托县彩米
托克托县特色杂粮开发协会
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小米
“酸米饭”由来纯属偶然,还有一段美丽的传说。据说古代有一支农民起义军渡过黄河,驻扎在山西的一个小镇上。当地老百姓皆大欢喜,家家户户泡米为将士准备饭菜。谁知情况有变,起义军临时改变路线,绕道而过。而老百姓泡的米太多,一时半会儿吃不完,放得时间长了就发酸。老百姓舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成米饭吃,发现并没有影响其食用价值。后来人们便故意将糜米泡酸做米饭食用,慢慢发现这种酸饭能开胃健脾,护肤美容,味道更是妙不可言。有人研究发现“酸米饭”中含有一种乳酸菌,食后可帮助消化,增进食欲,能使人体得到更多的维生素。
明末清初,“酸米饭”随着山西大批“走西口”移民长途跋涉,渡过黄河上中游分界处最大的水旱码头———河口埠,辗转传到托县,受到当地人民的青睐。说“酸米饭”是黄河两岸特有的,因为这里盛产的糜子,出皮后就是做酸米饭的原料,用大米是做不出来酸米饭的那种独特味道的。在我小时候,记忆中几乎每家每户的锅台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐,称之为“浆米罐子”,里面放着一些“酸浆”,这种“酸浆”如果经常使用是不会坏掉的。制作酸米饭的方法很简单,只要将淘洗干净的糜米放入预先准备好的“浆米罐子”里,放在热灶头上,经过一晚上发酵就可以了。如果想换口味也可以放入一些土豆或红薯,等煮到半熟,就可以把发酵好的米下锅了。焖煮一段时间后,把多余的米汤舀出一些来,再不停地搅动,这样,煮出来的米饭筋道。等看不见米汤,这样用不了半个钟头,一锅地道的酸饭就煮好了。然后再调上点辣椒油,往米饭上一抹就可以下箸了,这酸米饭还就这么个特点,菜越清淡越可口,如果你用大鱼大肉下饭,反而倒没什么意思了。
吃酸米饭有两样好处,一是非常耐饿,解渴。农民们早上吃酸饭,在田里干半天的活,既耐饿也不会觉得渴,那滋味简直是美妙无比,特别爽口。另一个好处是糜米经过发酵以后,做出来的酸饭不容易发馊,即使是炎炎夏日,在没有冰箱的年代里,隔一天也能吃,在那物资匮乏的年代,这也许才是酸米饭起源的真正原因。
随着人们生活水平的提高,物资极大丰富,各种美食花样百出,应有尽有,但人们仍然对酸米饭情有独钟,它已登上了各家宾馆饭店“大雅之堂”。近年来,人们回归自然,回归田园的情愫日益浓厚,托县的酸米饭与炖黄河鲤鱼、山野菜等纯正的农家风味菜肴,吸引城里人远离都市喧嚣,来品味乡村风情。
托县茴香特定品质
颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁
清水河县蔬菜脱水厂充分利用地方资源优势,积极开发国际市场,从山东引进技术和人才,建起了全区第一家蔬菜脱水厂。所产的脱水蔬菜作为康师傅方便面的主要供应商而全部包销。企业为了挖掘资源优势的潜力,把握加入WTO后中国农产品进入国际市场的机遇,立足做强做大参与国际市场竞争的需求,在得到国家计委和财政部的批准后,在全国同行业中,第一家利用外国政府贷款引进了国际上一流的全自动热风干燥脱水蔬菜生产线,具有意大利帕尔玛生产的全自动脱水蔬菜生产流水线和8台热风干燥烘箱、4条逆流式热风干燥隧道,生产的主要产品有热风脱水蔬菜、预冷保鲜蔬菜、盐渍类三大系列、50多个品种,年产量可达3.6万吨,大部分产品出口,少部分销往康师傅及华龙等国内大型方便面厂。
作为我国北方地区规模最大的蔬菜综合加工企业,清水河县蔬菜脱水厂的20万亩蔬菜基地全部实施绿色栽培,为企业加工生产提供了充足的原料,企业成为自治区蔬菜加工的出口创汇大户,也是自治区农业产业化的龙头企业,连续16年被自治区、市、县授予先进企业称号。
另—种是将鲜牛奶入锅煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不断搅动,使水分慢慢蒸发,奶汁浓缩,在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼,放凉处阴干,即成。奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻,营养丰富,不但可供日常食用,而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品,也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席,作为干果软糖,则是很好的奶油小吃。
“冬初河水,鱼在冰中不食不动,至来春冰开取之,极肥美,其封河时所取则味稍逊。”可以证明,古人早已懂得享受开河鱼。在冬天冰封水面的时候,鱼处于休眠状态,很少进食和活动。经过一冬的净化,鱼体中的一些异味物质渐渐溶于水,鱼体内储存的营养物质,尤其是脂肪、肝糖的转化、消耗,让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净,所以开河鱼有最纯正的“鱼”味——健康而且鲜美。
七九河开,八九燕来,伴随着春天的脚步,冰雪消融的黄河开河鱼又为托克托县的餐饮业带来了大好机遇,四面八方的客人纷至沓来———“吃开河鱼啦!”
正“摇钱树”。谁来开发这两棵“摇钱树”?
武川莜麦、荞麦到底有啥特别处?在当今市场上的作为如何?存在什么问题?其经济潜力有多大?记者就此在武川县进行了调查。
一方水土,养育一方人,出一方。武川位于阴山山脉的大青山北侧,无霜期短,年温差和日温差都比较大,降雨少而雨期集中,加上当地的土质特殊和日照时间长,为莜麦、荞麦的生长创造了优越条件。该地产的莜麦,蛋白质含量高于其他作物,且氨基酸比例平衡,特别是赖氨酸的含量高,为全蛋白的37%,明显高于小麦、玉米。而脂肪中的亚油酸含量占不饱和脂肪酸总量的38.5%—45.3%,约为花生油的2倍;莜麦中的亚油酸和脂肪酸对于粥样动脉硬化引起的各种疾病有一定的防治作用。所以常吃莜面对于降低血脂,防治动脉硬化和由其引发的心脏病有良好的效果;莜麦中的钙、磷、铁、核黄素等营养物质都是其它谷类作物之冠。荞麦也是很好的保健食品,它富含蛋白质和粗纤维,是糖尿病人的理想保健食品;荞麦含硝量大,对降压效果好。在美国,荞麦成为飞行员的指定食品。在日本,荞麦成为有钱人每天必吃的一种营养食品。
莜麦、荞麦营养价值非常高,然而其经济效益并没有等同于营养价值,武川莜麦、荞麦为何没能做出大品牌、大市场?一是因为没有深加工来提高附加值。农民只出售原粮,价格并不比其他粮食高,而这两种作物的亩产量并不高,这就影响了种植的积极性。莜麦、荞麦需要深加工才能提高身价,而当地的加工情况是这样的:全县有中小型加工企业30多个,莜麦年加工能力为2万吨,荞麦年加工能力为0.2万吨,这些加工不过是将粮食磨成面而已,其增值幅度很小。买给外国人的也是原粮,日本人回去精加工后,马上增值50多倍,成为论克买的“黄金粮食”;另一个原因是品牌价值没能体现。武川的莜麦、荞麦长在坡梁地,且该地区是冷凉地区,没有病虫害,也不需施化肥,是实实在在的绿色食品,但该县的这两个招牌作物至今没有进行申报绿色食品认证和原产地认证,因此,尽管是绿色食品却缺少“身份证”,因而,其身价大打折扣;三是宣传不力。好酒还得吆喝,在宣传方面没有进行整体的包装宣传,没有吸引来外界投资者的“眼球”;四是缺少龙头加工企业带动。因为没有大的龙头加工企业带动,因此,没形成大的种植规模。今年该县的莜麦、荞麦播种面积分别为20万亩和10万亩,预计莜麦总产可达2万吨,荞麦总产为0.5万吨。
曾经在饥荒年代为当地人立过功的救荒作物荞麦,和因耐饿而被当地人传颂为“50里莜面40里糕,30里荞面饿断腰”的莜麦,能否在新时代再上演一次立功建业的好戏?还有待于有远见卓识的国内外的企业家来开发。
补充亚麻籽油可对抗乳癌与类风湿性关节炎、狼疮,增加肠蠕动,降低胆固醇,预防心血管疾病,治疗前列腺病变、癌症、便秘、免疫系统功能不全等症状。
亚麻油含天然不饱和脂肪酸Omega-3(HPA & DHA)及植物性不饱和脂肪酸Omega-6,这类脂肪酸对于治疗冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效,可降低胆固醇、预防冠心病及中风、减轻关节疼痛、加强肠蠕动预防便秘、预防乳腺癌及结肠癌。
亚麻籽是木酚素的丰富来源,这种木酚素是一种温和的植物雌激素,对于维持骨骼健康及减少更年期妇女的潮红症状和因阴道干涩引发的真菌感染十分有效,还被用来治疗可能由荷尔蒙失调引起的经前症候群,同时也具有抗癌症、抗细菌、抗微菌及抗病毒等特质。
亚麻油包含一些天然的抗氧化剂,因此能帮助疲乏的肌肉更快复原;此外,它的抗炎功效还能减轻肌肉酸痛。许多疾病都需要必需脂肪酸的救助,它们能够降低血压、帮助预防关节炎、减慢乳癌的生长速度、降低胆固醇及脂肪(三酸甘油脂)的含量、协助湿疹及动脉硬化的治疗。
亚麻油能协助神经行动的传导及正常的大脑功能,也用于治疗念珠菌病和冠状心脏疾病及减少血栓的形成。它含有丰富的Omega-3(EPA+DHA),是素食者降低血脂肪(血液中之三酸甘油脂)及胆固醇的最佳食品。
浓香亚麻油是纯物理生产过程,呈红棕色,含有亚麻籽天然色素,经研究表明,亚麻籽多糖和色素是理想的纯天然自由基清除剂,且具有价格低、效果好、无毒副作用等优点。研究结果显示,亚麻籽色素与多糖相比,前者对细胞或非细胞体系所产生的活性氧都有较强的清除作用,且具有更强的清除自由基的能力,同时,亚麻籽色素具有水溶性好、对光热稳定、耐糖、盐、安全无毒等特点,而且亚麻籽色素含有丰富的黄酮类物质,具有降脂,降血糖,改善循环等作用. 根据现代医学的观点,在正常情况下,人体的自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。如果自由基产生过快或清除过慢,就会造成自由基过度积累,从而通过氧化生命大分子物质及各种细胞器,造成身体在分子水平、细胞水平和器官组织的氧化损伤,加速肌体衰老诱发各种疾病。自由基清除剂能够清除机体代谢过程中产生的过多自由基,保持机体内一定水平的自由基清除剂,对延缓衰老、预防疾病具有非常重要的作用。但随着年龄的增长,机体内产生自由基清除剂的能力逐渐下降,导致体内清除剂的含量减少,加速了生命的衰老并引发一系列病变。为预防自由基的损害,可额外添加一定量的自由基清除剂,从而达到抵抗疾病、延缓衰老的目的。
浓香亚麻籽油在生产过程中无须水化,碱炼和脱色等,因而无污染是一种理想的保健营养油.
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