一. 江苏省 无锡市 惠山 惠山油酥
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215343875.jpg)
惠山油酥,原名“重油烧饼”,无锡著名。相传元末明初,由惠山寺僧人创制,因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐,被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今。惠山油酥采用纯素油,精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料,经烘制而成。它品形规整,色泽金黄,酥松香甜,甜中带咸,具有独特风格,数百年盛销不衰。( 无锡)
二. 江苏省 无锡市 锡山区 东北塘奶牛
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215238131.jpg)
锡山区东北塘镇是远近闻名的奶牛之乡,该镇养殖奶牛已有150多年的历史,具有较高的社会知名度。到目前为止,全镇共存栏奶牛2533头,奶牛养殖户352户,其中养牛专业户226户,养殖奶牛2216头,占全镇奶牛存栏数的87.48%。全镇有两个百头奶牛基地,养殖奶牛578头。
三. 江苏省 无锡市 锡山区 镜箱豆腐
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215242366.jpg)
取小箱豆腐三包(块),每包切为四块,放入漏勺滤去水,轻轻滑入七八成热的油锅中,汆至四面金黄捞出,然后把豆腐中心挖空,把拌好的精肉馅心,放在豆腐的空心中间,再把虾仁嵌在肉馅心上面,二进油锅煎煮,取出置于锅内加香蕈、笋片、调料,文火烹煮。起锅时放些芡粉和麻油,整齐地排列在盘中,再撒上一些青豆子,红绿相间,黑白分明,式样美观,香味扑鼻。每块豆腐形似长方形的镜箱盒子,外皮皱软的,呈金黄色,上面虾仁金白色,里面嫩白。一九四三年,迎宾楼菜馆创制,该菜现以中国饭店烹制的最佳。
四. 江苏省 无锡市 锡山区 太湖船点
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215158895.jpg)
太湖船点是江苏名点,著名米制食品。由熟米粉裹馅心后,捏成各种形状,蒸制而成。馅心有荤、素、咸、甜之分。太湖船点起源不迟于明代,因作为太湖游船上的点心而得名,后经历代名师不断研究改进,将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点,终于形成了小巧玲珑、栩栩如生,既可观赏、又可口尝的特色点心。
五. 江苏省 无锡市 新吴区 活炝青虾
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215215811.jpg)
选用鲜活的大青虾,用冷开水反复冲洗后剪去长须,放入碗盘后送到桌上。
虾儿活蹦乱跳,这时取上等白酒浇入拌和,使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料,夹活虾蘸食,肉嫩味鲜,别有风味。
六. 江苏省 无锡市 梁溪区 无锡太湖珍珠
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215246565.jpg)
无锡太湖珍珠是人工培育的淡水珍珠。其粒大质优,色泽纯净,自然亮丽,晶莹滚圆,光彩夺目,在国际市场上享有“无锡太湖珍珠天下第一”的美称。清代慈禧太后曾赞誉:“东球南珠不如太湖淡水珍珠”。珍珠既是制作高级装饰品和工艺品的上等材料,用来做耳环、戒指、手镯、项链等。珍珠还具有的清热解毒、平肝潜阳、镇心安神、止咳化痰、明目止痛和收敛生肌之功效,还含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体所需的某些矿物质。因此,珍珠既是名贵药材,又是高级滋补。
七. 江苏省 无锡市 宜兴 宜兴紫砂
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215415319.jpg)
宜兴紫砂为地理标志保护产品。宜兴紫砂陶器始于宋代,盛于明清。1976年,在宜兴陶瓷产区道窑建设工程中,发现羊角山古紫砂陶窑址和大量早期紫砂陶残器,根据专家鉴定,这处古窑的烧造年代在北宋中期。到了元朝,紫砂陶器的烧制工艺逐渐成熟,已开始在器物上题词雕刻。明代中期,宜兴紫砂陶茶具极为盛行,被誉为各种茶具中的上品。清代时,宜兴紫砂陶工艺愈益精湛,开创了采用篆刻、书法和绘画作装饰的新风格。二十世纪初到抗日战争开始前,宜兴紫砂陶器的生产亦颇兴盛,有10多座龙窑常年生产,1932年产量仍高达二百二十多万件。 有茶壶、茶杯、花瓶、花盆、砂锅、人物雕等上千个品种。造型大方,色彩古雅。用紫砂茶壶泡茶不变味,贮茶不变色,盛暑不易馊,持握不烫手,使用年代越久,色泽越发光润。 宜兴紫砂陶是采用一种不同于红色粘土的天然五色陶土--紫砂泥。基本颜色有朱、紫、 米黄三种。泥中含有石英、高岭土、云母、赤铁等矿物质和各种氧化物。在撮氏一千二百 度左右的高温中烧制时,随着温度的变化,砂泥的颜色也随着变化,呈现出黄如梨皮,褐如墨菊,绿如松柏,赤如红枫,紫如葡萄,以及白砂、海棠红、朱砂紫等色。 “紫砂百寿瓶”1984年莱比锡国际博览会上获得金质奖。
宜兴紫砂质量技术要求
一、主要原料
1.产地范围内开采的紫砂矿,主要分紫泥、红泥、本山绿泥三种,外观为紫红色、红色、黄色、浅紫色、绿色、青灰色或黑色。
2.原料化学成分指标:
原料名称
化学成分指标
烧失量
名称
≧(%)
名称
≦(%)
≦(%)
紫砂土
Al2O3
SiO2
Fe2O3
20.0
55.0
9.1
CaO
MgO
0.5
0.6
7.5
二、生产工艺流程
1.工艺流程:原料选取→自然风化→精练泥料→制作成型→烧制→成品→检验→包装。
2.关键工艺要点:
(1)原料加工:原料开采后风化≥180天,细碎后按不同产品过筛(筛孔尺寸0.106mm至1.700mm)目。过筛原料加水混和至含水量达20%至25%,自然状态下练制坯泥。练好的坯泥在封闭条件下自然旋转陈腐90天以后再次进行练泥。
(2)成型:通过拍打、拉坯、雕塑等手工工艺成型。
(3)装饰:在半湿状态下采用雕、刻、堆、画、贴、捏等手工工艺。
(4)烧制:
①烘坯:从室温升至200℃,时间控制2小时至3小时;
②收缩:从200℃升至950℃,时间控制在3小时;
③氧化烧成:从950℃升至最高烧成温度(1050℃至1200℃),时间控制在2小时至3小时;
④保温:保持最高烧成温度0.5小时;
⑤冷却:自然冷却12小时。
三、质量特色
1.感官特色:产品呈紫红色、红色、黄色、浅紫色、绿色、青灰色或黑色等颜色,外表细腻,有砂质感。
2.理化指标:
(1)产品铁含量≥9.1%。
(2)开口气孔率3%至12%,闭口气孔率1%至10%,具有典型的双气孔特征。
(3)吸水率:2.5%至6.0%。
(4)抗热震性:180℃至20℃水中热交换一次不裂。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
八. 江苏省 无锡市 滨湖区 无锡地产葡萄
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215255630.jpg)
继无锡阳山水蜜桃火爆热销海内外市场之后,一串串紫黑、碧绿的无锡地产葡萄也已于这个夏末初秋时节在太湖之滨“甜蜜”登场。二万多亩的葡萄珠圆玉润味甜如蜜、酸溜可人,赢得了市场的一片叫好。此间农学专家认为,无锡地产葡萄完全有实力像阳山水蜜桃一样,走出本土销往中国乃至海外市场,无锡水果“桃李满天下”的前景已不遥远。
九. 江苏省 无锡市 惠山 红烧筒肠
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/215230753.jpg)
筒肠(又名套肠),是猪肉脏中的带油割肠,也叫小肠。选用大肥猪的割肠,用热水泡过,取出加少许食盐和明矾。反复捋清肠两面的粘液漂洗,用竹筷顶快肠的一端,套成双层或三层,即肠中又“筒肠”。将套好的肠,切成一寸小段,配以葱末、酱油、红米粉(用纱布包扎)白糖、菱粉、猪油、盐等,加水浸没烹制一小时半,即可。熟筒肠成园筒形,呈酱红色,卤浓味香,既肥且烂,不腻,甜咸适口。