正定县有哪些特产 正定特产有哪些能带走

牟定油腐乳为地理标志证明商标。"鹊"泉牌牟定油腐乳起源于明清时代，至今已有200多年的历史，是楚雄彝州名品之一。该腐乳采用天然泉水，以优质大豆为原料，沿袭传统工艺，自然发酵霉制，辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料，陶缸腌制后装瓶。该腐乳特点：色泽金黄、口感细腻、香味诱人。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游及馈赠亲友的上等佳品。

牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是彝族传统的地方名品之一。是选用蛋白质含量较高的黄豆，采用天台生产的霉豆腐为原料，沿袭传统工艺，自然发酵霉制，辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品，已成为楚雄州内知名品牌。呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口，享誉州内外。产品不仅物美价廉，而且久存不变。1981年被评为云南省优质产品，1985年被列为楚雄州名品之一。行销州内及昆明地区。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游的调味佳品。

油腐乳，是用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成"油腐乳"。

2003年牟定县第十次1会提出构建“名腐乳之乡”，做强做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定县委、政府制定的《关于加快发展县域特色经济的意见》，把油腐乳列为牟定县三大特色产业之一。2005年县委专题研究“牟定油腐乳产业发展问题”。2006年县委、县政府把发展“牟定油腐乳”产业列入了《牟定县国民经济和社会发展第十一个五年规划》，提出了要做强做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全国，成为家喻户晓的名特优产品。至此牟定腐乳加工企业如雨后春笋般蓬勃发展起来。成立了牟定县腐乳行业协会、现有11家企业会员。

云南牟定金塔经贸有限责任公司成立于1999年3月，是生产绿色食品“天台羊泉”牌系列产品的专业厂家。法定代表人：王知太，公司现有总资产1500万元，占地面积12000平米，有6条腐乳专业生产线，年产绿色食品“天台羊泉”牌腐乳300吨，是楚雄州农业产业化龙头企业。目前、有二十余种高、中、低档规格品种供应市场。2005年8月，获得国家农业部“无公害农产品认证”；9月，被省消协评定为“云南省第八届消费者喜爱商品称号”。 2007年12月，通过QS认证。2008年5月，被省农业厅认定为《云南名牌农产品》；同年9月、荣获2008第四届昆明农博会“银奖”， 11月，“天台羊泉”被省工商局认定为《云南省著名商标》； 2009年8月通过绿色食品认证。目前，金塔公司共有三项发明专利。

盘江牛产于南北盘江流域滇、黔桂接壤的广大山区。这一地区是多民族聚居地，养牛历史悠久。产于贵州境内的，当地原称关岭牛，分布于该省安顺专区和黔南布依族苗族自治州的十九个县，而以关岭县所产最为闻名；产于云南境内的，当地原称文山牛，分布于广南、富宁、砚山、邱北等八个县，中心产区在广南、富宁；产于广西境内的当地称桂西黄牛，分布于百色地区的隆林、田林、西林等县，以隆林县所产品质较好。据1982年考察，上述三省接壤地区的黄牛，均属同一品种，应予归并，因盘江水系流经主要产区，故取名盘江牛。

【形成历史】

产区位于云贵高原南部及其边缘，一般多在海拔800－1250m之间，境内山峦起伏，山脉自西北向东南蜿蜒，河流以南、北盘江为主，流经石灰岩峰丛区，多渗漏或潜入地下，成为伏流，形成河谷纵横，谷地山深、峰峦叠嶂的复杂地形。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场，牧草种类繁多，以禾本科为主，生长繁盛，但易老化。

盘江牛各类群产区的生态条件和饲养管理方法均大体相同，而且从历史上考察，盘江牛也有其共同的来源和交往，据云南史料记载：“蛮人明初由黔迁入”，又据云南《开化府志》记载：“旧有黔粤苗民，移居岩箐……散在沿边烟瘴区”。元、明、清代自两广迁来的苗民分布于文山、红河一带。另据文山、砚山等地农民反映，体型较大的牛，由广南。西畸、麻栗坡交界处苗族山区引入，而富宁、广南农民认为，当地的黄牛是祖先从广西引来的大种牛。

产区少数民族，婚丧祭祀，早有用牛的习俗。据云南《文山地方志》记载：“卧以牛皮，……祭则用牛、羔、豕”，“婚不用媒，财礼以牛，多至五、六条者”。广西《隆林县志》也说：苗族人民“嫁取即操戈椎牛集众，吃其片肉。卜挂病则禳送杀牲会饮，食其牛血，取牛肠渣滓以为羔汁”，每次酒事杀牛少则一头至数头，多则百余头。贵州有关史料上有“苗族善养牛……善打猎”之说，又有；“苗族三月三、四月八，以山歌对答，相合成婚，名曰赶集，聘礼以黄牛一条”，至今仍有喂“姑娘牛”的习惯；布依族则有“追荐开吊，各亲以牛祭，绕棺三匝，用斧椎牛头到地，则剥皮用肉以餐来者”之俗。贵州关岭苗族人民，定每年农历十月初一为“牛生日”，届时先以糯米粑带牛角上，牛食后，家人方能进食，以示敬牛；耕牛停止使役一日，以示爱惜。以上民间习俗，有利于牛的饲养和繁育。

产区在养牛和用牛方面，不仅有悠久的历史 ，而且在饲养管理方面，也积累了丰富的经验，有“若要牛上膘，一把快镰刀”的农谚。苗族人民斗牛的习俗由来已久，这对选好和养好畜种均具有一定的促进作用，现仍盛行。

晋中平定所产砂货，造型优美，表里光洁，壁薄体轻，耐酸、耐碱、耐热、耐用。

平定砂货品种繁多，有砂锅、砂罐、砂壶、砂坛、砂盆、砂笼、砂瓢、砂勺等近百种。用砂锅熬小米稀饭，水米交融，色泽金黄，香味浓郁；砂锅炖肉，无腥膻气；砂锅炖豆腐，色正味醇；砂壶煎药，药性不变；砂漏锅生豆芽，长得快，不霉烂；砂笼屉蒸馒头，上气匀，热得快；砂盆栽花，通风透气，不烂花根。此外，平定砂货还以价格低廉取胜。

据说平定生产砂货始于唐代。宋代时，平定窑的砂货已经很有名气，有阳泉市北的牵牛镇石碑记载为证。到了明代，平定窑的砂货可以和江苏宜兴、福建德化、广东石湾等地的产品媲美。据说清朝康熙皇帝患病时，曾派使臣专程到平定采买煎药的砂壶，并赐名为“龙字壶”。这样一来，平定砂货名声大振。“龙字壶”尤被传为煎药的神器。建国后，平定砂货曾在北京轻工业展览馆展出，并参加了广交会，远销全国各地和东南亚市场。

平定生产砂货，具有优越的自然条件。县城周围有丰富的铝矾土和白土资源，色纯、杂质少，绵软、可塑性强，还有运输方便、价格低廉、适宜烧制砂货的无烟煤。平定人民充分利用这些物质条件和世世代代流传下来的工艺技巧，经过选土、调泥、成型、上液、晾干、窑烧、烟熏等工序生产出来的各种砂货，无沙眼、无裂纹、不夹生、不变形。现在平定县的北庄、长家沟、张庄、东小麻、西小麻以及柳树峪等地，都是砂货的集中产地。全县每年大约可以生产各种砂货一百万件。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

普定高脚鸡为地理标志保护产品。产地（或分布）：主要分布于贵州省普定县坪上苗族彝族布依族乡硝硐、岩上等村。

保种方式：保种区保护

数 量：2002年存栏100只。

主要特性：属中型肉用鸡种。公鸡全身羽毛红黄色，腹、翅羽黑色，尾羽墨绿色而带有光泽；多为单冠，间有玫瑰冠，虹彩橘黄色。母鸡羽毛多为麻黄色和黑褐色，多为单冠平头，少数为玫瑰冠，部分鸡有胡须。公鸡胫长13.1cm，母鸡10.7cm。喙、胫、爪多为黑色。成年鸡体重：公2400克，母1900克。成年鸡屠宰率：半净膛，公83.1%，母78.6%；全净膛，公70.9%，母66.0%。开产日龄240天，年产蛋50～60个，蛋重48克，蛋壳呈浅褐色。

普定高脚鸡产地范围为贵州省安顺市普定县现辖行政区域。

《普定县人民政府关于划定普定高脚鸡地理标志保护范围的请示》普府函〔2016〕31号

贵州省地方标准：

《地理标志产品普定高脚鸡》（草案）

将丁香、香草、山奈、茴香、八角、花椒、胡椒、子然、花雕等香料敷于黑山羊上，适当腌制后用火烧烤即可食用。特点是肉嫩味鲜，爽而不腻，食之回味悠长。

阳泉市所属平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。

此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜——茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。

贵定雪芽是一种产于贵州贵定云雾山麓云雾湖畔的卷曲形炒青绿茶。每年开园采摘新芽，采摘一芽一叶为原料，经杀青、揉捻、整形、提毫、焙干制成。

贵定雪芽的品质主要分特级、一级、二级。茶叶外形卷曲如螺，色泽翠绿，银毫特多，汤色绿亮，香郁持久，滋味鲜爽回甘。销国内部分大中城市。

牟定化佛茶是云南省楚雄州牟定县的。化佛茶是云南省名茶。其品质特点是条索紧结，香气鲜浓持久，热闻香气扑鼻，冷嗅仍幽香持久，滋味鲜浓醇和，叶底明亮。

化佛茶产于云南牟定县的庆丰茶场，与闻名的化佛山毗邻，山下有全县最大的庆丰水库，形成依山傍水的优美环境，适宜茶树生长。

化佛茶选取优良的双江勐库良种，采摘标准为一芽一叶开展到一芽二叶半开展。通常，炒制一公斤干茶需近2万个芽头。化佛茶采用手工和机械相结合的方法炒制，主要工艺有杀青、揉捻、理条、烘干、筛选拣剔、补火等六道工序。

牟定化佛茶包括的品类有三种：“化佛龙爪”，“化佛茶”、“化佛香茗”。狭义的仅指化佛茶。化佛龙爪为极品，化佛茶为正品，化佛香茗是优质绿茶。条索紧细，汤色清绿明亮，香气鲜浓持久，滋味鲜浓，叶底明亮。主销昆明、上海、北京各大城市。

赶马肉由过去的赶马人所创，用“三线”腊肉烤制而成，是下酒的佳肴。