河南信阳特产糍粑怎么做咸的 信阳糍粑最正宗的做法

莴笋又称莴苣，地上嫩茎可供食用，其肉质脆嫩，富含胡萝卜素、多种维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷等营养元素，特别在叶中含量更高。去皮嫩茎可生食、凉拌、炒食、焖食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。以鲜莴笋嫩茎、腊肉为主要原料，经过焖制而成的莴笋焖腊肉，腊香爽脆，营养丰富，是一款难得的美味佳肴。

具体做法：

1.选取鲜莴笋地上嫩茎三根（毛重约700克），腊肉600克。

2.选取食盐6克及调和油、生抽、料酒、生姜、蒜苗各适量。

3.将莴笋去皮洗净，切滚刀块；腊肉用温水浸泡10小时，洗净、控水，切成4×3×1厘米的片状待用；生姜切片，蒜苗去叶留杆，切3厘米长段。

4.将炒锅放置到旺火上烧热，加入调和油，放入姜片，炝出香味后，再将腊肉片下入锅中，加入料酒，翻炒至出油、微黄，改用中火，淋入生抽，下入莴笋块、食盐、适量汤汁（汤汁以淹没主、辅料为宜），再改用小火焖40分钟，撒上蒜段，即可出锅。

5.将菜肴盛入砂锅或品盆，调摆成型。

信息来源：商城县特色菜研究会

“德”字粉又称汤粉、板粉，是一种特制的食用粉丝。商城生产粉条的历史悠久，明朝就有人生产。清朝末年，汤泉池、余集一带就有数百家产户。首创“德”字粉的是吴河乡汤泉池村的黄广顺家粉坊，他家于1908年以豌豆、绿豆为原粉，使用本地的泉水洗粉，生产的粉丝不仅产品质量好，且出粉率高，销路、效益都很好。在他的带动下，相近的曹广兴、陈宏昌、刘福志等户粉坊也都相继仿制，生产经营起这种食用粉丝。

这种粉丝质量高、口感好的主要原因有三：一是当地水质纯净，无污染；二是加工工艺质量要求高，从磨粉、晒粉、下粉、洗粉、凉粉、轧粉到包装等各道工序，环环相扣，一丝不苟；三是粉丝原料豌豆、绿豆等为当地土产，虽产量不高，但绝对无污染，品质好。为了恪守信用，产户以“德”字为商标，经粉商张德兴转销到武汉。日常月久，“德”字粉就成为这种粉丝的品牌。1914年，“德”字粉在美国旧金山举办的万国商品竞赛会上展出，成为商城县最早在国外展出的土品。

“德”字粉丝洁白似玉，粉丝细亮，韧性好，食用时用温水浸泡，晶莹剔透，可凉拌、热炒、煨汤炖肉、包饺子、炸丸子，味道醇美，爽滑可口，久煮不烂，堪称席中佳品。同时，“德”字粉包装精细，五斤散乱的粉丝，经过工匠梳理榨制，做成长34厘米、宽30厘米、厚5厘米的精制粉块，四面光滑如板，层次有致，配以桃红色的“德”字商标和黑色的丝，不仅美观大方，而且便于运输，远销两广、港澳及东南亚各国，市场供不应求，享有很高的信誉。

旺盛的市场需求给“德”字粉生产带来蓬勃生机，在党委、政府的重视、支持下，经过多年的努力，“德”字粉年产量已超过10吨，产销两旺，成为叫得响、拿得出的地方传统品牌。

产于河南罗山。罗山皮箱历史悠久，可推溯至清乾隆时期，首创者是“龚万顺箱店”。道光、咸丰年间，继之兴起的有“龚义兴皮箱店”。两店都带徒传艺，弟子一代又一代，自立店铺。如今，罗山皮箱店铺林立，已成为全国驰名产品。罗山有丰富的皮源和精湛的制箱技艺，所用皮料为纯黄牛皮，皮味极苦，鼠不咬，虫不蛀，色彩淡雅，呈栗壳色，经久不变。子口顶盖，盖上又有皮包口。有漆与不漆，雕花与不雕花的分别。漆过的箱子，盛皮袄不掉毛，装绸缎不变色，沉入水中不进水。据说埋入地下几十年，箱内盛物不变质，成品坚硬有韧性，上可站人。

河南省固始县徐集乡地处江淮，史灌河冲积平原中部，远离城区，四面环河，空气清新，土质疏松细腻肥沃，果蔬种植历史悠久，尤以盛产优质名牌“王脑萝卜”饮誉古今，相传是明太祖朱元璋钦定贡品。

“王脑萝卜”表面光滑，个体均匀，青色所占比例在三分之二以上，以肉色青为主要特点，鲜嫩可人，汁多味美。可切开腌制、酱渍，尤以生食最佳，内含大量葡萄糖、果糖、蔗糖和维生素、脂肪、钙、磷、铁等多种活性物质和人体所需营养成份，其中维生素C含量是梨和苹果的8-10倍。由于不含草酸，所含钙易为人体充分吸收，是人体补钙的良好来源，且具清热解毒、润肺去痰、理气化滞、美容养颜、醒脑明目等诸多功效。

“王脑萝卜”为传统的地方培育品种。生长期内普施农家肥、生物有机肥，无化学污染。产品俏销京沪等大中城市，深受消费者青睐，多次参加国家、省、市优质农产品展销，《人民日报》、《农民日报》等国内多家媒体连续作过专题报道。“王脑萝卜”以其独特的品种质量优势驰名各地果蔬市场。

罗山县位于河南南部，是河南省林业重点县之一。近年来，板栗作为罗山县群众脱贫致富的支柱产业之一，得到迅速发展。目前全县已建成豫罗红栗、罗山大板栗为主的板栗基地40.2万亩，其中挂果面积16万亩，年产板栗2080万公斤，产品品质好，色泽鲜艳，耐贮藏，营养丰富，深受广大消费者的欢迎，产品远销新加坡、日本、香港及南京、上海、武汉、广州等国内外大中城市，年产值1.04亿元，税收1040万元。

全县建成千亩以上的板栗基地160处，形成以板栗生产为主导产业的乡镇10个，板栗生产专业户3600多户，全县有50万人依靠发展板栗受益，20万人依靠板栗生产脱贫致富。目前，全县建成10个板栗销售市场，年吞吐板栗1500万公斤；7个板栗加工企业，年加工能力300万公斤。罗山县在板栗基地建设过程中，立足资源优势，建立健全服务体系，积极实施板栗产业化建设，成效显著。1994年，被河南省林业厅授予“板栗基地建设先进县”，被原林业部授予“全国经济建设先进县”称号。2001年被国家林业局命名为“中国板栗之乡”。

新县板栗是河南省信阳市新县的。新县板栗具有上市早、个大、皮薄、肉多、口感好的良好品质。新县是全国名、优、特经济林“板栗之乡”。

新县地处大别山腹地，长江淮河分水岭，山场面积广阔，特别适合板栗生长，其面积和产量居河南省第一位。现有栗园面积34.3万亩，据了解，目前板栗产量达到2400万公斤，是全国名、优、特经济林“板栗之乡”。

雨量充沛，土地肥沃，光照充足，良好的自然生态环境使新县板栗具有良好的品质。上市早、个大、皮薄、肉多、口感好为新县板栗赢得了市场。信阳新县有全国最大的板栗销售市场——信阳市李家寨镇板栗批发市场。

固始鸡蛋是河南省信阳市固始县的。“固始笨鸡蛋”以优质、美味、营养、滋补而占领全国大市场，并获得国家“绿色食品”认证和“原产地标记”认证。

固始县位于鄂豫皖三省交界处，属国家级生态示范区，这里独特的自然环境造就了一个驰名中外的地方鸡种——“固始鸡”，所以有“固始鸡”因“固始县”而得名，“固始县”因“固始鸡”而扬名之说。活鸡、鲜蛋，明清时期为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，六、七十年代被指定为京、津、沪三大城市特供商品，“固始鸡”素有“中国土鸡之王”、“固始鸡蛋”素有“王牌鸡蛋”的美誉。同时，经中国绿色食品发展中心、中国农业大学食品学院检测分析，固始鸡、固始鸡蛋中多种鲜香物质含量均显著高于对照品种；具有抗衰老、增强免疫力、改善心脑血管、促进智力发育等功能的滋补因子——牛磺酸的含量比对照品种高3倍多；药物残留均未检出。

近年来，三高固始鸡公司在大别山地区带领农户利用广阔的山坡、林地、荒滩、草场，建立天然养殖园区，进行固始鸡的生态放养，让鸡只自由觅食小虫、青草、野果、籽粒等，适当补饲原粮，所生产的“固始鸡”、“固始鸡蛋”以优质、美味、营养、滋补而占领全国大市场，并获得国家“绿色食品”认证和“原产地标记”认证、“固始鸡”证明商标注册。鸡蛋做到即产即收，防止污染和破损。夏季防止蚊虫叮咬鸡蛋，并在2天内交售到收购点，春秋季节应在5天内交售，冬季应7天内交售，以确保新鲜。目前，养殖固始鸡，销售固始鸡蛋已成为带动农民脱贫致富的主要途径，促进了农村产业结构的调整，加快了社会主义新农村建设步伐，有力地促进了县域经济的发展。

商城黑猪为古老的地方猪种，已获国家原产地标记注册。此猪以米糠、麦麸、红薯、玉米、野菜等为饲料，采用散养、熟食方式饲养而成，生长期长达10月以上。其猪肉属原生态有机食品，肉质鲜嫩，色泽鲜艳，富含氨基酸和微量元素。以黑猪的五花肉和炒制的熟米粉为原料，采用地方传统厨艺蒸制的粉蒸肉,肥瘦均匀，红白相间，嫩而不糜，肥而不腻，香味浓郁，甜中带咸，香烂可口,回味无穷。

信息来源：县商务局

“皮丝”是河南省固始县著名的土。系用洁净的猪肉皮经过浸泡，去脂、片皮，切丝、晾晒等工艺流程，加工而成的干制品。猪肉皮，古称“肤”，俗名“肤皮”。做为菜肴原料的皮丝于明朝末年开始生产。相传系古蓼城（今河南省固始县寥城岗）满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土进奉朝廷，颇受帝王后妃青睐。自此，“固始皮丝”被列为贡品。1914 年被选为中国名品参加巴拿马万国博览会而名扬世界。

皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵，令人陶醉。

息县油酥火烧又名“油酥馍”，系风味小吃中的佳品。

息县油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。

息县油酥火烧，相传始于明代，距今已四百余年。清光绪年间，息县烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州，党的十一届三中全会以后，彭增仁重操三十年前之旧艺，自开油酥火烧店。其店虽小，却顾客盈门，食后赞不绝口。

1980年3月，河南省名菜、名点、风味下吃展销大会在郑州举行。历时一个月。息县油酥火烧名家彭增仁应聘前往，临街起灶。当众操作，献技献艺，制作的油酥火烧，各地旅客品尝后，纷纷称赞。这次展销的全省150种风味小吃中，有71种被评为名吃。息县油酥火烧则名列前茅。

1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书记载：“息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。”