毛主席钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独树一帜的主打产品,流传至今,一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至七十年代有红烧肉吃是上等菜,主席认为,红烧肉可以大量补充能量,恢复体力,使人精力充沛。据历史记载,毛主席在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。”可见,主席对红烧肉的钟爱。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。冬笋炒腊肉,是以腊肉为主原料,配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成,如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴,作为佐酒佳膳。
(2)制作方法:取小鱼焙干,过大油,烹制入味装盘。
(3)特点:甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一。
此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一,参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。
(2)制作方法:净土鸡切成条形,加调料入味,与米粉拌匀,入鲜竹筒蒸至软烂即可。
(3)特点:竹味清香,质地软糯
此菜参加第四届全国烹饪大赛中获团体金杯奖。
(2)制作方法:冬笋尖煮熟切成佛手形状,将寒菌洗净,分别煸入味,加高汤焖20分钟。装盘即成。
(3)特点:笋翅鲜嫩香辣,菌菇纯香味美。
此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。
韶山人还能将普通的辣椒做出许多可口的花样,如盐辣椒是取青椒用开水泡过晒干加盐,或整个儿切碎,再加紫苏。又如如辣酱是取新鲜红椒洗净晾干表面水分,切碎,加盐、味精,再拌上萝卜干、生姜或大蒜头、豆豉制成,是一味佐餐好菜。
(2)制作方法:酵面加碱展开,卷入加糖、肉,反折成层,手工捏制上笼,蒸熟即可。
(3)特点:香甜可口,入味醇正。
此菜参加第四届全国烹饪大赛中获团体金杯奖。
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