武威凉粉品种繁多,风味各殊,制作考究,用料独特。既能“充饥”,也可“下菜”。一般常见的有豌豆制成的白凉粉、用荞麦制成的黑凉粉和用扁豆制成的黄凉粉以及沙米制成的沙米凉粉,尤以白凉粉最讨人喜“爱”。它晶莹透明,手托一寸厚的块子,隔粉能看见指纹。吃时可切成薄片细条,或一寸见方的大丁,有的还用旋子旋成面条状。调料有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子、芥末等。有些人还喜欢抖点味精和花椒面,拌进几节香菜或嫩芹菜。看起来白红带油光,诱人食欲大增;吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。
黑凉粉是用一种叫凉草的植物煮水与红苕粉少量碱热搅拌加工而成。在以往的制作中,当其成冻胶状后置于箩筐放入玉壶井水中冰凉后,从泉水捞出放入碗内用竹片搅碎加红糖汁便可饮用。由于墨墨如玉,晶莹剔透,故好事的文人杜撰出名曰“墨晶凉粉”的美名,其实筠连人就叫它黑凉粉。应该说因有玉壶井而应运生出黑凉粉。
昔日一到夏天,整个玉壶井周围都摆满了黑凉粉摊摊,成了黑凉粉的世界。在玉壶井泉边纳凉的男女老幼,足濯冰凉泉水,端一碗黑凉粉喝下,凉透心尖,好不快哉?这种筠连人口福加“冰凉世界”的享受,外县人绝难体味。成群结队的人在玉壶井喝黑凉粉纳凉,成为一道独特的风景线。
凉拌凉粉必是放上香醋、细盐、大蒜汁、辣椒油等调料,吃起来清凉爽滑。而我们有时繁忙的时候,随便切一碟凉粉拌上一点老干妈,浇上一点醋吃起来也是美味的。不管哪种吃法,吃起来咸、酸、香、辣、鲜,诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉吃下去,全身凉爽,乏气全解,暑气全消。
信息来源:舟曲县人民政府办公室
油糐凉粉的制作材料:
淀粉500克,清水4000克,花生油、精盐、蒜泥、槐米粉各适量。
油糐凉粉的介绍:
油糐凉粉是山西特有的一种大众化小吃,它以独特的制法和鲜美的口味赢得城乡人民的赞赏。同时,它还是一种很好的保健食品。
油糐凉粉的特色:
外焦里嫩,表层金黄,蒜香浓郁,清热解毒。
教您油糐凉粉怎么做,如何做油糐凉粉:
1、先用水2000克将淀粉500克化成糊状,其余的水烧开,再把化好的淀粉倒入开水锅内做成粉团,舀出晾凉凝固后,切成3厘米见方的块。
2、锅置火上,倒入适量的花生油,待油八成热时,将粉块倒入反复炒,并在粉块上撒适量槐米粉和精盐。
3、粉块全部炒至金黄色后,铲入碟内加蒜泥即成。
油糐凉粉的制作要领:
淀粉糊化要充分,否则质感不佳。
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