苦荞面加上面粉做成皮,火腿、豆腐切成小碎丁,加葱等其他作料炒香后作馅。将馅包入皮中,掐起花边,成半月型,然后在大锅中加水煮塾,吃起来喷香,是当地特有的一种小吃。姐妹饭馆的小粑粑比较不错。
苦荞面加上面粉做成皮,火腿、豆腐切成小碎丁,加葱等其他作料炒香后作馅。将馅包入皮中,掐起花边,成半月型,然后在大锅中加水煮塾,吃起来喷香,是当地特有的一种小吃。姐妹饭馆的小粑粑比较不错。
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。
美味秘笈:汤烫、皮薄如纱,三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
宁夏素来就是甘草之乡。所产甘草历史源远,名盖西北,故又有“西镇甘草”、“西正草”之称。甘草为宁夏“五宝”之一。长期以来,西镇甘草与产自内蒙古草原的“梁外甘草”,齐名媲美,光耀中外,同为我国两路传统的甘草佳品。
宁夏雨量稀少,日光充沛,温寒兼容,土质深厚,这种特殊的环境培养了独具特质的西镇甘草。宁夏目前已在多处建立中药材人工种植基地,宁夏人工种植甘草面积已达到了3万亩以上,既增加了当地农民的收入,也保护了当地生态环境。
甘草入药已有悠久历史。早在二千多年前,《神农本草经》就将其列为药之上乘。南朝医学家陶弘景将甘草尊为“国老”,并言:“此草最为众药之王,经方少有不用者。”“国老”,即帝师之称。把甘草推崇为药之“帝师”,其原因正如李时珍在《本草纲目》中所释:“诸药中甘草为君,治七十二种乳石毒,解一千二百草木毒,调和众药有功,故有‘国老’之号。”
据测定,甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右,还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍,甘草真是名副其实的“甜草”。
大武口小公鸡”始创于20世纪80年代初,有较长的养殖历史。为进一步做大做强小公鸡养殖规模,市工商局大武口工商二分局积极鼓励兴民村小公鸡专业养殖合作社注册了“兴民村”和“发际红”两枚小公鸡商标,为“大武口小公鸡”贴上品牌,切实畅通“大武口小公鸡”地理标志农产品升值通道。到2012年,兴民村共有两家小公鸡专业养殖合作社,拥有社员50家,养殖规模也从每户每年1万只扩大到现在每户2万只,小公鸡的销售价格也由最初的15元/只提高到现在的35元/只。同时,通过大武口区农村经纪人网站实现了网上交易,“大武口小公鸡”逐渐走出石嘴山、走出宁夏。到21世纪初,“大武口小公鸡”以特有的品质,其产品供不应求,并呈现不断上升的趋势,在大武口区和银川市的市场覆盖率达70%以上,小公鸡年产值达到340万元。
地域范围
大武口小公鸡产于三个涉农单位,长兴、长胜2个街道办事处,隆湖扶贫经济开发区1个。共12个行政村。大武口区位于宁夏回族自治区北部,石嘴山市东北部。东经106°05′30″-106°18′20″,北纬38°08′40″-38°24′30″。海拔高度1150米。南至姚汝公路,北至平石公路,东至包兰铁路和火车站站前路,西与内蒙古自治区接壤。总土地面积1007.5平方公里,年总生产量60万只。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:大武口区农业生产区位于贺兰山东麓沿山地段,地势自西北向东南倾斜,按地貌成因和地形特征,可分为洪积扇、风沙地、湖泊和湖泊洼地。分为淡灰钙土、新积土、风沙土、盐土、潮土及石质土等类型。土壤较肥沃,pH值差距较大,为6.9-9.14之间。其中以新积土面积最大,主要分布在洪积扇中下部,其次为淡灰钙土,主要分布在洪积扇上部及中部;风沙土和潮土面积也较大,集中分布在大武口区东南部第二农场渠两侧及隆湖开发区;盐土主要分布在隆湖开发区及湖泊边缘;石质土面积较小,主要分布在贺兰山各沟口。
(2)水文情况:以黄河水为主,石嘴山市贺兰山东麓可利用水资源丰富,大武口区范围内也有一定储量的地表水及地下水资源。地表水,年均降水不
足200毫米。贺兰山麓是大武口区重要的水源地,降水量较大,年均降水量高达430毫米,加之汇水面积大,又有一定的水源涵养功能,其大气降水被截留为山泉水,大武口区有山泉上百眼,流量较大,水质好,开发利用的潜力较大。大武口区有丰富的地下水资源,目前已打灌溉机井62眼,人畜饮水井3眼,其开发利用的潜力较大。大武口区水资源,水质好,没有人为及工业污染,是理想的农业生产和生活用水。
(3)气候情况:大武口区属中温带干旱气候区,具有明显的大陆性气候特征。日照充足、热量丰富。太阳年辐射量平均为3850-6036兆焦耳/平方米;日照充足,年平均日照时数为2800-3100小时;热量丰富,≥0℃积温年平均为3670-4177℃,≥10℃积温年平均为3268-3630℃,对农业生产有利。干旱少雨,蒸发强烈,降水分配不均.近十年平均降水量为199.6毫米,降水量在一年中的分配不均匀,雨季(7、8、9月)的降水量占全年总降水量的76.6%,旱季(12、1、2月)的降水量仅占全年总降水量的1.15%,雨季降水量为旱季降水量的66倍左右。蒸发量大,年平均蒸发量为2203.7毫米,为年平均降水量的11倍。大气相对湿度低,年平均仅为50%左右,干燥度大于4。温差较大、无霜期短。多年平均气温为9.4℃,一年中以一月份的气温最低,月平均气温为-7.5℃,以七月份气温最高,月平均气温为24.0℃。极端最低温为-22.7℃,极端最高温为37.1℃。气温年较差平均为12.2℃-14.0℃,比引黄灌区内部要高,十分有利于有机物质的积累。无霜期短,多年平均为139-170天,比引黄灌区内部短。
(4)人文历史情况:大武口小公鸡养殖是大武口区具有特色的畜禽养殖,自80年代起,由现在的长兴办事处兴民村开始,发展至今养殖范围在不断地扩大至整个大武口区,养殖户由当初的几户发展到一百多户,饲养量不断增加,效益不断提高。
生产技术要求
(1)产地选择:大武口小公鸡养殖的三个涉农单位,产地环境质量全部符合《环境空气质量标准》(GB3095)、《畜禽场环境质量标准》(NY/T388-1999)、《无公害食品畜禽饮用水水质》(NY5027-2001)、《无公害食品畜禽产
品加工用水水质》(NY5028-2001)的要求。
(2)品种选择:在大武口区特定的人文历史和良好的自然环境条件下,多年养殖经验的积累,以及对周边空气、水质、养殖户的饲养习惯等状况的了解,小公鸡养殖主要品种为海兰、海赛,本地区生产的小公鸡色泽上乘,肉质细嫩,口感好,具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。
(3)生产过程管理:小公鸡养殖生产过程严格执行无公害肉鸡生产操作规程。
(4)产品收获及产后处理:小公鸡的收获、屠宰主要由石嘴山市畜禽产业协会负责。协会主要负责辖区养殖成员的无公害畜禽生产的政策法规宣传实施、生产安排、技术培训、信息服务、屠宰销售、质量监督检查、新品种新技术的试验示范推广等方面的工作,并且根据养殖品种和模式绘制养殖流程图,控制养殖环境卫生、选种、疫病防治、药物和饲料添加剂的饲喂等关键生产环节,严格按照国家有关技术要求、标准及规范进行服务和管理,保证畜禽从生产到流通的整个过程无害化。
(5)生产记录要求:养殖全过程,建立生产记录并有专人进行管理保存。建立完整的工作质量记录,如实反映各质量控制点工作情况,以备查阅。
4产品典型品质特征特性和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:大武口小公鸡羽毛丰满,有光泽,色泽上乘,肉质细嫩。
(2)内在品质指标:大武口小公鸡口感好,具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。每只鸡1.5-2公斤,鸡肉品质上乘,较周边养殖区域内的肉质、口感都较好,深受周边消费者的喜爱,是宁夏区内小公鸡市场的主要货源和重要品牌。小公鸡肌肉有弹性,指压后凹陷部位立即恢复原位。表皮和肌肉切面有光泽,具有禽类固有的色泽及气味,无异味。煮后汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味,挥发性盐基氮9.33mg/100g,砷0.037mg/kg,铅0.00069mg/kg,汞0.0012mg/kg,不含镉、土霉素、金霉素等。
(3)安全要求:大武口小公鸡生产严格执行无公害肉鸡(NY5034,NY5030,NY5036,NY5032,NY/T5038)标准。
包装标识等相关规定
大武口小公鸡包装按大小分等级,采用外纸箱和内塑料封袋包装,纸箱为绿色,包装规格20×40㎝,内装2-3只小公鸡,每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“大武口小公鸡”字样。主要供应大武口、银川、平罗等周边地区。贮藏主要依靠石嘴山市畜禽产业协会的冷藏库进行保鲜处理。
我市地处高寒山区,气候冷凉,昼夜温差大,雨量充沆旧,日照充足,是高蛋白大豆和小粒豆最佳种植区。优越的地理位置和独特的气候条件十分有利高蛋白大豆和小粒豆的生长,这是其它地区不可比拟的,因为大豆属需水较多的作物,喜在酸性或微酸性土壤上生长,六七入月雨量集中对大豆开花,结荚有利,八九月日照充足,昼夜温差大,有助于大豆籽实形成和积累,蛋白含量44%以上,比我省中西部地区相比高1-2个百分点。近几年优质高产大豆栽培技术经过配套、集成和推广,大豆含油量平均达到20%以上
敦化小粒黄豆
敦化市小粒黄豆产业协会
10070230
大豆(未加工的)
神池小杂粮以海拔高、温差大、无污染、品质高而闻名,用小杂粮做成的传统小吃吸引了天南海北的客人。特别是久居城市的人,更为这地地道道的农家土饭所折服。主要有莜面夹夹、莜面窝窝、豆面河捞、豆面抿面、糜子面窝窝、谷子面折饼、烧山药、荞面圪坨等。
今天这道“京都小排骨”,是俺跟《贝太厨房》杂志上的一位大厨学的。不过,主要是学人家这个“京都汁”的调配,没有照本宣科,因为在做的过程中,俺根据自己的烹饪习惯,做了点改动。
大厨处理排骨时,是用油炸的方式,但俺一向很头疼“处理炸过东西的油”,反复用吧,不健康,倒掉吧,又有点败家滴嫌疑....于是,还是用俺习惯的方式:煎。用小火将排骨煎熟,要点耐心,但是感觉排骨更香呢!
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