地域范围
阿城大米产区位于黑龙江省哈尔滨市阿城区中部,地处松嫩平原、松花江上游,属于北中温带,位于阿什河及其支流域两岸的河谷川地和松花江南岸的江沼低洼地带。气候温和,光照充足,雨量充沛,土质肥沃,适宜种植水稻。阿城大米地域保护范围为阿城区五个乡镇12个村,有阿什河城建村;双丰镇东光村、双兰村、爱民村、椴树村;料甸满族乡红新村、联胜村、西华村、新建村;红星乡海东村、海兴村;亚沟镇新光村。水稻种植面积达8000公顷,年产大米48000吨左右。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:阿城大米生产地域地势平坦,远离市中心,无工业“三废”污染,地净田洁,土质肥沃,为黑粘土、沙壤土质,地势低洼,土壤有机质含量在3%-6%,自然肥力较高,特别适合水稻生长。
(2)水文情况:黑龙江省哈尔滨市阿城区境内红星水库或西泉眼水库水系浇灌的水田,该基地位于灌溉区上游,上无任何污染下至松花江全程进行地表水灌溉,气候温和,光照充足,雨量充沛,生态环境良好森林覆盖率在31%,雨热同季,无霜期136天左右。降水均匀,年降水量600毫米左右。
(3)气候情况:该地区地处中纬度欧亚大陆东侧,太平洋西岸,属于寒
温带湿润季风气候区。气候特征明显,冬季漫长、寒冷干燥,常受西伯利亚、贝加尔湖和蒙古高原的寒流影响,夏季短促、温热湿润。受海洋暖湿气流影响,春季多大风而少雨,秋夏多暴雨,亦有阴雨连绵之时,春秋气温变化剧烈,四季分明。
冬季在极地大陆气团控制下,盛行西北风,气候严寒干燥。夏季受太平洋副热带气团影响,盛行东南风,高温多雨。具有明显大陆性季风气候特征,属半湿润地区。
该地区年平均气温3.3℃。一月份平均气温-18.8℃,七月份平均气温23℃,日平均温度大于10℃的活动积温为2800℃。
该地区年平均降雨量542毫米;无霜期短,初霜在9月25日,终霜5月3日,约156天。全年日照总时数2700小时。
该地区气候虽然适合于一年一熟的作物生长,但经常发生灾害性天气,连续阴雨,长期干旱、早霜冻等常给作物生长和人民生产、生活带来不同程度的危害和损失。自然灾害主要是旱、涝风、低温、雹、霜灾害。包括季风、温度、湿度、日照和降水等特殊气候因子。
(4)人文历史情况:阿城大米早在1197年就进行生产,到今有800多年的历史,1996年3月获得“中国大米之乡”称号。是“上京贡米”基地的。光照充足,光合作用好使农作物质量更加好,阿城区产地生产的阿城大米有自己独特的品质。
阿城大米处在黑龙江省第一积温带,非常适合水适合水稻的生长,而且独有的地理气候和适宜的降雨创造阿城大米独有的品质。自1997年起,阿城区农民相继自发组建了阿什河稻米协会等30余家水稻专业协会,这些合作经济组织在为改良水稻品种,提高种植技术,增强市场竞争能力,2007年8月阿城区稻农自发成立了全省第一家区级农民专业合作社-哈尔滨市阿城区金京稻米专业合作社。基地种植水稻已有40多年历史。1969-1990年10个鲜族屯自发成立了“朝鲜族水稻种植协会”开辟了鲜族水稻种植基地。1993年基地内实行旱育稀植和超稀植栽培,巧施农药、化肥、按《国家无公害农产
品生产标准》生产,开辟了一条施用无公害肥生产无公害大米,改善农业生产条件的新路。1995年协会吸纳汉族种植大户,改名成立了“城建村水稻种植协会”。1999年生产出了无公害优质“免淘”大米。2001年生产的大米又被哈尔滨市农业局、环保局检测为A级绿色食品大米。2002年申请了“阿什河”牌大米商标,并被评为“中国大米之乡”。2007年成立了水田农机合作社和哈尔滨市阿城金京稻米专业合作社,实现了单产在600-650公斤,产品质量达到了一定的水平。由哈尔滨市阿城金京稻米专业合作社申报认证为无公害大米。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:阿城大米选择在位于阿城区中部,地处松嫩平原、松花江上游的阿什河及其支流域两岸的河谷川地和松花江南岸的江沼低洼地带生产。该地域气候温和,光照充足,雨量充沛,土质肥沃,适宜种植水稻。阿城大米地域保护范围为阿城区五个乡镇12个村,有阿什河城建村;双丰镇东光村、双兰村、爱民村、椴树村;料甸满族乡红新村、联胜村、西华村、新建村;红星乡海东村、海兴村;亚沟镇新光村。全保护区耕地面积25096.7公顷。专业合作社无公害水稻种植面积达8000公顷,年产大米48000吨左右,有社员1108人,产品全部达到无公害农产品标准。
(2)品种选择与特定要求:根据该地域生态条件和无公害食品水稻对品种的要求,选择优质、高产、抗病、抗逆性强、分蘖力强、熟期适宜的优良品种,早、中、晚熟品种合理搭配。一积温区选用五优稻1号、松梗6号类型的品种;二积温区选用垦稻10、松粳10类型的品种;三积温区选用绥粳4号、龙粳14类型的品种。
(3)生产过程管理,包括农业投入品的特殊使用规定:阿城大米在生产过程中严格执行阿城区无公害农产品生产六项管理制度,即:无公害农产品投入品管理制度,无公害农产品质量追溯制度,无公害农产品技术服务体系
管理制度,无公害农产品生产培训制度,无公害农产品档案管理制度,无公害农产品“十户联保”制度。
在农业投入品方面采取了四监管:一是市场监管。进一步加大对投入品
的监管力度搞好源头控制,在投入品的管理上,坚持经营许可证制度,禁限用投入品定期公开制度(电视公告、信息发布投入品禁限用清单),绿办与农业执法大队配合给经营生资业户把禁限用投入品清单张贴上墙,让生产者明明白白的使用。二是执法监管。由农业执法大队对生资市场、龙头企业、基地农户进行全面检查监管。三是技术监管。由技术部门对生产者进行培训,对生产的投入进行具体指导和服务。四是网络监管。由农产品质量安全办公室对生产过程、基地、企业、生资业户、投入品清单等建立电子档案,实行数字化管理。
严格控制种子来源;种子生产单位必需具备种子生产许可证;经营单位必需具备营业执照、种子经营许可证、种子质量合格证;从国外或外省市进口的种子必需有检疫证明;设有专门的种子仓库和保管人员,保管人员应核对种子的数量、品种和相关证件后,方可入库;种子应有详细的进库、出库记录;过期的种子应及时清理。
农药使用严格按照国家颁布的《农药合理使用准则》和《农药安全使用标准》执行;在生产中不使用剧毒、高毒、高残留农药和国家明文规定不得使用的农药;设有专门的农药仓库和保管人员;保管人员核对农药的数量、品种和“三证”后,方可入库;尽量减少化学农药的使用,积极使用生物农药;根据病虫害发生情况或有关技术部门的病虫情报,指导用药,做到适期防治,对病下药,并注意农药的交替使用,以利于提高药效;严格掌握农药使用的安全间隔期;安全合理使用农药;及时做好农药使用的田间档案记录。
严格执行肥料合理使用准则;根据植物生长需要平衡施肥,施用经过无害化处理的无公害肥及配合施用配比合理的无机复合肥。施肥原则:以无公害肥为主,辅以其它肥料;以多元复合肥为主,单元素肥料为辅;以施基肥为主,追肥为辅;尽量限制化肥施用;最后一次追施化肥在收获前30天进行;及时做好肥料使用的田间档案记录;肥料按种类不同分开堆放于干燥、阴凉
的仓库等场所;避免因环境因素造成肥力损失和环境污染;外来肥料必须是
“三证”(产品登记证、生产许可证、质量标准检验合格证)俱全的产品。
(4)生产记录要求:设立专门的记录员负责农时操作记录;农药使用记
录档案应完整、真实,并按作物分别记录使用的农药名称,包括通用名和商品名、登记证号、剂型、防治对象、时间、施用量、次数、安全间隔期;肥料使用记录档案应完整、真实,内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法、次数等;及时做好各类农时操作记录、产量记录和产品销售记录;记录需妥善保存1年,以利可追溯性检查。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:阿城大米米粒粗长饱满,千粒重50克。
(2)内在品质指标:米质晶莹、蒸饭口感醇香、营养丰富、有益健康,是馈赠亲友的理想选择。
(3)安全要求:阿城大米在生产和加工过程中严格执行NY5116-2002无公害食品水稻产地环境条件,NY5115-2002无公害食品大米,GB/T8321农药合理使用标准,GB4285农药安全使用规定标准等国家强制性规定。
包装标识等相关规定
(1)分级:阿城大米分为三个等级,为一级大米,二级大米、三级大米。
(2)包装:编织袋包装,规格25公斤/袋,纸袋包装,每袋1kg,每箱4袋。包装材料符合国家食品包装卫生要求,并应符合环境保护的要求。包装材料应坚固、清洁、干燥、无任何昆虫传播、真菌污染及不良气味。
(3)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(阿城大米名称和公共标识图案组合标注型式)。
(4)贮藏:在避光、常温、干燥和有防潮设施处贮存。原料按指定堆场贮库内贮存,存足数量,执行管理规定。贮存库房应清洁、干燥、通风良好,无虫害及鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存成品贮存要按品种、标号、编号、生产日期分别存放,不得混杂和受潮。
(5)运输:运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。
粮食
地域范围
居仁镇隶属黑龙江省哈尔滨市宾县,位于黑龙江省南部、地处张广才岭和松花江交汇处,13个行政村、其中一个朝鲜族聚居村,52个自然屯,3600 户,31214口人,耕地面积25423公顷。居仁大米保护区域包括居仁镇的吉祥、三合等7个村,以及满井镇的6个村共计13 行政村,地理坐标为东经126°55′41″~128°19′17″ 北纬45°30′37″~46°01′20″。地域保护范围面积30635.64公顷,辖区水稻栽培面积2000公顷,年产量 1.5万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:独特的气候、土壤和灌溉条件,形成居仁大米产品外形美观,品质优良的总体特征。居仁大米颗粒饱满细长,整齐均匀,晶莹剔透,色泽清白透明。大米蒸煮后米粒油润有光泽,香味浓郁,入口香甜,香糯爽口有弹性,口感极佳,且冷饭不回生。2、内在品质指标:居仁大米锌含量≥25mg/kg,粗蛋白含量≥5.5%;直链淀粉含量14~18%;胶稠度≥70mm,碱消值=7.0。3、安全要求:居仁大米符合NY/T491《绿色食品大米标准》要求。4、包装标识等相关规定:产品在运输过程中:运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。贮藏设施应清洁、干燥、通风、无虫害和鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。
黑龙江为菇娘果的主产区,菇娘果有清热解毒、镇咳润喉利尿的功能。
地域范围
双城菇娘地理标志保护的区域范围为双城市境内,生产区域分布在24个乡镇,分别为:水泉乡、公正乡、农丰镇、杏山镇、同心乡、临江乡、万隆乡、韩甸镇、金城乡、兰棱镇、朝阳乡、单城镇、联兴乡、青岭乡、东官镇、周家镇、新兴乡、五家镇、幸福乡、双城镇、希勤乡、团结乡、永胜乡、乐群乡共计24个乡镇,地理坐标东经125°41'-126°42',北纬45°08'-45°43'之间,地域保护面积224996.4公顷,其中菇娘种植面积1000公顷,年生产菇娘15000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:双城菇娘果实卵圆型,单果重6克左右,果实金黄色,圆形,汁多,甜度高,口感好,品质佳,口感极佳,不裂果,耐贮耐运。 2、内在品质指标。双城菇娘的营养价值极高,蛋白质含量大于0.5%,可滴定酸小于1%,可溶性糖(以葡萄糖计)大于9%,可溶性固形物大于10%,维生素C大于500mg/kg,维生素E含量大于10mg/kg,锌含量大于3mg/kg 3、安全要求:双城菇娘产地符合NY 5010-2002无公害食品 蔬菜产地环境条件,产品符合《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)和《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2012)。 4、包装材料:包装材料符合国家包装卫生标准,包装的材料要洁净、结实、无污染、无异味,并加注“双城菇娘”字样。 5、标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用地理标志。 6、运输装卸运输中应轻拿轻放、防止挤压。运输车辆、工具等应清洁、卫生、无污染,不得与其它有毒有害物品混装混运。 7、贮存场所:贮存场所应清洁卫生,不得与有毒有害物品混存混放。应选择避光、清洁、阴凉、干燥、无异味的环境进行储藏,并注意防霉、防鼠。贮藏、运输执行《无公害农产品贮藏运输标准》。
菜系:东北
烹制技法:汆
成菜后芡汁:不勾芡
主料
东北酸菜,熟猪五花肉
配料
水泡粉丝
调料及其它料
鲜汤,花椒水盐,味精,胡椒粉,白醋香菜,香油
工艺流程
初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜
烹饪工艺
把五花肉切成长5cm,厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤,烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内,开锅后移在小火上,撇净浮沫,加上精盐、味精,花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中,点缀香菜、香油即可成菜。
风味特点
咸鲜酸,利口开胃。
注意事项
加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。
命名方法
以烹饪技法及主料名称结合命名的方式。
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