脉田糖瓜甘甜脆酥,入口即化。清嘉庆年间,就驰名胶东。清末,制糖作坊发展到6处,从业者50多人。解放后,脉田村的制糖技术不断提高,生产的麦芽糖汁浓度高,甘甜、醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。脉田糖瓜不仅受到当地群众青睐,而且大量销往威海、烟台、青岛、荣成等地。1990年,制糖作坊9家,从业人员120多人,年产糖瓜1.5万公斤,成为农民致富的重要副业。现被列入省级非物质文化遗产。
脉田糖瓜甘甜脆酥,入口即化。清嘉庆年间,就驰名胶东。清末,制糖作坊发展到6处,从业者50多人。解放后,脉田村的制糖技术不断提高,生产的麦芽糖汁浓度高,甘甜、醇香,是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。脉田糖瓜不仅受到当地群众青睐,而且大量销往威海、烟台、青岛、荣成等地。1990年,制糖作坊9家,从业人员120多人,年产糖瓜1.5万公斤,成为农民致富的重要副业。现被列入省级非物质文化遗产。
早在20世纪60年代后期,荣成县、原县级威海市和文登县海带就以养殖产图2 威海海带基地抢收海带 图2 威海海带基地抢收海带[3]
量大、出碘率高而知名,与周边烟台、青岛等地养殖产品相比,更受制碘企业青睐,成为中国国内三大制碘原料生产供应基地之一。1987年地级威海市成立之时,辖域内养殖海带由于碘含量高,很快就在制碘行业树立了品牌影响力,威海市也由此逐渐成为闻名的海带之乡。得到日本、韩国等相关经销商认可。2007年,威海海带养殖产量占山东省的75%,占中国全国的50%。
威海海带生长的自然条件十分优越,海域水质肥沃,海中的营养盐制特别图3 威海市工人晾晒海带 图3 威海市工人晾晒海带[5]
适合海藻的生长,水面平静,水深、透明度适中,水流畅通,水温变化范围较小,光照温暖柔和,属于温带季风型海阳大陆性气候,四季分明,温和温润,光线充足,该产区以泥沙底为主,潮流大、风浪小,特别是黄海暖流和上升流及黄海冷水团,为海带的生长提供了极为有利的生长条件,且无工农业和生活无水排放,营养盐含量极高,养殖生产中无需添加任何人工肥料,能够完全满足海带在无污染的自然环境中生长,所有这一切为发展海藻养殖创造了得天独厚的自然条件。
“威海海带”产品具有超群的优良品质,较普通海带具有适温期长、色素沉积大,干品颜色好藻体裙边宽大,抗腐烂。并且含有大量维生素和微量元素。具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、防癌症之功效,还有延缓衰老、美容、益智、健体等多种保健功能,是极具营养保健价值的海洋纯绿色食品。各种营养元素的含量都在平均水平以上。其中最突出的是钙的含量是中国国内钙含量最高的海带之一。
2007年国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》,组织了对威海海带地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2007年7月24日起对威海海带实施地理标志产品保护(2007年第110号)。
保护范围
威海海带地理标志产品保护范围以山东省威海市人民政府《关于申请威海海带地理标志产品保护范围的函》(威政字[2005]81号)提出的范围为准,为山东省威海沿海的王家湾(中心位置北纬36°51.5′,东经122°22.5′)、石岛湾(北纬36°54.5′,东经122°25′)、桑沟湾(北纬37°6′,东经122°30′)、俚岛湾(北纬37°15.5′,东经122°34′)、荣成湾(北纬37°21′,东经122°36′)、港西-泊于-崮山(北纬37°27′,东经122°33′至北纬37°27′,东经122°18′)、威海湾(北纬37°28′,东经122°10.5′)、刘公岛(北纬37°30.4′,东经122°11′)、孙家疃-张村-初村(北纬37°34.5′,东经122°5.5′至北纬37°30′,东经121°55.5′)等海域。
牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,因煮汤后状似牛奶,故有“海底牛奶”的美誉。牡蛎是荣成重要的海洋经济物种,也是海水养殖的大宗品种之一,主要有真牡蛎、褶牡蛎、太平洋牡蛎和大连湾牡蛎等四大品种,养殖方式主要以筏式养殖为主,也有部分实行滩涂底播养殖,重点集中在以桑沟湾为主的东部海区。目前,养殖面积近3万亩,年产量10万吨。现已开发出牡蛎罐头等终端产品,在欧美国家十分畅销。
申请人: 荣成市渔业技术推广站
所在地域: 2013年
地域范围
荣成牡蛎主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海潮间带区域,区域范围:36°48′N—37°23′N, 122°19′E--122°44.5′E。目前,全市牡蛎自然资源分布面积100万亩,浅海人工筏式养殖面积4.6万亩,鲜品年产量50万吨。
产品品质特性特征
1、产品品质特色:鲜活牡蛎感官要求:荣成牡蛎壳形变化大,呈长圆形或长三角形,鳞片排列紧密,壳内面白色,内有宽大的韧带槽,闭壳肌痕大。肉肥满,口感细嫩、富有弹性、味鲜清香。生鲜牡蛎肉呈乳白色,富有弹性,闭壳肌粗大有力。具有牡蛎特有的气味,无异味;无可见泥沙,无外来杂质及吸附物。 2、内在品质指标:口感细嫩,味道鲜美,营养丰富。据山东省水产品质量检验中心(2012)的分析,每100g牡蛎中含蛋白质13.8g、脂肪6.6g、钙460mg、磷460mg。 3、质量安全规定:严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖技术要求从事生产经营,严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全标准》、NY-5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》、DB3710/T024-2002《无公害太平洋牡蛎》、NY-5701《无公害食品渔用药物使用标准》、NY-5073-2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求,制订质量管理细则,强化完善质量管理制度,确保荣成牡蛎的质量安全。
环翠区是大花生的主要产区之一,它的特点是果型大,籽粒饱满,皮果清白,果仁色泽鲜艳,清脆香甜可口,蛋白质和维生素含量高,含有多种氨基酸,营养丰富,且有很高的药用价值,因此在国内外市场上享有很高声誉。
威海环翠区大花生栽培历史悠久,是传统的出口产品,除部分自用外,绝大部分出口,主要销往日本、欧美、非洲、东南亚等10多个国家和地区。过去只出口花生果和花生仁,自1987年开始生产花生制品,主要有烤大花生果、油炸花生仁、乳白花生仁等系列花生制品。
在文登市姚山头村出产的“姚米”最为有名。该村位于母猪河的入海口处,这里的鹰爪虾兼得咸淡两水,个大味鲜,再加上制作考究,形成了姚米的独特风味。
海米作为一种干制海产珍品,便于携带和保管。食用时用淡水浸泡回软后,或做汤、或凉拌、或煎炒、或用于包子饺子馅,能做出花样繁多的名菜佳肴,无一不鲜。威海海米也可以直接食用,特别是用作酒肴,别有一番风味。
南海大饽饽的制作,要比平时蒸馒头复杂许多,个头大份量重,在面团发好后,使碱、加干面、上杠反复轧(压)面,俗称“戗面”,整个工艺说似简单,但却非常考验“经验”和“力气”,也只有各个环节掌握无误,衔接得当,蒸出的大饽饽才会筋道,耐嚼,越吃越好吃。
威海位于山东半岛最东端,拥有近千公里黄金海岸线,沿岸没有大的工业企业,近海远离大江大河入海口,各海区近海海底比较平缓,海底大多为礁石或泥沙石混合地质,藻类资源品种多,浮游生物丰富,水质无污染且肥沃,浅海年均温度10℃至15℃,年均盐度在30‰左右,适合刺参生长的-15米等深线以内海域面积达330万亩,是刺参生长的理想之地。
威海沿海岩礁众多,海藻茂密,海底腐植碎屑丰富,因此所产海参个体肥大,突棘粗大,肉质肥厚,鲜嫩可口。
2008年,威海市农业环境保护站申报的“威海野生刺参”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
山东省威海市境内东经121°11′-122°42′,北纬36°41′-37°35′沿海的基岩岬湾、沙坝-泻湖、海岛和海礁15米以内的野生刺参自然生长海区。具体地区范围是:北起双岛湾,沿威海湾、皂埠口、朝阳港、东至成山头,沿荣成湾、桑沟湾、石岛湾、南至苏山岛,沿靖海湾、五垒岛湾、西至乳山口,总地域面积5万公顷。总生产面积1120公顷,年总产量343吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)气候情况:威海市地处中纬度,属于北温带季风型大陆性气候,四季变化和季风进退都较明显。与同纬度的内陆地区相比,具有雨水丰富、年温适中、气候温和的特点。另外,受海洋的调节作用,又具有春冷、夏凉、秋暖、冬温,昼夜温差小、无霜期长、大风多和湿度大等海洋性气候特点。全市历年平均气温11.9℃,历年平均降水量730.2毫米,历年平均日照时数2538.2小时。
(2)水文情况:威海市河流属半岛边沿水系,为季风区雨源型河流。河床比降大,源短流急,暴涨暴落。径流量受季节影响差异较大,枯水季节多断流。全市有大小河流1000多条,其中母猪河、乳山河、黄垒河三条较大河
流贯穿于文登、乳山两市境内,总流域面积2884平方公里,占全市土地总面积的53%,母猪河流域面积最大,流域面积1278平方公里。境内河流长度大于5公里的有94条,其中大于10公里的有44条,黄垒河最长,全长69公里。河网平均密度为0.22公里/平方公里。多年平均年径流系数为0.36左右,2003年径流系数为0.47。
(3)海域状况:威海北、东、南三面为黄海环绕,海岸线总长985.9公里,约占山东省的33%,全国的6%。海岸类型属于港湾海岸,海岸线曲折,沿海有大小港湾30多处,岬角20多个,并有众多优质海滩分布。全市大小海岛114个,其中面积500平方米以上的84个,有居民岛屿6个。
(4)海洋生物资源:威海海域广阔,浅海和潮间带有丰富的生物资源。据资料统计,全市海域平均生物量为353克/平方米,平均生物密度586个/平方米;有生物资源779种,其中,动物647种,植物132种。动物中,鱼类主要有大黄鱼、小黄鱼、梭鱼、鲻鱼、鲈鱼、鲅鱼、青鳞鱼、太平洋鲱鱼、鲳鱼、黄姑、比目鱼等100余种;、虾蟹类主要有鹰爪虾、对虾、毛虾、脊尾白虾、三疣梭子蟹等;贝类主要有栉孔扇贝、鲍鱼、泥蚶、菲律宾蛤仔、文蛤、毛蚶、魁蚶、牡蛎、中国蛤蜊、四角蛤蜊、贻贝、青蛤等;棘皮类中有刺参、海蜇、马粪海胆、海星等。植物中,藻类主要有海带、裙带菜、石花菜、条斑紫菜、大叶藻等。
(5)人文历史情况:明末姚可成汇集的《食物本草》,有对海参的详细描述。书中说道:“海参,坐东南海中,其形如虫,色黑,身多傀儡。一种长五六寸者,功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平,无毒,主补元气。滋益五脏六腑,去三焦火热。”赵学敏的《本草纲目拾遗》中,也有较详细的记载。并称海参的药用价值敌人参,故名海参。
我国很早就开始食用海参,三国时期,吴国莹的《临海水异物志》记载:“土肉如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载:海参在辽东海滨有之,其性温补,故曰海参。到了清代,海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。古往今来,许多医学专著中对海参的医疗功
效都有专门描述。
生产技术要求
(1)产地选择:养殖地应是生态环境良好,无或不直接受工业"三废"及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水(地)域。
养殖地区域内上风向、灌溉水源上游,没有对产地环境构成威胁的(包括工业"三废"、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等)污染源。
水质要求:水质质量应符合GB11607的规定。
底质要求:底质无工业废弃物和生活垃圾,无大型植物碎屑和动物尸体。底质无异色、异臭,自然结构。
表1底质有害有毒物质最高限量应符合以下的规定
项目指标
mg/kg(湿重)
总汞≤
镉≤
铜≤
锌≤
铅≤
铬≤
砷≤
滴滴涕≤
六六六≤0.2
0.5
30
150
50
50
20
0.02
0.5
(2)品种选择:刺参。
(3)生产过程管理:海参的围堤养成和底播增殖养成的技术要求应符合GB11607—1989渔业水质标准
养成地况:在有海参自然分布的浅海区或者底质为多岩礁的沿海、内海或小岛屿,底栖藻丰富。
水质:应符合GB11607—1989规定
(4)产品后期处理规定:
原料的来源与验收:将达到商品规格的刺参由海区捕获上岸,加工验收标准必须是鲜水刺参体重达300g以上,个体健康,且体表有光泽而无溃烂现
象,肥满度好而自身无污染。
原料处理:①去内脏:加工前,用尖刀在刺参背面中下部至1处,向其体内深切一刀至内脏,将其内脏、肠衣等全部挖出,只留刺参胴体加工。②清洗:将刺参胴体放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至刺参胭体干净为止。③沸煮:将冲洗干净的刺参胴体放入铁锅内,加入胴体重1:0.7的淡水,用急火将锅内水和刺参烧至沸开,此时向锅内点少许凉水降温,而后转温火继续再烧,共烧至四个开,每烧一个沸煮开,每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制沸煮点。④拌盐:鲜水刺参胴体经铁锅沸煮4个开后,用法篱捞,沥水后,放入塑料盆内拌入刺参体重45%的食盐。⑤下缸:将拌盐的刺参放入瓷缸内,放置在搭棚阴凉通风处,腌制12天后方可出缸。⑥烤参:也称为二次沸煮,将咸成品的刺参出缸再次放到铁锅内,同时加入刺参胴体重1:0.1
的淡水,随后用急火将锅里刺参烧至沸开,此时稍添一点凉水降温,而后继续用慢火烧,共烧4个沸开,每烧一个沸开添少量凉水。⑦拌灰:刺参经铁锅二次沸煮后用荒篱捞出,沥净水后,放入塑料盆内,拌入刺参胴体重10%柞木碳灰搅涂于刺参体表,达到起干防潮作用。⑧凉晒,刺参体表拌入柞木碳灰后,稍等30分钟后,均匀平放在水泥平台上凉晒,以至水份全部晒干为止。⑨选级:刺参晒干,按个体大小分级,干成品刺参120头/kg以上为商品甲级刺参,80头/kg为优级刺参,60头/kg为特级刺参。120头/kg以下为幼参次级。⑩包装:刺参包装是加工工艺最后一道工序,采用规格18cmx25cm透明无毒的聚乙烯薄膜塑料袋装入0.5kg刺参,抽空封口。
(5)生产记录要求:要有严格的生产记录。
4产品典型品质性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:
水鲜刺参经上述加工成的干成品刺参,外观饱满肥胖,体表光滑、色泽新鲜,体表外刺坚挺、前后排列整齐,刺尖而不臃肿。
表2规格可以按个体大小分等(克/个)
规格大中小特小
重量不小于15.110.0—15.07.6—10.07.51
(2)感官要求和理化指标:
表3感官要求和理化指标
项目一极品二极品三极品
色泽黑灰色和灰色
组织
形态体型肥满,肉质较厚,刺挺直无残缺,嘴部石灰质露出少,切口较整齐。体型细长,肉质较厚,个别刺有残缺,嘴部石灰质露出较多。体形不正,刺有残缺,最部石灰质露出较多。
盐分<40%<50%
水分<12%
杂质体内洁净,基本无盐结晶、体表无盐霜、附着的木炭粉或草木炭水、我杂质、无异味。
(3)安全要求:
执行NY/T1514-2007绿色食品海参及制品。
5包装、标识、运输、贮存
(1)包装:本品采用纸箱、木箱等包装,同批中各箱净重必须统一,内衬食品包装用塑料袋或内容物用食品包装用塑料袋(或其他防潮的食品包装材料)、纸盒等分装。销售包装的标签必须符合GB7718的规定,
(2)标识标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(威海野生刺参名称和公共标识图案组合标注型式)。
(3)运输:运输工具必须清洁、卫生、防雨,运输中应防止受潮、日晒、
虫害、有害物质的污染及其他损害。
(4)贮存:本品应贮存于干燥阴凉处,防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。
史志记载,文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史,清雍正年间,以“地方”名义供奉皇帝,遂身价倍增。1898年,英国强租县辖威海卫后,英国人蜂拥而至,蠓子虾酱得其青睐,一时名噪国外。
蠓子虾学名为太平洋磷虾,因小得像蠓虫,故当地人叫它蠓子虾。这种虾主要分布在黄海北部沿岸内湾,有淡水注入和盐度较低的封闭性港湾居多。文登市侯家镇的南厫、西厫、北厫、小洛、张家庄等村地处沿海,有着丰富的蠓子虾资源。这里的蠓子虾自春夏之交便开始结群活动,7~10月份进人旺汛,是捕捞的最佳时机。当地人捕捞蠓子虾多用小推网,故捕捞蠓子虾又叫推蠓子虾。蠓子虾酱制作工艺并不复杂,将鲜蠓子虾去杂洗净,加适量盐和调料,放在缸或坛子里密封,经过一段时间的天然发酵即可。
文登市水产供销公司生产的蠓子虾酱,1991年12月曾获得山东省首届水产品交易会“优良产品奖”;1992年10月,获中国首届农业博览会铜质奖;1995年10月,获第二届中国农业博览会金质奖;1997年11月,在第三届中国农业博览会上被评为“名牌产品”。
文登蠓子虾酱鲜美可口,香气四溢,存放时间越长,其味越浓。蠓子虾酱中含有大量的蛋白质、氨基酸、微生物和微量元素,经常食用可以起到一定的营养保健作用。在文登,蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤(豆面条)等,都是传统的民间小吃,深受外地游客喜爱。有《渔歌子·蠓子虾酱》词为证:莫道咸鲜胜蟹黄,瓮开三载溢清芳。乡土味,客来尝,一餐过后齿留香。
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