永州特产大头菜 永州市十大特色菜

主要原料是水竹，也有用小楠竹编织的。水竹凉席加工细致，有“薄如纸，明如玉，平如水，柔如帛”的美誉。可以折叠，携带方便，易于保存，不仅是精美的床上用品，还可加工成各种工艺品。水竹凉席历史悠久，长沙出土的战国楚墓和汉墓等文物中都有花纹别致、加工细致，独具风格的精美竹席，是我国传统的出口产品。

瑶家腊肉是湖南省永州市江华瑶族自治县的。瑶家腊肉精肉鲜红、肥肉透亮，入口香脆、肥而不腻，口感极佳，是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。

江华瑶族自治县，是湖南省永州市南部的一个县。江华县自古至今，人杰地灵，是全国瑶族人口最多、面积最大的瑶族自治县，被誉为“神州第一瑶城”。

江华腊肉是瑶族同胞待客佳品，系瑶族祖先盘王首创而得名。其制作方法为江华瑶族同胞所独有，曾多次被国宴采用，深得品尝者交口赞誉。肉条通体金黄油亮，肉香骨脆，肥而不腻，风味独特，经年不腐。

制作腊肉是我县瑶民的一种习俗，一种文化。每年春节前，这里的瑶民们都要制腊肉。

制腊肉的最佳时间是在农历冬至之后立春之前，这段时间制的腊肉色美肉香能长期存放。其制作的方法是：买好新鲜猪肉后，把猪肉切成长条（每条1-2公斤为宜），然后洒上食盐与白酒（最好是三花酒）腌泡7-9天后，用温水洗净，再用绳子穿好挂在柴灶上，让它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干（如无柴火灶可晒干）。熏干后的腊肉呈焦黄色，熏久了变焦黑色。要是腊肉过了春季还吃不完，可用温水洗净晒干，再放进干爽的瓷缸里，可存放一年而不变质。

系用荠菜根腌制而成，其色黑，所以又名“黑荠”，分为玫瑰黑荠与甜味黑荠而种。在副食品中其用途很广，可生吃，可炒肉，可凉拌，作春卷、烧卖等，若加入少许黑荠、颇能抬味，昆明人吃凉米线，也喜欢加上一点黑荠丝。过去昆明允香斋的出品最为有名，《续修昆明县志》记载：“大头菜，甘香脆美，以三牌坊允香斋及西仓坡下和羹酱园所制最佳，运销亦广。”现在市内各酱彩铺、销售点均有，分为盒装及散装，盒装最适宜作当地土礼物送人
( 昆明)

大头菜

大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先选重量在半斤以上，外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”（浸泡），浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天，在卤中洗净捞起，再转缸走鲜三至四天，即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起，倒入缸、坛或水泥池，推平，捣紧，踏实，盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤，系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后，老卤大头菜即腌制成熟。经此，过夏便不至变酸、腐烂，且随存放时间加长，鲜味有所增加。

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永州山苍子油为地理标志保护产品。山苍子油是一种经济价值很高的，富含-的天然植物油，它是医药、香料、化.妆品等工业的主要原料。永州市地处亚热带湘南边陲，属丘陵山区，雨量充沛，气候适宜，给各种草、木本天然香料和油料作物提供了得天独厚的生长环境。其他国家特别是西方国家均没有此品类的生产环境，而山苍子油又是制作香料不可缺少的原料。全国山苍子树主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九县二区都有种植山苍子树的习惯，自然野生面积达20万亩，种植面积达15万亩，年平均采摘加工山苍子油1000吨左右，高产年可达1200吨，占全国总量的45％，占全省总产量的60％以上。.. 2010年12月，经国家质检总局审定，决定对“永州山苍子油”实施国家地理标志产品保护。.

产地范围

永州山苍子油地理标志产品保护产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、双牌县、东安县、祁阳县、道县、宁远县、新田县、江华县、江永县、蓝山县11个区县所辖行政区域。.

藤县濛江镇年产鲜大头菜约6.75万吨，加工成干头菜约2万吨。头菜既香又脆，销路较好。去年，镇直濛江工贸公司注册了"头彩"牌商标，加工生产"头彩"牌头菜，改善制作方法，提高品质，并将头菜抽真空加工成每袋0.1-0.5公斤的小包装，既方便食用及保存，又环保卫生。

五香大头菜，是汝南传统名特酱菜之一，腌制成的五香大头菜，黑里透红，咸甜可口，清脆无丝。食用较为简便，用刀切成丝片均可。食用此菜，经济而实惠，很受用户欢迎。

其制作方法是：将鲜芥菜（俗称“辣疙瘩），分层放入缸内，每层先洒水，后撒盐，上层多撒盐，下层少撒盐，每隔一天翻动一次，一周后捞出晾晒至七成干，然后将腌制该菜的盐水沥净，加0.8%的酱色及各种香料，搅化成酱红色。把晒好的芥菜放入酱水中浸泡，待没皱纹时捞出晾晒。这样反复四五次，待晒干后放入另一空缸内，放一层，撒一层佐料，按实密封一个月以后，开缸即可食用。

云县树头菜是云南省临沧市云县涌宝镇的。云县涌宝镇的树头菜历来为人称道，因为是在冷凉山区生长的缘故，所以味道与众不同，清凉爽口，苦味浓郁，具有很好的清火功效。

“树头菜”是云县涌宝特色产品之一，全镇现有种植面积1100亩，分布在木瓜河村、石龙村、茶山村、棠梨树村，胜利村为主产区。

树头菜属珍稀野生蔬菜，据云南省产品监督检验所检测《云质食检字97001号》树头菜含有的胆碱是印磷脂和鞘磷脂的重要组成部份，对人体细胞的生命活动有重要的调节作用，是功能性食品的重要活性物质。其嫩芽可以食用，根、茎可以入药，营养丰富，药用价值高，味道鲜美独特，适口性好，是纯天然食品。

树头菜，虽苦味浓郁，但作为食物，是美味可口的蔬菜，春天发芽最早，一般在春季采摘嫩芽或芽苞食用，嫩芽尖肥大鲜嫩，吃来清凉爽口，备受人们青睐。食用方法凉拌、与腊肉荤炒或用肉汤做汤菜皆可，无论怎么食用，总会让人们吃得津津有味。

云县树头菜，是树上小嫩菜，新鲜翠绿，清凉脆爽，鲜嫩可口，具有与众不同的味道，是纯天然、绿色、无污染、无公害的山野菜。

江永香芋为地理标志证明商标。江永香芋为农产品地理标志产品。香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克，大的重达5000克。香芋全身是宝，芋叶可作猪饲料；芋茎可作腌菜；芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。

芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素，由于江永富含硒的独特土壤环境，所产的香芋芳香物含量丰富，集香、酥、嫩、鲜于一体，除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，还可汤煮、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，既是席上佳肴，更是酿造、糖果、冷饮等加工业的重要原料或辅料。

历史荣誉

1999年，获上海科技节金奖

2000年，湖南省第二届农博会金奖

2001年，湖南省第三届农博会金奖

地域范围

地域范围包括江永县粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇。江永县位于湖南省南部，永州市南部，地理位置为东经110°57′20″-111°41′15″，北纬24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。东部与江华瑶族自治县为邻，东南部与广西壮族自治区的富川瑶族自治县连接，西部与广西壮族自治区的灌阳县交界，南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤，北部与道县毗邻。生产面积4000公顷，年产量60000吨，年销售收入15000万元。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主，pH值在5.5-6.5之间，有机质含量在2-2.5%之间，富含硒等多种微量元素，土壤肥沃。江永县属南岭山脉的山地丘陵区，都庞岭和萌渚岭环绕四周，地势四周高中部平坦，山间盆地相连，属喀斯特地貌，大体分为“七山半水二分半田”。

（2）水文情况：江永县共有河流211条，以永明河、桃水为主干流，分属珠江水系和长江水系，总长10710.4公里。江永县境内水源十分丰富，永

明河干支、流达116条，全长579公里，泾流量9亿立方米；桃水干、支流达95条，总流长492.4公里，平均总径流量10.1亿立方米。地下水资源十分丰富，地下河达31条，静储量达1.28亿立方米以上。地下水水质优良,为微酸至微

碱性，矿化度均低于0.5毫克/升，含多种中微量元素，特别是硒元素，没有人为及工业污染，是理想的工农业生产和生活用水。

（3）气候情况：江永县地处中亚热带季风气候区，气候温和、冬暖夏凉，“署不铄骨，寒不侵肌”，雨量充沛，无霜期长，日照、降水充足，湿度适中，素有“天然大温室”之称。据气象部门多年观测，年平均气温13.8℃，太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照数1800小时，平均光照率32%，大于或等于10℃的活动积温588.6℃，无霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相对湿度为79%。优越的气候条件有利于香芋生产。

（4）人文历史情况：江永香芋最初从广西荔浦引进，据《江永县志》记载已有近千年的栽培、选育历史，明、清时期江永香芋已广泛分布于桃川、上洞、粗石江等地。依托当地的自然条件，江永香芋已成为湖南省的名优，2002年江永县被中国之乡推荐暨宣传活动组织委员会命名为“中国香芋之乡”。2004年通过了无公害农产品认证。

生产技术要求

（1）产地选择：粗石江镇、桃川镇、夏层铺镇、允山镇、潇浦镇、上江圩镇、千家峒瑶族乡、兰溪瑶族乡、源口瑶族乡等九个乡镇，产地环境质量必须符合《NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件》的要求。

（2）品种选择：选择具备江永香芋特征特性，抗病性、抗逆性强的优良品种。品种要求符合淀粉含量70%以上，蛋白质5%以上，并进行单一品种生产。

（3）生产过程管理：江永香芋生产过程必须执行《江永香芋生产技术规程》。

（4）产品收获及产后处理：江永香芋在芋叶发黄萎缩、须根枯萎时收获。收获时采用专用工具采收，就地除去芋茎（茎长保留5㎝）、母芋须根、子芋、赘泥。按芋重、虫孔数量分好等级，按级分层竖放于阴凉、通风、清洁、卫生的室内，或贮藏于7-10℃相对湿度为80%-90%的地窖内和集中于田间浅贮。

（5）生产记录：江永香芋的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：江永香芋球茎纺锤，皮黄褐色，形似槟榔，有暗红色老斑和须毛；成熟度高，横切面有密布的紫色，暗红色丝状纹斑。

（2）内在品质指标：江永香芋独具浓郁芳香、并集香、酥、鲜、脆于一体。香芋产品含淀粉70%以上、蛋白质5%以上。

（3）安全要求：江永香芋执行《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》标准。

包装标识等相关规定

江永香芋感官上均要求具有香芋典型特征，形状端正、整齐。在符合上述要求的基础上按单个重分为特级、一级、二级，小于0.75公斤为等外芋。江永香芋采用的包装为网袋或纸箱。包装上注明产品批号并加注“江永香芋”字样。贮藏、运输执行《NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则》。

2004年12月，祁阳县被国家林业局授予“中国油茶之乡”殊荣。

2004年，该县产茶油1497吨，创产值3290万元，林农人平增收181元。

祁阳县历来以盛产优质茶油闻名全国，素有湘南“天然油库”之美称；是湖南省茶油主产区之一，全县现有油茶林面积42.77万亩。为做大做强油茶产业，2003年以来，祁阳县委、县政府在该县20个乡镇实行行政首长任期责任制，镇长为第一责任人，要求任期三年内必须完成辖区所有油茶林的锄抚工作。2004年，该县又拨付50万元专项经费，引进油茶新品种，对低残、老化油茶林实行品种改良。仅去年11月，该县就有1.5万人次的乡镇、林业干部参与油茶垦抚，全年完成任务面积15.38万亩。针对该县林农对油茶只取少予，大部分油茶林品种混杂、树相不齐、单产低、效益差的状况，两年来，该县组织专人远赴浏阳、攸县取经，引进无性系高位嫁接换冠技术，计划到2006年，以肖家、潘市、白水、观音滩等茶油主产区为中心，建设10万亩良种示范基地。与此同时，该县扶持油茶龙头加工企业，走“公司＋基地＋农户”的产业发展之路。5年来，县金浩植物油有限公司发展订单农业11.34万亩，订单农户人平每年增收370元。