笋干菜余姚特产 余姚笋干制作全过程

余姚荷藕为地理标志证明商标。余姚荷藕

余姚市河姆渡水生动植物研究所

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荷藕

菜包饭是安定一道特色小吃。定安定城人爱吃菜包饭，已经有上百年的历史了，全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。

菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。菜包饭历史悠久，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭赤口吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。

制作海南菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；其次把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。

吃菜包饭是不需要顾忌什么形象，吃的时候，还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，双手大张，拢着菜包饭，张嘴大咬就是了。虽则手上都是油和水，还有满嘴的饭粒，形象甚是不雅，但却是别有一番风味。

现时喜爱菜包饭的不仅是定城人，不少外地人也喜爱上了这种吃法，定城一些饭店老板及时抓住这一商机，相继推出菜包饭，倒也生意兴隆。

“吊红”(柿子)。每年入秋后，开始逐渐成熟，由青转变成红色，悬吊在树上极为美观，故宁波一带称其为“吊红”。盛产于余姚大岚镇(柿林村)，“柿林”牌吊红个大、质软、味甜，除生食外，还加工成柿饼进入市场。

白羽王鸽是由美国育成的著名肉用鸽品种。由于其乳鸽生长快、饲养周期短，并可烹制出高档美味佳肴而成为快速发展的特禽品种。我市规模饲养王鸽始于1996年，目前全市规模最大的“余姚市恒大禽业有限公司”率先从深圳和南京引进种鸽，经过五年精心选育，已形成存栏种鸽1.5万对，并集育种、生产、销售于一体的宁波市级农业龙头企业和市级“菜篮子”建设基地。近几年，又先后掘起“章臣鸽业有限公司”、“宏翔达养殖有限公司”、“振华禽业有限公司”等王鸽规模饲养场。我市现有种鸽2.3万对，可年繁育种鸽7万对和联产联销乳鸽30万只。( 余姚)

余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味甘，香郁，被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋，原材料的优劣会影响到质量，用冯村出产的原料做成的笋干菜口味最好，因为那地方水土特别适宜毛笋生长。余姚笋干菜可制作很多富有特色的菜肴，如泡汤、清蒸、烧鱼、炖鸡、煮豆腐、烤肉等等，荤素皆适，食之不嫌。据说，1总理来杭州时，总要让厨师炼制具宁波风味的特色菜――笋干菜烤肉。

余姚笋干菜的制作工序要求：选用鲜嫩毛笋，100市斤鲜笋切片后2日内晒干为4――5斤；雪里蕻也要嫩，洗净后当天晒燥，按100比3――4比例腌上若干天，然后晒干；用大锅，锅内放适量水，置笋干于底，舖干菜于上，先旺火烧，再文火烧，中间拌和均匀，待水干即可出锅。再用太阳晒至全干，放入酒甏储存。

余姚笋干菜大批量生产始于20世纪30年代，品牌为“唯一”，50年代后笋干菜制作遍及余姚各地，著名的品牌有“唯一”、“冯村”、“菜心园”、“牟山湖”、“过泡饭”等。

绣花鞋，是越地余姚的一朵民间剌绣艺术奇葩。据传说在鞋子上绣花习俗，盛于南宋时期，深受北俗绣花针法影响。绣花鞋，又称“花鞋”，图案采用当地四季花卉，融北方针绣，绣法有四种：缉绣、辫绣、拉锁针和直针绣。采用的线：常用有“红”、“绿”、“黄”，俗称“余姚三彩花线”。鞋子上绣花，一是绣在鞋面正中，二是绣在鞋帮合缝处。花样左右对称，富有美感。目前遗有北宋、南宋时期针法，上世纪八十年代，台港地区仍有人来余姚考察这一绣花习俗。其鞋式共分七种：

1、儿童绣花鞋。主要有“宝宝囡囡鞋”（ 又称“蝴蝶花鞋”）、“老虎头花鞋”、“狗头花鞋”、“狮子头鞋”，共同特点是在鞋面图案讲究一双大眼睛。

2、姑娘花鞋。主要鞋式有“蝶穿梅花花鞋”、“腊梅茶花花鞋”，“杨柳春篮”花鞋。

3、新娘绣花鞋。分“踏糕鞋”、“婚礼鞋”、“新娘鞋”三种。以花纹样，祝福新婚百年和好。

4、中年妇女花鞋。主要花鞋有“蓝采和花鞋”，由荷花、兰花、梅花组成，寓家庭和美，日子安康；“三梅花鞋”，以春梅、腊梅等花卉组成，辅以荷花纹样，寓品质高洁，勤俭持家。

5、老年绣花鞋。花样繁多，寓意深远，主要鞋种有：“祝寿花鞋”、“三荷花鞋”、“八仙花鞋”、“藕荷花鞋”、“万世称心鞋”、“福寿鞋”、“寿山福海鞋”、“十全十美鞋”等。

6、寿鞋绣花鞋。丧礼用鞋，主要有二双，一是“三荷万年青花鞋”，由三朵荷花加万年青花纹，喻脚踏荷花，进入佛国，荫泽子孙。二是“仙桥荷花鞋”，由荷花和桥组成，桥下有荷叶和藕，象征脚踏仙桥，进入仙境。

7、寡妇花鞋。只有一双，称“三兰花鞋”，由三朵兰花组成，花瓣以兰色为主，象征品质高洁，寡妇贞洁。

菜疙瘩的作法和菠菜面相似，将新鲜的绿色蔬菜菜叶切碎后加入适量面粉一起和面，和的稍微软一些（比粘稠状稍硬即可），可加入少许盐，然后将面平铺的蒸笼上蒸，大约蒸10-1分钟即可，用小刀或铲子划成小块，蘸调料汁吃。

做调料汁可以在碗里加上：盐、味精、酱油、香油、醋、五香粉、油泼辣子、蒜末、葱末等其他佐料，然后用热菜泼到碗里。

说起来这个菜疙瘩本是穷人家的菜，据说是在当年“糠菜半年粮”的艰辛日子里，-无奈而“创造”出来的。大致就是把很多种野菜搅和到一起，揉成菜疙瘩，故成名。这年头吃野菜成了时尚，也讲究个菜型，自然不会再揉成一疙瘩看不出是啥东西，都是用精选的野菜调出来，口感肯定比揉成团子要好很多。

菜疙瘩的做法

1.菠菜洗干净，沥干水分，切碎

2.将面粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成面团，面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节，只要面粉能把菜揉成面团就行，煮的时候也散不开

3.将揉好的面团饧一会，是为了面团能筋道些

4.用一小勺挖一小块团，放入开水锅中，勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大，形状各异，很随意

5.一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟

6.煮熟捞出，浇上自己喜欢的卤汁，我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃

宁波市余姚市小曹娥镇人和村

近年来，人和村依托优势资源，积极引导广大村民打破传统种植观念，着力培育以辣椒为主导产业的一村一品农业种植产业格局。村里先后投入100多万元资金用于辣椒示范核心基地建设，推广辣椒标准化生产技术，从辣椒种子到施肥、除虫等田间管理，实行全过程指导和监控，并免费提供农药、化肥及杀虫装置，确保农药残留量控制在国际标准以内。目前，该村已建成标准化示范基地2800亩，其辐射面积超过1万亩。

为推进辣椒规模化生产经营，提高市场竞争力，人和村还积极推进“龙头企业+专业合作社+农民经纪人+农户”的生产经营模式，经宁波禾丰食品有限公司深加工后的“美味天”牌辣椒系列产品除销往广东、湖南、江西等国内各大省市市场外，还畅销欧洲、东南亚、中东及非洲等市场。2010年，人和村种植辣椒3500亩，辣椒总产量945万公斤，总产值2524万元，利润1500万元，当年农民人均收入13480元，达到了农民、农业龙头企业、专业合作社和农民经纪人四赢的目的。该村先后获得了浙江省卫生村、宁波市文明村和宁波市全面小康村等荣誉称号。

余姚瀑布仙茗为地理标志证明商标。余姚瀑布仙茗为农产品地理标志产品。 “瀑布仙茗”是中国第一个有正式品牌名号的古名茶。这并非空穴来风，她的前世今生有着五彩光环。

“瀑布仙茗”由河姆渡文化中的原始茶演绎而来。新石器时代的河姆渡遗址，是我国目前已发现的最早的新石器时期文化遗址之一。它地处姚江岸边的四明山麓，与“瀑布仙茗”的原产地——余姚相连，同属四明山脉。如今河姆渡遗址博物馆内陈列的樟科植物遗存，经专家鉴定为原始茶。而从同属河姆渡文化的田螺山遗址里挖掘出六千年前的古茶树根，经专家检测为山茶科中的山茶属植物，属下的植物组中有可能是茶树种，此后经中国农科院有关部门检测，其所含的茶氨酸为茶树所独有。这一切都在表明六千年前余姚已有茶的元素。“瀑布仙茗”自它诞生那天起，就沐浴在河姆渡原始文明的氛围中。

余姚的四明山是道教圣地。仙家道人丹丘子发现四明山中有大茗，惠泽余姚人虞洪，正如陆羽《茶经》所载：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘吾丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠，山中有大茗，可以相给。祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。’虞因立奠祀，后常令家人入山，获大茗焉。”南朝道教医药家陶弘景在《名医别录》中记“茗菜轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”诗僧皎然作有“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼”与“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”诗句……也许丹丘子是古代神化了的爱茶道士，但四明山里丰厚的地域文化处处可见道人与茶的影子，那大岚茶乡的茶仙祠里，供奉的不正是丹丘子茶仙吗？道教修道，佛教念经，皆用茶解渴驱睡、提神醒脑，以得到精神世界的升华。

茶圣陆羽著作的《茶经》是中国茶文化形成的标志。这部七千余字的经典著作中不仅多处写了余姚茶事，而且还在《茶经·八之出》中写了唯一有名号的茶叶——“余姚县生瀑布泉岭曰‘仙茗’”。中国的茶区纵横数千里，遍及全国900多个县（市），《茶经》独有名号的茶为“瀑布仙茗”，这实在是余姚之荣幸。

后人对“瀑布仙茗”的出现往往以唐代《茶经》为准，而“瀑布仙茗”的名号其实是陆羽据当时“仙茗”的声望而记录。古人写-事，提倡“述而不作”。陆羽写《茶经》以史为证，自有出处。“仙茗”应出现在汉魏六朝时期。唐代名茶，已带有“茶”字，如阳羡茶、泸州茶，唐之前则没有“茶”字，把茶称谓“荼”、“荈”，而吴越一带又多称“茗”。《茶经》写“瀑布仙茗”未用“仙茶”而用“仙茗”，说明此茶在唐朝之前已有，并久享盛誉。汉魏六朝时代，修道之风盛行，何况“瀑布仙茗”有仙霭之气，“汉仙人丹丘子”示虞洪“山中有大茗”， 这个古名茶有声望、有质量，又有茶祠传之四方。《浙江省农业志》记述：“汉朝名士丹丘子，在余姚四明山的瀑布泉岭山中发现大茶树。”

余姚四明山上产茶始于汉魏六朝，盛于唐宋时代。“瀑布仙茗”出产年代之早，品牌之先，品质之优，名号之古，堪称中国第一古名茶。

当今余姚“瀑布仙茗”在传承中创新。2009年，该茶产量达655吨，在多次评茶中屡获金奖，为浙江省和宁波市名牌产品，并获中国驰名商标、中国地理标志等称号。

茶学泰斗庄晚芳教授曾题诗：“瀑布仙茗古著名，泉流胜迹万家迎，四明传记忆旧荈，味美香清寄友情。”

地域范围

余姚市位于浙东宁波平原，东与宁波市江北区、鄞州区相邻，南枕四明山，与奉化、嵊州市接壤，西连上虞市，北毗慈溪市，西北于钱塘江、杭州湾中心线与海盐县交界，全市总面积1526.86平方公里，有21个乡镇街道，268个行政村。 余姚瀑布仙茗产自于四明山、大岚、梁弄、鹿亭、陆埠、大隐、河姆渡、三七市、丈亭、马渚、牟山、临山、兰江街道、梨洲街道、低塘街道、阳明街道、凤山街道等十七个乡镇（街道）。地理坐标为东经120°52′00″～121°54′00″，北纬29°40′00″～30°23′00″，全市茶园面积6.1万亩，产量为655吨，产值1.2亿元。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：余姚瀑布仙茗以品种、加工工艺为基础，推出“三色四字”系列产品，其中黄之绿茶对应“金韵”系列，设2个级别分别为24k、18k，金韵系列产品外形卷曲如螺、匀净、金色悦目，香高郁持久，滋味醇鲜回甘，汤色黄亮，叶底玉黄、细嫩成朵明亮；白之绿茶对应“雪韵”系列，设3个主级别（雪韵700、雪韵500、雪韵300）和1个副级别（普级），主级别的鲜叶嫩度基本一致，根据白化茶白化程度不同，内质不一的特性加以区别，雪韵系列产品外形卷曲如钩、匀净、绿翠镶金，香高鲜持久，汤色翠绿明亮，滋味鲜醇，叶底显白、嫩匀明亮；绿之绿茶对应“针形”、“龙珠”等2个系列，“针形”系列设5个级别，产品外形条紧略扁、匀净、色泽绿翠，香气嫩香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清澈明亮，叶底芽叶成朵、匀齐；龙珠系列设2个级别，即一级、二级，产品外形蟠曲、紧结、匀净，色泽砂绿油润，香高持久，滋味鲜醇爽口，汤色绿亮，叶底芽叶成朵、匀整明亮。余姚瀑布仙茗丰富的产品构成，囊括高端品位特色珍稀产品和适合大众消费的低值产品，构成高、中、低三个层次的产品结构，从而达到满足不同层次消费者的需要。 （2）内在品质指标：水分含量≤6.5%，总灰分≤6.0%，碎末含量≤5.5%，粗纤维含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0% （3）质量安全要求:卫生指标执行GB 2762和GB 2763《新茶叶卫生标准》。

珍珠笋干