黑龙滩全鱼席通过二十年的发展,不仅可制做上百种不同风味的全鱼席,而且用白鲢鱼头制做的火锅,更是风靡成都等周边市场。
自上世纪90年代中期开办首届枇杷节以来,仁寿一步一个脚印,一步一个台阶,创造了许多奇迹,成就了一段辉煌。“枇杷引线、文化搭台、经济唱戏”。农村产业化建设长足进步,新兴项目如同雨后春笋,特色产品好比芝麻开花。农业龙头企业从无到有,蓬勃发展,百万元以上的大厂家已达86个,年销售收入22亿元,老百姓的生活水平直线上升。仁寿从传统的全国农业大县,成功地向着商业化、工业化的轨道过渡。
据不完全统计,20年来,仅依靠枇杷,全县已造就百万富翁30位。
现已建成以大五星主导品种的枇杷基地乡镇16个,专业村130个,建立了24个农村专业合作经济组。县内有福仁缘、江陵食品、卓宇制药等3个省市级农业产业化龙头企业,专业开展枇杷果品、附产物加工与深加工,年可加工枇杷1万吨,产值2.1亿元。该县1997年获“中国枇杷之乡”称号,
2001年被国家质检总局命名为全国农业标准化——枇杷综合标准项目示范县,
2002年“仁寿枇杷”在“2002四川·中国西部农业博览会”上获得“名优农产品”称号,
2006年“文宫”牌枇杷获国家-绿色食品认证,
2007年3月仁寿12.3万亩枇杷获“全国绿色食品原料(枇杷)标准化生产基地”称号,成为枇杷产业获此殊荣的全国第一县,同年12月,“文宫”牌枇杷获第一批四川省名牌农产品称号。去年,仁寿枇杷再添殊荣,获“四川省特色效益农业生产基地”称号。
汤类是最具有仁寿特色的一道菜,其有别于简阳、成都、华阳、威远做法,其中以鳌陵廖氏家祖传秘法见长,仁寿羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭,形成了一定的地域特点。汤在制作过程中讲究作法,反复炮制,使汤味浓香而酽实,入口肉感滑腻,其沾料佐以山椒和青椒碟为主,也可用油碟。汤类主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤。天寒冷时,喝上羊肉汤能抵御寒冷、美容增白、益肾壮阳。
凉菜以味香、麻、辣见长。如凉拌肚片,其特点白色的肚片状如云朵,似积雪堆叠。上料以野山椒和青椒相佐,再以红油入浸,入口生脆,鲜辣味香。牙签羊肉,它同街市中的羊肉串有些一脉相承,却比羊肉串嫩脆可口,因此是仁寿羊全席中的主打菜也是道特色菜。先将用牙签串好的羊肉放入羊油锅里煎炸,同时放入姜末、胡椒、山椒、味精等调味,武火过锅2分钟后起锅,这道菜就形成了。上桌后的牙签羊肉香气四溢,开胃爽心。
蒸菜类,以粉蒸制作方式为主,其中以清蒸羊肉和蒸蹄膀见长。其肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,软嫩郁鲜,色泽洁白珠亮,其味有独特的香味。食后能滋阴润燥,补血、养颜、强身,使女士面若桃花、娇艳妩媚。
炒菜类主要有火爆羊肝、碎花羊肉、干煸羊肉等特色菜。炒菜类讲究“炒”制0,要求动作和眼神的协调,时间短,味料精确到毫克。炒菜类是羊全席中味最“温柔”的,要求在椒丝、葱段、嫩姜等配料上下功夫,其味五味俱全,香气飘逸,色泽艳丽分明,此菜装盘讲究。
烧菜类以火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、鱼香羊脑、三鲜羊肚、椒香羊羔等菜见长。特点是清心明目,壮身益智等功效,讲究突出原汁原味。
经专家鉴定,华仁冬枣的产量、品质远远领先于北方同类产品。经北京市营养源专家分析,华仁冬枣含有19种人体必需的氨基酸,每100克含量为0.985毫克;含蛋白质1.65%,总黄酮0.26%,烟酸0.87毫克/千克,特别是维生素C的含量最为丰富,每100克含量为500——600毫克,是苹果维C含量的70倍,梨的120倍。此外,华仁冬枣还含有较多的维生素A、维生素E、抗癌物质环磷酸腺苷(CAMP)及钾、铁、铜等多种微量元素,具有明显的生血、补气、养颜、抗癌等功效,其营养价值为水果之冠,故有“一天三个枣,辈子不显老;五谷加鲜枣,胜吃灵仙草”的美称,被人誉为“活维生素丸、旷世奇果”。VGa
冬枣原产北方,王学民1994年从山东沾化引进冬枣后,经过十余年坚持不懈地钻研,独创了配药、环剥、蜡封三大技术,解决了冬枣在西南地区挂果、保果、嫁接三大技术难题,成功打破只有北方才能种植冬枣的成规。在王学民的组织下,2003年成立了仁寿县鲜枣协会,几年来在西南建了29个分会,会员3.8万个,注册了“华仁冬枣”商标。协会不仅贩卖鲜枣,还与四川大学联合开发了华仁冬枣酒、与食品企业联合开发华仁果脯等系列产品,延长产业链,增加冬枣附加值。VGa
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