潮州海产特产是什么鱼类 潮州的十大特产是什么

 红柿因原产地在铁铺镇而得名。其重点产区在坎下村。红柿为落叶乔木，属柿科、柿属，铁铺红柿第年4月中下旬开花，花钟状，黄白色。

    早结的果称头花果，果硕大，扁圆至正圆形，果顶略尖，每果有核3至5粒；迟结的果称二花果或尾花果，果较小，果顶略凹，无核。一般果重130至170克，果皮呈朱红色，肉质细蜜，呈胶性，水分较少，味浓甜。8月中旬至9月下旬成熟，采果后须用小苏打催熟脱涩。产品远销香港和东南亚各地。

潮汕鱼生

多以养於沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦乾血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。

炸油角是潮州一种算是家常的小食，属于在逢年过节的时候才会登场的一种，潮州人包油角的过程其实有点像包饺子，都是把馅放在一小块圆的油角皮上，再把皮两边一合，像包饺子一样捏出好看的花边，有人说因为它的形状像"荷包"，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头。

炸油角是最大的工程，包油角起码得花两天时间，还要发动自己的好朋友过来帮忙，今天你帮我，明天我去你家，几个大人围坐一圈，手中不停地把面皮“捏折折”，偶尔有个小孩包了一个奇形怪状的或象猪或象孙悟空的，举起来：“你们看我包的这个”，大人小孩都笑作一团。

记忆中炸油角的时候是最神圣的时候，我们家掌勺的是外婆，外婆会说，“小孩都出去，厨房门关起来”。听说小孩在场若讲错话，油角就会漏馅，每个油角都粘上一点烧焦的馅，那就真的“砸锅”了。小孩子都坐在门外等，等着大人把一两个卖相不好的油角拿出来，城里人都知道要吃新鲜出炉的，可是那些金黄酥脆的油角却一个都不准动，高高地搁起来，等到春节吃的时候已经硬梆梆的了。在已经很少见到炸油角了，感觉也不是很喜欢吃，只是那种珍贵的回忆却是一直藏在心中。

枫溪是继承宋代潮州笔架山折窑村瓷器发展起来的重要产瓷区，产瓷种类繁多，其日用陶瓷造型优美、素洁清新；艺术瓷塑工艺精巧，善于发挥当地瓷土洁白纯净、质细轻莹的特点，塑造的古代仕女形象千姿百态，俊秀窕窈；捏塑而成的瓷花瓣薄如纸，芯细如丝；动物瓷塑大胆夸张变形，线条优美，妙趣如生；驰名中外的通花瓷器，在未干燥的瓷坯上镂刻二至三层通花网孔，再经上釉烧制而玲珑剔透，珍奇精美，可谓岭南一绝。

卤水鹅    出处：潮州

    年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅，

    羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。一般的成年公鹅都有10-12公斤，分量十足。

    过去，潮州人会在自家做这道菜把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

    而今，已经很少有潮州人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一分庄重。

潮绣为国家级非物质文化遗产。潮绣是我国四大名绣之一粤绣中的的一大流派，以构图匀称，色彩浓烈，富有装饰性著称。潮绣有着1000多年的历史，主要品种有绒绣、钉金绣、金绒混合绣、线绣等，针法则有垫、绣、拼、缀等100多种。潮绣所表现的凸绣，使作品具有浮雕的艺术效果，有着独特的风格。潮绣题材广泛，主要图案有人物、龙凤、动物、花卉、器皿，主要产品有挂屏、条幅、屏风、床帷、彩眉、戏服、幢幡、宝盖等。( 潮州)

潮州刺绣始于唐代。现在能见到的最早潮绣品是潮州开元寺内的装饰品及佛像。明清以后，潮绣品广泛渗入到人们日常生活的各个领域。

新中国成立后，潮州刺绣工艺得到长足的发展。潮绣艺人在原有基础上吸收了姐妹艺术之长，以丰富绣艺。由薄浮垫发展而成厚浮垫，具有浮雕般的立体感，结合金银线绣，使之色彩更加丰富、典雅，风格高贵独特。

潮绣题材广泛，有人物、动物、花卉等。品种有绒绣、钉金绣、金绒绣、线绣等四类。潮绣作品以其高超的刺绣技艺，多次荣获全国性大奖。如潮绣品“金银礼服”和“戏服”先后获“广东省优质产品”称号。1982年，潮绣品《九龙屏风》荣获中国工艺美术百花奖金杯奖。因而，潮绣在全国工艺美术界中产生巨大影响，深受海内外人士的高度赞赏。

潮绣经历世代潮人的传承和发展，丰富了中华刺绣文化宝库。2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

浮山镇有山地面积63912亩，土地疏松肥沃，土壤十分适宜柿树的种植，加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久，已有200多年的历史，所以群众种柿经验丰富，管理有法，生产的果实个子大，味道香甜。

浮山镇的坪洋、汉塘两个村的群众都掌握一套完善的柿饼制作技术，且技术熟练，仅制作柿饼刮皮这道加工工序，很多群众每天能刮近千斤青柿，刮皮技术要求很高，刮皮用力适中，只刮掉表皮，不能伤及第二层皮，否则，影响柿饼制作质量。这些柿果刮皮后，要反复地晒、凉、揉，放进蒸笼里与配好的硫磺反复蒸薰后，再与上年度繁殖出来的微粒真菌“白酶”进行“0”，前后需要20多道工序，约半个多月时间，青柿才能变成柿饼。

浮山镇的汉塘、坪洋两个村生产柿饼，其状圆扁，浑身雪白，果肉香甜，营养丰富、既可食用，又可药用，对人体有重要作用。浮山柿饼，不但销往全国各地，还远销东南亚一带，供不应求。目前，浮山镇种植柿树达3000多亩，柿饼的生产发展，成为山区人民致富摇钱树。

  潮安县磷溪小庄村，土质得天独厚，宜种各类果树。该村出产的杨梅，果实朱红鲜艳，风味独特，酸甜适度 ，老少咸宜，是理想的饭后佳果，历来深受人们喜爱，享有“小庄杨梅”之美誉！

    因杨梅是该村传统产品，是该村水果中的名产，故自古至今，村中专门设有杨梅集市。

    杨梅适宜鲜食，不宜贮藏，必须随时采摘，随时出售，随时食用。梅熟季节，家家户户的劳力都投入这项工作。清晨上山采摘，午前登场应市，来自各地的商贩选购后，有的装上有四轮，运往邻近市县销售。有的骑着单车，载着装满新鲜杨梅的竹筐，奔赴店市、官塘、溪口、意溪、潮州……穿街过巷叫卖。

    改革开放以来，该村农户扩大杨梅种植，选种嫁接，精心培育，加强管理，使果树更加茂盛，果实更加浑圆肥嫩，肉厚核小。现在全村每年杨梅总产多达10万公斤以上。

各种鱼干、干鱿、贝类、海参、虾仁、海蛇干以及琼脂等。( 海口)

果条在粤菜中称河粉，是大米加工而成的食品。其实牛肉果条在潮州到处都有，味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别，不同在于原料和加工过程。熬着肥鸡猪骨头的上汤，选料新鲜做出来的汤才清、香，肉是嫩、甜。