制作步骤:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净,用纱布包起成香料包。
2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火汆5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮约5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味,在煮约20分钟左右,过滤.冷却后即成卤水。
特点:色泽浅黄,腊味浓郁。
应用:适合卤制各类肉制品。
制作步骤:1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净,用纱布包起成香料包。
2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火汆5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮约5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味,在煮约20分钟左右,过滤.冷却后即成卤水。
特点:色泽浅黄,腊味浓郁。
应用:适合卤制各类肉制品。
容溪村小容气候温暖湿润、雨量充沛、光照时间短、昼夜温差大,成土母岩为千枚岩,土壤酸性,多为黄红壤。小容群山环绕、层峦叠翠,常年云雾弥漫,生态环境极佳。独特的自然环境和土壤气候条件使小容村栽培历史十分悠久,香榧资源十分丰富,百年以上的老香榧树随处可见,现香榧分布面积超过5000亩,是黄山市著名的香榧之村。
据民间传说,“徽州贡菊”原是宋朝徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引进的。在一大旱之年,有许多人得了红眼头痛病,有人采用鲜菊花泡水将火,十分灵验。
以后人们经常用鲜花或菊花干泡水泡茶,医治目赤羞明、胆虚心燥等病。从此,这一带农家门前屋后广种菊花,为了久藏又特意烘制成干菊花,金竹岭由此闻名远近。
清光绪年间,北京紫禁城里也流传红眼病,皇上下旨,遍访名医良药,徽州知府献上徽州菊花干,京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振,被尊称“贡菊”。
贡菊历来被当作一味重要的中药材,并出口东南亚。
“徽州贡菊”的制作十分讲究,鲜菊采下后,先用竹簟阴置晾干,然后用炭火悉心烘烤,成品后的贡菊以朵大色白者为佳。“徽州贡菊”具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒的功能,可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。
用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。“徽州贡菊”可以泡茶、泡酒,常饮菊花茶或菊花酒,能“清净五脏,排毒健身”,起到延寿美容的作用。饮用过的菊花晒干后充作枕芯,使人清凉降火,明目醒脑
徽州竹雕技艺作为中国竹雕技艺中的一个重要流派,其分布范围遍及徽州旧辖歙县、休宁、黟县、绩溪县、祁门、婺源6县及周边地区,主要流传于黄山市(原徽州地区)。黄山市地处皖南丘陵,总面积9807平方千米,毛竹覆盖面积6.33万公顷,是地方特色生态资源。徽州处在黄山南麓、天目山以北,山多岭密,奇松怪石,白云飘渺,小桥流水诗情画意,处处是古今竹雕的雕刻题材。古徽州曾是明清时期著名的“雕刻艺术之乡”,其中徽州竹雕在中国竹雕技艺发展中起到了重要的作用。文献记载徽派竹雕代表人物有吴元满、李流芳、程嘉燧、张立夫、李希乔、方洁和程文在等(《民国歙县志人物•杂技》)。在王世襄《竹刻小言》的记载中:明末“嘉定四先生”徽州人就占两位,分别是李流芳,程嘉燧。连嘉定竹雕创始人朱松邻追宗溯源是徽州人,国画大师黄宾虹曾说朱松邻竹雕技艺和风格大部分是在徽州形成的,作品中处处体现出徽州人文山水等特征。李希乔为清代著名竹雕名家,曾师从李流芳。李祥顺(歙县人)跟随李希乔从艺,名噪一时。汪叙伦(1910—1975)年,歙县人,师从李祥顺,善于设计和雕刻,代表徽派竹木雕刻参加建国后的第一届全国群英会,受到朱德总司令接见。从历史所记载的文字和现今博物馆所保存下的作品中,处处体现出徽州竹雕是将浮雕、高浮雕、透雕、圆雕、线刻等多种技法融合并用的,它是表达徽文化现象的,是从地方山水环境和人文背景及区域文化中形成的一门特色手工艺语言,既是一种集观赏、实用于一体的民间工艺品,也是一种雅俗共赏的艺术载体。它有着传统手工技艺的价值,包括历史价值、艺术价值和使用价值。然而,徽州竹雕在历史上辉煌过数百年后的今天,由于社会、经济、文化的急剧变革,企业的改制、人才严重流失等等原因,致使徽州传统高浮雕技艺大大萎缩,已出现濒危状况,如抢救稍晚,将失传在即。珍视它并保护它传承它,是我们每个徽州人共同的心愿。
白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。含酒精的饮料,世界各国都生产,白兰地通常意思是葡萄酒的灵魂。而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好的,其中以康涅克白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
在十六世纪,白兰地交易刚开始的时候,蒸馏术还没有应用到葡萄酒上。剧传说那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛,这种生意都是经由海运而实施,但是因战争危险性很大,损失是常有的事。
那时整箱的葡萄酒占船运的空间很大,因此一位聪明的荷兰商人想出了一个妙法,就是把葡萄酒的水分去掉,浓缩成为酒精,这样运往荷兰时,既不占空间,遇到战争损失也不会大,到荷兰后在加上水。
康涅克的葡萄收获季节时,蒸馏的工作日夜不停的进行,以葡萄收获的多少而定,大约由三个月到八个月的制酒时间。康涅克的全部蒸馏过程,都是按标准进行,毫不马虎,所以他在世界上赢得了美誉。陈康涅克的酒桶,是用LIMOGES附近森林里,所出的橡树木材作的。铜制的蒸馏设备,必须要使用到四十到五十年才行。藏酒桶的地窖,也需要稍加密封。
装入木桶中的康涅克,因为空气还可以进入一部分,空气中的氧气会使酒质发生变化。酒里的酒精也会蒸发一部分,因此酒的烈度也会减少。装入木桶中陈年的酒 ,头几年会蒸发的多一点,后来就慢慢的减少,大约每年平均会减少白分之一。白兰地在陈年的期间,会由无色而变成琥珀色,味道和香味也会有所改进,最后成为康涅克美酒。
做法:取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼,鱼身两侧打上荷叶清形刀花,用上等酱油浸腌后,放入油中炸得色呈淡黄,配以五花肉丁,春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤,用小火红烧而成。这道菜色红诱人,味鲜软嫩,胶汁极弄,香气扑鼻,是黄山地区春季时令菜肴。
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