江古商城特产猪油饼 上海特产猪油饼

石角猪

脂油烧饼又叫脂油饼，是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。

其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。

葱花脂油饼

以猪板油和葱切碎拌匀为馅，包入面皮后擀成旗墩形圆饼，放鏊上烙烤而成。色泽金黄，层多，焦脆香嫩。

商城县河渠纵横，库、塘、堰、坝密布，有利于黄鳝自然生长繁殖。以商城黑猪腊肉和野生鳝鱼为原料，烹制的腊肉鳝鱼火锅，腊肉浓香，鳝鱼嫩鲜，风味独特，回味无穷，具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

信息来源：县商务局

葱油饼和盒糕是古镇田庄台的经典小吃，出自魏家饼店的祖传手艺。

葱油饼几乎是每个家庭主妇都会做的，但品相于口感与味道却大有不同。魏家饼店的葱油饼，但凡吃过，都会想念。

葱油饼是面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

为北方瘦肉型古老地方良种。其体型较大，耳大嘴短，四肢雄健有力，被毛粗黑发亮，产仔率高，肉质鲜嫩，色泽鲜艳，五花肉少，瘦肉率最高达35%。1961年起，河南省外贸局在产区建立外贸生猪出口基地，近年用长白、大约克和少量杜洛克、汉夏普优种交配选育，使活猪瘦肉率居全国首位。

鲇鱼山水库座落在商城县境内，属国家大型水库，水质优良，浮游生物丰富，盛产鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼和鲫鱼，其鱼肉雪白细嫩。以此鱼为原料，采用当地传统厨艺炖制的砂锅鱼，特别是炖制的砂锅鱼头，营养丰富，鱼肉鲜嫩，汤汁乳白，口感香浓，味道鲜美，肥而不腻。

信息来源：县商务局

老一辈的商城人，在过年的时候，还有一样是必备的，那就是挂面，挂面成为年货的不可缺品。

到每年的腊月，一些手工艺师傅们，就开始准备工具加工手工挂面，十里八村的乡亲们都会找到加工挂面的地方，采购一些挂面作为年货。

手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。

当腊肉遇上挂面，一定会是一碗香喷喷的美食。小时候的春节，走亲访友的拜年，腊肉挂面便是最常见的招待。老人说那叫烧茶，这种烧茶的习俗一直在农村盛行，家里来了客人，是一定要吃点什么的，但为了不耽搁大家去其他亲戚家拜年，就用腊肉煮挂面，做饭速度快，吃起来也简单，而且都喜欢吃。

如今，走亲访友的也相对少了些，腊肉煮挂面也做的少了些，假若拜年时能吃上一碗腊肉挂面，估计比起满桌子的鸡鸭鱼肉更有0了。

监利猪为农产品地理标志产品。监利猪是湖北优良地方猪种，为我国华中类型代表品种之一，具有早熟易肥，肉嫩味鲜，适应性强、抗病力较强、母性好、耐粗饲、杂交优势明显等特点，在省内享有较高声誉。1956年全国猪种普查时，最先在监利新洲、堤头、朱河、尺八、上车等地发现，1959年统一命名为“监利猪”。监利猪以肉嫩味美而闻名，历史上有“监猪介贡”之说。据《监利县志》记载，清乾隆十六年（1752年），监利土猪曾作为贡品上解京都，故又称“贡猪”，至今已有260多年历史。

品种特征

监利猪的躯干、四肢为白色，头．颈、臀、尾为黑色，俗称“两头黑”猪。皮上黑白毛交界处有2～3厘米宽的黑皮上着生白毛，称“晕带”。额有一小撮白毛，称“笔苞花”或“白星”，有的白毛由额心伸延至鼻梁，称“破头花”。多数尾尖有白毛。少数猪的躯干上有—两块不定型的黑斑，称“腰花”。头大小适中，鼻一般直长，鼻吻多为肉红色，称“肉嘴”，也有黑色的，称“铁嘴”；上下唇结合较好，称“鲫鱼嘴”，额多有皱纹；耳中等大而下垂；背腰微凹，腹大下垂，母猪0很少拖地，臀倾斜，后肢多卧系。

品种性能监利猪体型中等。成年公猪平均体重、体长、体高、胸围分别为130.18公斤、135.64厘米、73.96厘米、120.43厘米；母猪体重、体长、体高，胸围分别为94.02公斤、122.67厘米、61.55厘米、107.35厘米。 监利猪是湖北省江汉平原优良的地方猪种之一。具有遗传性能稳定，体型外貌一致，适应性强，能大量利用青绿饲料，边长边肥，周转快，骨细，肉质嫩美，繁殖性能好以及“种小肥猪大“的特点，但也存在斜尻、卧系和瘦肉率不高的缺点

监利县畜牧技术推广站

所在地域:2013年

地域范围

监利猪主产于监利，位于东经112°35′— 113°19′、北纬29°26′—30°12′之间，共23个乡镇场。具体范围为： 南临长江，与湖南华容、岳阳交壤，包括大垸、红城、容城、上车、朱河、尺八、三洲、柘木、白螺等9个乡镇场；东跨洪湖，与洪湖市接壤，包括桥市、棋盘、汴河、福田、分盐、龚场、网市等7个乡镇；西接江陵，包括程集、汪桥2个乡镇；北依东荆河，与潜江、仙桃接壤，包括黄歇、荒湖、新沟、等3个乡镇；中部有毛市、周老2个乡镇。产区总面积13.72万公顷，存栏监利母猪（能繁）3000多头，年产监利猪及杂交一代育肥猪5万头以上。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：监利猪体格中等，躯干、四肢为白色，头、颈、臀为黑色，俗称“两头乌”；皮上黑白毛交界处，有2-3厘米宽的黑皮上着生白毛，称“晕带”；额有一小撮白毛，称“笔苞花”；多数尾尖有白毛，少数猪躯干上有一两块不定型的黑斑，称“腰花”；头大小适中，鼻一般直长，鼻为肉色，称“肉嘴”，也有黑色的称“铁嘴”；额多有皱纹，腰背微凹，腹大下垂。育肥猪饲养至180-240天出栏，屠宰体重75公斤以上。胴体肉脂分明，瘦肉鲜红，肥肉洁白，膘厚3-4厘米。 2、内存品质指标：监利猪肉色鲜红、肉质细嫩，风味独特，营养丰富，瘦肉率44.32%。每百克瘦肉中，蛋白质≥19.0%，实测20.2%；脂肪≤6.0%，实测3.1%，灰分≤1.5%，实测1.1%。富含各种氨基酸。 3、质量安全要求：严格执行《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》（NY5032）、《无公害食品生猪饲养兽医防疫准则》（NY5031）《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》(NY5030)的规定。