米粉是江南百姓十分喜爱的传统食品,生产地众多,其中以安义县黄洲乡宗山垅米粉品质最佳。其盛名经久不衰,据清同治十年的《安义县志》所载:“米粉出处甚多,宗山最多”。该米粉选用当地优质稻米,经过浸、滤、煮、榨、晒等一系列手工制作而成,工艺考究细致,独一无二。它的显著特点是:色泽洁白,柔韧滑爽,风味独特,可煮、可炒,可拌,为宴席上头道佳肴。品尝宗山米粉是来到安义的一大快事,已成为安义的一张名片。
米粉是江南百姓十分喜爱的传统食品,生产地众多,其中以安义县黄洲乡宗山垅米粉品质最佳。其盛名经久不衰,据清同治十年的《安义县志》所载:“米粉出处甚多,宗山最多”。该米粉选用当地优质稻米,经过浸、滤、煮、榨、晒等一系列手工制作而成,工艺考究细致,独一无二。它的显著特点是:色泽洁白,柔韧滑爽,风味独特,可煮、可炒,可拌,为宴席上头道佳肴。品尝宗山米粉是来到安义的一大快事,已成为安义的一张名片。
“霸王花”米排粉系列产品以万绿湖天然净水(国家地表饮用水一类标准)和精选优质大米为原料,“绝不添加任何添加剂”,采用传统工艺和现代科技精制而成,具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点,被广东省工商行政管理局授予“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”等多项荣誉称号,是居家、馈赠亲友的上等之品。
食法:蒸、炒、煮均可!
在吉首,只要远远地闻到一股香香的味道,就知道附近有一家米粉店了。
上世纪初至50年代,在隆安县城,有位叫程家智的壮民经营米粉生意,店名“美一馆”。他蒸制的米粉,皮薄软韧,切粉久煮不烂,卷筒粉折而不断。菜肴加工精致,有炖、炒、烤、炸等种,色、味、香俱全;调味式有汤粉、凉拌粉、卷筒粉。其汤料极注重,汤水质量好,从早到晚其味清香不变;拌凉粉讲究配料,酸甜可口;卷筒粉馅料上乘,酱卤得法,味道别具一格。到过隆安的人,多慕名前去品尝。据民国县志记载,1935年举办擂台赛,南宁市名牌“乾隆皇”米粉店以汤粉、凉拌粉与其比赛,结果“乾隆皇”米粉店甘拜下风。
如今的雁江米粉均得其真传,故美名传扬,堪称隆安一绝。选米、磨粉、调桨、蒸煮不得要领,若汤料上乘,其粉质亦不上口,故粉、汤、料缺一不可,十分讲究。
历史故事:
雁江镇美食众多,最著名的是米粉。这里面还有一段故事:上世纪初至50年代,隆安县城有位叫程家智的壮民经营米粉生意,他蒸制的米粉,皮薄软韧,切粉久煮不烂,卷筒粉折而不断;注重汤料,汤水质量好,从早到晚清香不变。他的拌凉粉讲究配料,酸甜可口;卷筒粉馅料上乘,酱卤得法,味道别具一格。据民国县志记载,1935年有米粉擂台赛,南宁市名牌“乾隆皇”米粉店以汤粉、凉拌粉与其比赛,结果“乾隆皇”米粉店甘拜下风。据说,今天的雁江米粉就是得到了程家智真传,美名传扬,堪称隆安一绝。选米、磨粉、调桨、蒸煮独具一格,汤料上乘,十分讲究。
制作方法
取蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末用油爆香后,加少许酱油、糖,加入高汤烧开,放入湿面稍煮片刻,起锅,撒上葱花上桌。
来历
老友面(粉) 南宁市著名的传统小吃,是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食,有祛风散寒,通窍醒食和兴奋精神的作用。关于“老友面”的来历,民间众说纷纭。据说,在20世纪30年代,有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。有一次,食客外感风寒卧床不起,店师傅听说后便给食客做了一碗面,放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等,食客吃完后大汗淋漓,全身感觉舒畅放松,连打一串喷嚏后风寒全好了,高兴之下给小吃店送去一块1“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是:先将精面粉加鸡蛋和面,反复搓揉,用竹杠反复压打,切成细面条,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味独特,闻之酸辣鲜香,诱人食欲;食之开胃解腻,回香无穷,并有祛除风寒之功。主料用米粉的,称“老友粉”。五六十年代起,一直由南宁第二饮食公司主营老友面(粉),其中以位于中山路的中山饮食店最为著名,老友面又称“中山老友面”,香港《文汇报》、广东《羊城晚报》和《南宁晚报》等媒体曾对其进行专题介绍。该公司制作的老友面曾获1997年杭州烹调大赛“中华名小吃”称号。南宁市制作经营正宗老友面(粉)的饮食店有:大同饮食店、共一饮食店、共东饮食店、杏花村饮食店、建政饮食店、安源饮食店、亭子饮食店等。
“麻姑”牌系列米粉全部选用优质麻姑米和麻姑山泉水为原料,吸取传统工艺采用科学方法精制而成,是一种纯天然食品.该产品有四大类十多个品种,具有口感爽滑,软中带韧,耐煮宜炒,凉拌等特点,是现代最佳主食食品.产品已销往北美,香港,澳州,东南亚等国家和地区及国内大中城市,深受消费者的青睐.
该产品外观洁白晶莹、透明度好、粉条垂直、均匀。沸水煮6—8分钟即熟,粉条不断不糊,汤清如水;24小时仍保持原状;食感清新爽滑,富有弹性。
烹调方法:
1.将米粉放入沸水中煮3-4分钟,焖4-5分钟.
2.将米粉捞出,用冷水或自来水冲洗一分钟.后即可制成汤粉或炒粉.
汤粉:将米粉放入您喜爱的汤中煮2-3分钟后再加入配料调味料即可食用.
炒粉:注油入锅,配料炒熟后放入米粉,再加少量高汤翻动.至炒熟即可食用.
凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟,然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用.
历史典故:
鳝鱼米粉,原名糊汤米粉,是流传在沔阳(现仙桃市)的一款著名的风味小吃。传说在清朝末年,沔阳一位寒门孝子,无钱为卧病在床的母亲抓药治病,听老人说黄鳝(鳝鱼)吃了可以补身体,补血气,于是自己下河堤捉了十几条,买了一点骨头,生姜熬成汤给她母亲喝,来调养身体,他母亲喝后说:儿啊这是什么汤这么鲜美,儿子听后非常高兴说,这是儿子自己捉的黄鳝加骨头熬的汤,于是儿子就天天下河抓鱼熬汤给母亲喝这样半年过后母亲竟然病好了,康复后的母亲将自己田里的米磨成浆,做成米线,将鳝鱼汤加入米浆和儿子开始在街边叫卖糊汤粉,由于味道特别,鲜味十足,一传十、十传百,渐渐成了沔阳家喻户晓的风味早点。
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