香。

竹鱼

湘江之滨的黄阳司以古渔镇著称，盛产湘江“竹鱼”，以肉嫩、鲜美、无刺而深受人喜爱，竹鱼只生活在这一带江面，可见其神奇。舟楫往来，渔歌唱和，古渔镇名声远播，到黄阳司品尝竹鱼成为人们的佳话。

永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、

动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。
血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒捡去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足

零陵板鸭

零陵板鸭起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。

零陵板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候，见鸭皮呈红棕色，就将配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入锅，然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳，看到鸭皮呈金黄色，鸭骨呈棕黄色就出锅。吃时，拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鸭，则先需高温卤煮后小火回酥，这样蒸出的板鸭，肉烂，丝连，汤鲜，嚼骨香而有余味。

宁远九嶷香柰李是湖南省永州市宁远县的。九嶷香柰具有果大核小、味香浓甜而被广大消费者所钟爱，以其速生、丰产、易管等特点而被果农所推广种植，鲜果、加工品老幼食用皆宜。

柰李原是福建省古田县的一个地方良种李树品种。宁远县农科所1985年春引入试种100株，经多年单株选育，现已培育出适合本地大面积发展的大叶大果型品种——桃李型，商品名称九嶷香柰。九嶷香柰具有果大(最大单果重300克)、核小(可食率达98％)、味香浓甜而被广大消费者所钟爱，以其速生、丰产、易管等特点而被果农所推广种植，鲜果、加工品老幼食用皆宜。

宁远是农业大县，山青水秀，空气清新，工业污染少，为发展绿色无公害果品生产提供了得天独厚的生态优势。特殊的地理环境，优越的气候、土壤条件，促使该县产出的“九嶷香柰”果大汁多、外观艳丽、内质优良。同时，县委、县政府审时度势，把发展“九嶷香柰”生产作为新的财源增长点，坚持以市场为导向，以科技为支撑，努力打造九嶷香柰品牌，并专门制定了绿色无公害技术规程，推行标准化生产，有效地提高了“九嶷香柰”的品质，产业得到长足发展。目前，全县种植九嶷香柰4万亩，逐步形成良种化、区域化、专业化、基地化、标准化和产、供、销一体化的新格局。

产地为双牌县阳明山圉家森林公园；阳明山素享“竹山林海”之盛名，有楠竹林4000hm2，900多万根。用这些楠竹制作而成的筷子甚为奇特，将筷子的一端插人清水之中，从另一端用嘴轻轻一吹，顿见清水中泡沫四起。自唐朝开始，这里的通气筷子就传入宫中，成为年年进献的贡品。现已成为阳明山的一大，许多游人都带把“通气筷子”回去，以馈赠亲朋好友。

被誉为水果之王的猕猴桃，在永州分布极广。仅双牌县散生面积就有两万多亩，年产量达十万多千克。本地猕猴桃有中华猕猴桃、光籽猕猴桃、多毛猕猴桃三个种类、果形卵圆，呈黄褐包，皮葫，果肉肥厚，酸甜爽口，特具凤味。据科学测试，果肉可溶性固形物占10%一18%，葡萄糖、蛋白质和维生素的含量较高，具有防癌、生津、止咳、化痰等待殊药用功能。
鲜果除生食外，可制果酱、罐头或造酒。近年来.双牌县对猕猴桃进行人工驯化栽培，已初步建立了一些人工栽培良种猕猴挑基地，并组织加工猕猴桃酒和猕猴桃汽水，销往广东、广西、河北、江苏和香港等地。

干锅腊味河蚌

腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。

基本特点：创意极佳，味香鲜可口，下饭佐酒之佳肴。

新田花生是湖南省永州市新田县的。新田县的土壤和气候适宜种植花生，种植花生历史悠久。培育出来的花生颗粒饱满，色泽鲜艳，成为传统经济作物。

花生是经济效益相对较高且易种易管的一类旱土经济作物。新田的土壤和气候适宜种植花生，培育出来的花生颗粒饱满，色泽鲜艳，品质上乘。新田种植花生历史悠久，种植经验丰富，千百年来，花生一直是新田种植面积较大的传统经济作物，盛时年种植面积超过3万亩，年产花生超过1万吨。

花生是一类大众化消费农产品，以花生为主要原料加工生产的各种产品历来深受消费者喜爱，市场前景广阔。新田花生富硒、风味佳、口感好，特别是始创于明末清初采用传统工艺手工制作的新田水籽花生，肉质香、酥、脆，以“色、香、味”俱佳，在湘南一带久负盛名。