溧阳乡土菜虽然出身不高,但是富有浓郁的本地特色,味正汤浓,是溧阳名间的餐饮文化瑰宝。虽然名声不及砂锅鱼头来得响亮,但颇受溧阳当地老百姓的喜爱,并越来越多地被更多游客所称赞。
溧阳乡土菜虽然出身不高,但是富有浓郁的本地特色,味正汤浓,是溧阳名间的餐饮文化瑰宝。虽然名声不及砂锅鱼头来得响亮,但颇受溧阳当地老百姓的喜爱,并越来越多地被更多游客所称赞。
( 天津)
肠头第二段35厘米长约400克(不破、不裂),糯米300克,水发莲子150克,湿冬菇125克,中虾米100克,半肥瘦猪肉200克,味精5克,精盐5克,白酒10克,香菜25克,潮州甜酱2碟,水草2条。
糯米先洗后浸,猪肉切小块用碗盛起,加入白酒、白盐、味精,腌过候用。冬菇切小块。猪肠洗干净,用水草先绑好一头,然后入料,把糯米(带少量水分)、猪肉、冬菇、虾米、莲子酿入猪肠,其长度约为猪肠的70%,留下30%的长度以便熟时收缩(这样才不会破裂),然后用水草绑着(也可用竹签扎紧)。镬下滚水,投入糯米肠,火路先武后文,至糯米熟为度。捞起,切件摆放碟内,伴香菜,跟2碟甜酱佐食即成。
粗料细作,味道浓郁,嫩滑爽口,是潮汕著名小食之一,很多华侨爱食。
温泉蛋,又称气磺蛋,将鸡蛋入纱布袋中煮20分钟,熟即取出,该蛋的特点是蛋白呈嫩花状,而蛋黄却是硬的,固体、液体皆存,敲开蛋壳,放入白糖搅匀乘热吸吃,其味鲜嫩可口,是真正的“琼浆玉液”。
温泉鸡,把嫩鸡去毛洗净,挖去内脏,用纱布擦干鸡体上的水分,配以鲜猪油、草果、花椒、木瓜丝、盐等佐料,放入陶罐中,不盛水,罐口密封,放入温泉达二十四小时即熟,其特点:鸡骨肉分离,鲜嫩香酥,十分可口。在炖鸡时配“三七”、“虫草”、“天麻”等名贵中药,可制成滋阴补气的药罐鸡。老年人吃了可返老还童,延年益寿。
热水藕,质嫩味美,有凉拌、排骨炖藕、鸡蛋包藕、酸腌菜炒藕等吃法,此外有鲜牛奶煮鱼,白沙井水煮白扎肉等地方名菜。值得一提的是,著名白族养兰名士李映龙先生在九气台边建成全国一流的碧龙兰苑,国内外爱兰者纷纷慕名前来品兰、赏兰、购兰。
温泉是大自然的恩赐,人们用它祛病强身。走进温泉城。你会觉得轻松、愉快,温泉是如此的柔情,似多情的少女,给你温存和关爱,它奉献出的美味佳肴像一道“爱情菜”令人如痴如迷,身临其境,净化了心灵,陶冶了情操。
取赤菜少许,用开水冲泡或煮沸,加点糖即可食用。汤液中既有脆嫩的乳白色条状物,又有胶质汤液,和做成的鱼翅汤一模一样,被誉为"南澳鱼翅"。喝着这种汤液,润滑爽口,稠而不腻,不仅清凉止渴,而且可防治赤痢和肠热病,夏秋季节酒席之末用它当甜品。既可醒酒而又经济实惠。
马齿苋科,一年生肉质草本,通常匍匐,无毛,茎常带紫色。叶对生,倒卵状楔形。夏季开花,花小型,黄色。果圆锥形、盖裂。生于田野。
中医学上以全草入药,性寒,味酸,功能清热,解毒,消肿,主治痢疾,疮疡等症,马齿苋中主要成份为大量的去甲基肾上腺素和多量的钾盐(-、氯化钾、硫酸钾),还含有二羟基苯乙胺蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等,是最理想的清热解毒食品,食之可补身壮体。
马齿苋食用春夏皆可,以春天如巴掌大小为最好。马齿苋可凉拌,其茎叶在沸水中焯透,再放入凉水中浸泡,去汁黏液,捞出洗淋水,倒入蒜泥,精盐,香油、味精拌匀,是味美的凉菜。可与肉同炒,加辣椒少许,食之香味浓郁开胃。也可沸水焯后晒成干菜,冬天备用。
南澳以及潮汕一带所称的赤鯮鱼,学名真鲷鱼,又名立鱼,味美色鲜,自古以来被人们视为珍品,而今也是经济效益较高的出口创汇产品。
赤鯮鱼属近海暖水性底层鱼类;它体侧扁,长椭圆形,色鲜艳,赤红色的体面并杂有稀疏小星点。它喜欢栖息在岩礁、砂砾和贝藻丛生的海区。
赤鯮鱼不仅体丰肉嫩;营养丰富,加上鱼体呈红色,寄有吉利、年年有余(色)的寓意,所以受到人们的喜爱。在台湾,赤鯮鱼被列为最名贵的鱼类之一而供不应求。每逢生儿育女,婚宴庆寿或过年过节,都用此鱼请客以示如意吉祥。
由于赤鯮鱼在市场十分走俏,价格昂贵,而目前国内外产量不多,不少国家发展了赤鯮鱼的人工繁殖和养殖。南澳岛四周海域自然条件优越,海湾岩礁底栖甲壳类和软体动物等真绸鱼饵料众多,近年来这里的海洋渔业科技人员已指导渔民大力发展了赤鯮鱼的养殖生产,产品远销台湾及港澳市场,满足了国内外市场的需要。
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