口味:咸鲜
价格:40-80元
特色:形似绣球,味鲜美有弹性。
原料:
对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,荸荠50克,鸡蛋清25克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
制作方法:
1.干贝洗净,放入汤碗内;干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时。
2.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝。
3.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;肥膘肉切小米粒;马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;葱白10克切珠;生姜1片切米。
4.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;虾胶挤出24个等量的丸子。
5.做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼屉蒸15分钟,取出装盘。
6.锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。
小贴士:制作虾胶时,虾肉一定要挤干水分。
元代,天津卫的大直沽因其独特的地理位置而成为当时南粮北运的重要枢纽,因此呈现出“东吴转海输稻粳,一夕潮来集万船”的繁荣景象。而当时众多的航海者也将对海神天妃的信仰,带到这里并迅速传播。元代的《元海运志》中称:“于是省臣漕臣,斋戒卜吉天妃灵慈宫。”南方运来的稻米,辽东运来的高粱,都是酿酒的上佳原料,再加上大直沽靠近海河,又为酿酒提供了充足优质水源。于是,天津的酿酒业便孕育而生。
当时促进天津酿酒业的大发展,还有两个重要原因:一是无论官方祭奠还是民间祭奠,都用大直沽的酒作为祭祀用酒;二是船工们经海上辛苦劳作,到这里停靠歇息,往往需要饮酒解乏。明人《直沽棹歌》云:“天妃庙对直沽开,津鼓连船柳下催;酾酒未终舟子报,柁楼黄碟早飞来。”描述的即是航海者抵达直沽后在天妃庙前以酒行祀的风俗。此后数百年间,大直沽酒业日趋兴盛,并逐渐传播到港澳台及东南亚信仰妈祖的华人文化圈,成为中华民族文化、酒文化与妈祖文化相结合的纽带。
天津酿酒业到了清代更加兴盛,烧锅总数达几十家,从业人员约2000人之众,名声也越来越大。乾隆年间诗人崔旭在《津门百咏·大直沽》中赞誉直沽美酒:“名酒同称大直沽,色如琥珀白如酥。”还有诗称:“人马过直沽,酒闻十里香。”但在庞大的民间酿酒业中,可圈可点的不多,只有烧锅“义聚永”不仅规模最大且最具代表性。因为“义聚永”将南曲和北曲进行对比,将不同成分、不同种类的酒进行试验,传承元代的直沽烧锅技艺,研制出一套制曲工艺,并在发酵过程中加入酸浆,提高酒曲的活力,大大地提升了产酒率,使天津清香型白酒在清朝乾隆后期便以其特有的风格享誉津门。时至今日,国内外畅销不衰的“义聚永”金星牌旗下系列酒,仍保留着这种传统工艺。
生长环境:该场地处天津市宁河县境内,位于蓟运河西岸,靠近渤海湾。产区冬季少雪,春季干旱多风,夏秋季多雨。年平均降雨量638毫米,多集中在七八两个月。年平均气温11.5℃。土壤以粘土为主,地下水位较高。作物以水稻为主,其次为高粱、小麦、玉米等。
外貌特征:芦白猪体型较大,被毛全白,皮肤红润。嘴筒稍长而直。耳中等大小,向前上方竖立。肩宽,腰平直,腹不下垂。四肢强壮有力。06对以上。
品种性能:芦白猪成年公猪平均体重280公斤,体长179厘米,胸围152厘米,体高90厘米,体躯指数86.03%;成年母猪平均体重205公斤,体长166厘米,胸围140厘米,体高85厘米,体躯指数84.33%。芦白猪具有体质结实,被毛全白,生长较快,繁殖率较高,瘦肉率适中,肉质较好等特点。属肉脂兼用型。
福州的捞化,我一直不是很明白是什么意思,捞化,好象就是清汤捞一下的那种东西,可能是方言来着吧。福州人非常爱吃这种清淡的捞化,反正就是水里烫熟放在面上,但是味道非常赞,清淡爽口,在吃的时候,福州人的习惯就是把这些捞过的东西拿出来沾虾油吃。到现在都还记得小时候晚上肚子饿了,老爸给我煮的清汤猪肝面,好吃...汤水清清的,几片猪肝,一点葱花,吃下去好睡觉
今天说的这家,位置还挺偏的,在去闽侯的路上。生意好得很,天天门口停着好多车,都是开着车去吃面的,有的时候还会没有地方停,走一辆来一辆,老板非常忙碌。东西新鲜,便宜,实在。一碗面,加上料,端上来都是热腾腾的一大碗。再来个拌青菜,肚子就一定饱啦~
各类新鲜的料,尤鱼、猪肝、牛百叶、黄喉、鸭肠、鱼皮(福州人超爱吃,真奇怪)...好多好多。
义聚永玫瑰露——中国的“白兰地”
1880年的一天,位于海河畔大直沽的义聚永酒坊飘出缕缕玫瑰香。当时人们谁也没有想到一样的白酒只浸泡了玫瑰,便平添了一分浪漫一分美妙,从此白酒家族里有了一位绝世“美人”——玫瑰露,从此,无论是公子王孙还是寻常百姓,都把玫瑰露当成了爱与情的寄托。
曹雪芹在《红楼梦》里描写了玫瑰露,金庸在《射雕英雄传》里也多次提及过玫瑰露……义聚永的创始人刘鑫虽然酿出了浪漫醉人的玫瑰露,但他自己的人生却没有丝毫浪漫。
刘鑫创建义聚永酒坊时正值清代,由于水运发展天津酿酒业蓬勃发展,当时海河两岸烧锅总数达几十家,从业人员约2000人之众。乾隆年间诗人崔旭在《津门百咏·大直沽》中赞誉直沽美酒:“名酒同称大直沽,色如琥珀白如酥。”还有诗称:“人马过直沽,酒闻十里香。”在这种情况下,酷爱酿酒的刘鑫在大直沽置产投资,支锅烧酒,正式创建义聚永酒坊。刘鑫对自己的酒坊充满信心,不止一次对外人说,之所以给酒坊起“义聚永”号,是想把自己的经营理念告诉世人,我刘鑫做生意讲求的是个“义”字,有了“义”才能“聚”拢商家,才能使生意“永”远兴隆。
果然,义聚永在刘鑫的经营下一天比一天红火,他充分利用大直沽得天独厚的自然条件和天津酒业的传统酿造工艺,很快酿出原本只有皇家官府才炮制的玫瑰露。为使义聚永的玫瑰露香醇浓郁,玫瑰露酒所用的玫瑰全部来源于华北、西北海拔800米以上山腰间的天然野生玫瑰。这种野生玫瑰因气候凉爽湿润,日照时间长,玫瑰花中积累的营养成分极高。玫瑰浸于高粱酒中,花中的精华与高粱酒有机融合,使玫瑰香味更加醇厚。
1900年,正当义聚永酒坊如日中天时,八国联军的炮火摧毁了刘鑫心中的“梦”,义聚永烧锅作坊及历代血汗积攒起来的6套大四合院家产,全部化作一片焦土瓦砾。在记录大直沽庚子劫难的《大直沽敉乱记》碑上,人们可以感受到八国联军入侵天津后对大直沽酿酒业的涂炭:“沿村纵火……延烧月余,林之房屋尽为焦土……千古非常之奇劫……”当时,为躲战乱刘鑫携家眷避难至西郊小稍口,但他人走心留,割舍不掉的还是萦绕在心头的玫瑰香。战事平静以后,刘鑫率先在酿酒商中发起重建大直沽烧锅运动,而且义聚永为重建先期垫付开支,各家烧锅也相帮相济,从而使大直沽酒业“不二年间,生聚日繁”。只是由于比利时在大直沽强圈租界,义聚永-从海河边迁到大直沽前街东头。
1912年之后,义聚永在强手如林的天津酿酒业站稳脚跟,资本和人员规模稳居天津酒业之首,逐步成为天津酒业中的佼佼者。1915年刘鑫与天津55家酒商一起-天津总0,申请成立酒业公所并获得批准,刘老先生也被推举为天津酒商研究所副所长,办公地点设在南马路旧草厂庵内。
义聚永玫瑰露不仅受国人喜爱,在世界的知名度也很高,被世界酒业称为“中国的白兰地”。2006年12月9日,天津食品进出口股份有限公司旗下金星义聚永作为酒类品牌中的翘楚,荣膺“中华老字号”称号,这是天津酒业唯一的“中华老字号”。
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