沙梨是深圳主要的特色水果之一,主要分布在北半部的山区,尤以有"水果之乡"美称的石岩为最。石岩的水果品种主要有沙梨、黄梅和方柿等,其中沙梨最为著名。石岩沙梨与北方梨相比有几大特点:一是大。"果大如瓶",最大者一般有一斤半;二是汁水好。梨肉雪白,肉质脆爽,食后无渣,水份极多;三是特别甜。味道可口,甘甜无比。石岩沙梨一般在二、三月份开花,树叶硕大,果实在七、八月份成熟。沙梨外现象球形,表皮有褐色、黄色和绿色三种颜色,表面有褐斑,一般生长在气候温暖湿润的山地沙土中。石岩沙梨性凉,可治疗热症,清谅解毒。主要品种有青梨、黄梨、蜜梨三种,以产于乌石岩的沙梨为最好。建国后石岩一直大面积培植沙梨,每年都有大宗出口。此外,龙华、观谰和平湖等地的沙梨也较有名。
光明乳鸽在选材上严格选用生长期在25天左右的乳鸽,这些乳鸽全部用五粮(玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麦)饲养,饮用无污染的地下水,这个时期的乳鸽不但肉嫩,而且富含各种容易被吸收的营养,如果乳鸽太大,肉质会比较老,吃起来口感就大打折扣,而25天大的乳鸽,将内脏及羽毛去掉后,净重为六七两,肉质十分嫩,吃起来口感非常滑爽,甚至连乳鸽的骨头都能吃。
光明乳鸽的制作过程中最为关键而且与众不同的一步是所有乳鸽全部要用陈年卤水泡制,卤水越久越香,卤水用料十分讲究,由二十多种不同的药材同时入汤熬制而成,每种材料都有严格的配置比例,不同比例所配置出来的卤水味道截然不同。在深圳要吃到正宗的光明乳鸽只有去到以下三家才能吃到原汁原味的乳鸽:百鸽园,光明招待所,南粤光明文化美食园;百鸽园的特色就是一锅有30年历史的陈年酱香卤水,这是别家无法做到的,30年来煮过无数的鸽子在这锅卤水里面,卤水吸收了所有鸽子的精华,这也是真正的美食家所执着追求的;光明招待所则是由政府主导的国营企业,鸽子的味道正宗,深处光明是他们的优势也是他们的劣势,每次都要去到光明才能吃到;南粤光明文化美食园的乳鸽相对前2家就比较晚,味道也正宗,最大的特色就是他家有个度假村,在吃乳鸽的同时还可以享受度假的心情。光明乳鸽不但普通市民喜食,而且许多明星,名流,政要都会反复前往品尝。
蒜仔爆梅花鹿肉口感鲜香,而且非常细嫩并且带有微辣,菜肴色泽美观。令人味口大增。蒜仔爆梅花鹿曾经荣获首届深圳名菜桂冠。是来深圳选择特色菜肴的一个不错的选择。该菜主料选用新鲜梅花鹿肉。辅料为野山菌、竹笋、干辣椒节、蒜仔、调料。将鹿肉制净取净瘦肉切片码味,菌、笋切片氽熟。
锅内加油下辣椒节,蒜片爆香,下主料、辅料爆炒香至熟,加调料起锅装盘造型。这样一个色香味俱全的蒜仔爆梅花鹿肉就摆在面前。
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