云南特产花生饼子 云南特产鲜花饼蛋黄饼

所谓烫面，是与发面相比而言的，发面要经过发酵的过程，烫面是随时和面随时用。用发面做饼子，基本上是今天和面，第二天烙饼子；用烫面做饼子则来得快，用开水和面马上就可以烙饼子了。发面饼一般是家里人自己吃，一次烙得较多些；烫面饼大多是招待客人，一般是趁热一次性就吃完了。

过去，家里来了客人，没什么现成吃的，赶紧烫点面，在锅里加上油，把面饼放进去，翻来翻去，最后烙出来时，一块圆形的饼子变得形状不太规则，颜色看起来焦黄焦黄的。这种饼也称“破布衫”，是对出锅后饼的形状的形象描述。尽管饼的形状不成样子，但因为这样烙出的饼渗油充分，入味比较深，如果再加上苦豆子或玫瑰酱，那更是美上加美、香上加香了。到苦水旅游，这种饼几乎是所有农家乐主打的招牌主食，受到许多人的青睐。

是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种，以咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加入小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。 由于盐饼子用的是发酵面团，成品形膨松柔软，外皮香酥焦脆，有不太明显的酥层，内部软和化腻，口味酥香微麻。如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅，香甜可口。 ( 昆明)

连城红衣花生为地理标志证明商标。连城红衣花生是福建龙岩连城的。

福建省连城县的花生有名，红衣花生更有名。一首民谣这样写道：“红房子红帐子，里面还住着个红胖子”。连城红衣花生与众不同，饱满的果实，薄薄的皮，从里到外都是粉红色的，香香甜甜，脆脆嫩嫩，格外惹人喜爱。

连城红衣花生

连城县文亨镇红衣花生协会

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新鲜花生

砚山小粒花生为农产品地理标志产品。砚山县具有种植优质小粒花生的悠久历史，气候条件好，四季温和，无霜期长，适合发展花生等油料作物，每年可达135万公斤，全县年平均亩产在100公斤左右，全县年产花生总量在250万至300万公斤，约占全州总产量的三分之一。目前砚山县丰林花生油厂已走出公司+基地+农户+市场的成功路子，实现年产3000吨小粒花生油，为满足市场的需求，还将实施技改，实现年产1万吨小粒花生油生产能力。

文山州花生栽培种植历史悠久，1825年成书的《广南府志》卷三供记览志物产就有落花生的记载，距今186年历史。解放前我州花生种植品种主要是匍匐型品种“挖生”和本地花生，全州花生面积仅七千余亩，种植面积少而分散。产品主要用于榨油，少部分作为群众自食消费，也有部分用于群众之间的农产品与其他物品的互换交易。由于易落果、收获困难、产量低，被群众形象地称为“挖落松”，很快被1952年引进的马来亚花生品种取代，上世纪九十年代后又成功引进了产量和品质均优于马来亚品种的“桂花17号”（文引花生 01）、“粤油192”（文引花生 02）、 “VS405”（文引花生 03）三个优质花生品种应用于花生生产，全州花生种植规模不断得到扩大。花生作为了我州传统的优势特色农产品，其大宗产品壳花生远销广东、广西等地区，主要用于加工花生油，以其为原料加工的花生油，品质优良，远销国内多个大中城市，深受消费者欢迎。近年随着地膜早花生推广面积的扩大，部分用于煮食用途的鲜花生还出口越南。 文山州属云贵高原花生区，花生生产的气候和土壤及地貌条件较为特殊，栽培条件对花生品种的选择性强，花生品种为生育期一般在120天左右的早熟品种，百仁重在35克—50克之间，具有株型紧凑、结果集中、抗旱性强、抗病性较强、易收获、丰产稳产性好的特点。特别是在产品外观品质方面，具有果皮薄、易去壳、荚果和仁粒小、仁粒饱满、种皮光滑、品质优良、商品性好的典型特征，被群众习惯性地统称为“小粒花生”。砚山县是我州花生生产的科技示范主产县，具有花生种植的产地典型的气候类型，经报州人民政府批准，产品特登记为“砚山小粒花生”。

地域范围

砚山小粒花生产地保护区域包括文山壮族苗族自治州的砚山县、文山市、广南县、马关县、丘北县、西畴县、麻栗坡县六县一市共69个乡镇，种植总面积2万公顷，年产量 4.5万吨。保护范围位于东经103°35′—105°39′，北纬22°42′—24°28′之间，东西长206公里，南北宽196公里。其中：砚山县有平远镇、稼依镇、阿猛镇、江那镇、维摩乡、盘龙乡、干河乡、阿舍乡、者腊乡、八嘎乡、蚌蛾乡11个乡镇；文山市有德厚镇、马塘镇、薄竹镇、开化镇、古木镇、追栗街镇、红甸乡、秉烈乡、柳井乡、喜古乡、东山乡11个乡镇；广南县有那洒镇、珠琳镇、八宝镇、坝美镇、莲城镇、珠街镇、南屏镇、曙光乡、五珠乡、旧莫乡、董堡乡、黑支果乡、篆角乡、者兔乡、者太乡、杨柳井乡、底圩乡、板蚌乡18个乡镇；马关县马白镇、坡脚镇、夹寒箐镇、仁和镇、木厂镇、都龙镇、大栗树乡、南捞乡有8个乡镇；丘北县有锦屏镇、双龙营镇、曰者镇、树皮乡、天星乡、腻脚乡、八道哨乡、平寨乡、官寨乡、温浏乡、新店乡、舍得乡12个乡镇；西畴县有新街镇、西洒镇、莲花塘乡、蚌谷乡、新马街乡、鸡街乡6个乡镇；麻栗坡县有麻栗镇、大坪镇、天保镇3个镇。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征 ①带壳干果：砚山小粒花生属珍珠豆型或中间型花生，荚果形状为茧形、串珠型、曲棍形，荚果含2—4粒种子，果嘴较明显、荚果网纹平滑或较细、脉纹浅或较浅，具有荚果小、果壳薄、易去壳、出仁率较高的产品外在感官特征。 ②花生仁：砚山小粒花生仁种仁桃形或圆柱形，种皮粉红色或红 色，具有仁粒小而饱满、仁皮光滑、口感清脆细腻、香甜可口、营养丰富、商品性好。 （2）内在品质指标：砚山小粒花生营养丰富，富含有利于人体吸收的不饱和脂肪酸和氨基酸，还含有多种维生素和矿物质等营养成分。主要内在品质指标为：粗脂肪含量≥42%，蛋白质含量≥20%，油酸/亚油酸（O/L）在1.1左右。 （3）安全要求：产地环境质量符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY 5010-2002），砚山小粒花生质量标准按照《无公害食品 花生》（NY5303—2005）执行。

在莎苑地区官池一带大面积种植，沙地花生，花生果白籽实，交通便利，民风淳朴。

咸鱼饼子是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。

对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走上街头，成为著名小吃。

彭集镇所产花生皮白、质优、出米率大、含油量高，每百克含蛋白质25—36克，含有8种人体必须的氨基酸和26种矿物质及微量元素，具有延年益寿，延缓脑功能衰退的功效，俗有“长生果”之称。彭集种植花生的历史可追溯到清朝康熙年间，至今已有300年的历史。现花生面积稳定在4.2万亩左右,平均单产达到387.9公斤,主要品种有鲁花14号、平度204、8130、山农818、花育17等十几个品种，该镇连续多年被评为 “泰安市花生生产冠军”。 目前该镇全面实施了农业标准化生产，进一步提高了花生的内在品质和市场竞争力。并建有占地1.5万平方米的花生批发市场一处,有6个花生加工专业村,8家榨油厂,200多个花生运销大户,产品远销江苏、安徽、河北等省，出口日本、欧洲等国家和地区。

配料：生花生250g、猪脚1支、红枣12个、当归15g、丁香5g、葱段10g、姜片10g



制作方法：1、猪脚洗净从中间分开成两半，在沸水中略微烫一下，冲洗清理浮末。2、花生洗净，大火煮开后用小火煮到约7分熟，放入猪脚继续文火煮。3、待猪脚煮到1小时后约8成熟，放入红枣、当归、丁香、葱段、姜片。4、继续用小火煲煮，大约3小时，待猪脚熟烂，汤汁也变得粘稠即可。

为重庆名特小食品，历史悠久

功效

益智补脑调理 健忘调理 学龄期儿童食谱 便秘调理

制作材料

主料：花生仁（生）(500克) 调料：白砂糖(500克)

制作工艺

1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后，筛去沙子，搓去皮备用。 2.在炒花生米的同时，将白砂糖和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用筷子挑糖能拉起丝时，将锅离火。 3.将糖液倒入熟花生米内，迅速铲拌，直到全部糖涂粘于花生米表面并开始凝结时，停止搅拌，移出成品，在筛中冷却摊平，分开个别粘连在一起的花生米，使它成为一颗一颗的，冷却后便可食用。

菜品口感

口味：甜味 花生米表面粘满雪花似的白糖，香甜可口，酥脆，有花生香味。

食谱营养

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

蓟县紫皮花生，黑皮花生，黑花生具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾含量的优良特征，蓟县黑粒花生高蛋白含量高达23.8%，精氨酸含量2.09%、钾含量76%、锌含量4.17%、硒含量130ug/100g，分别比普通花生高23.9%、 19%、48%、101%。黑花生被营养学家和医学界赞称为：植物精肉;素中之荤之美称，是不可多得的营养之星。是世界公认的十大长寿果之一。