入夜,假如你漫步在青石板铺就的小街,就会听见一声声不紧不慢的单调沉闷的敲梆声,“笃──笃!”,请不要误会这是打更人在敲梆,而是临城解放前就有的馄饨担子。在以往,不管老人和孩子,听到这“笃──笃”的声音,就知道卖馄饨的老人步履艰难地挑着担子,蹒跚地过来了。“买馄饨。”担子停了下来,孩子递上七分钱,卖者总利索地在一个碗子里放进少量白开水,将煮熟的馄饨撩进碗里,然后用猪肉丝、鸡汤和冬笋丝加韭菜盖在上头,谓之“浇头”。这就是临海的风味馄饨。
菜馆搜罗:“都满意”特色小吃店、小倩倩馄饨、吉云鸡汤馄饨等
美味指数:★★★★☆
营养价值
畜肉食用价值的大小,取决于肌纤维间结缔组织的多少,因为结缔组织取决于非优质蛋白质,且结缔组织过多,肌肉组织在烹调时不易煮烂。在杂畜肉中,驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,其肌间结缔组织不甚发达,因此享有“天上龙肉,地上驴肉”的美称。
在一般情况下,驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高,其含量在20~25%之间,其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,故消化吸收率高,因此有较高的营养价值。驴肉脂肪含量较低,小于体重的1%,因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类;另外驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸收,利用率较高。驴肉中除含有蛋白质、脂肪外,还有含氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。驴肉中碳水化合物以糖原为主,一般不足1%,还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右,主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等,其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。驴肉适宜所有人群食用,身体瘦弱者更适宜。
药用价值
据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血补气功效,对女性养颜护肤更有特效。
制作工艺:简单,一般说来,以广东人的煲汤技术来说确实如此!但是能把清汤煲成奶白色的,那才是上乘功夫!
选用材料:驴骨,听着怪怪的,但是以汤头的角度说,肉一般是煲不出真正的汤味来的!蒜,是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味(也可用蒜黄来代替)。
特色传说:东关大石桥的驴肉汤最负盛名,虽不知确切年代,但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造,大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了,但是酒香不怕巷子深,驴肉汤现今依然是客源滚滚,犹如黄河之水滔滔不绝!
口感指数:★★★★,有别于牛、羊肉汤的独特口感,难以形容,只有亲自品尝才能体验个中滋味。
竞争对手:虽然,牛羊肉汤不是它的对手,但是因牛羊肉汤有一批终极死士为它们效忠,所以很难一网打尽!“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”
风味推荐:洛阳东关大石桥的驴肉汤。
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