苞谷粑粑恩施土家特产手工制作 恩施土家包谷粑粑怎么做软而香

土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

土家腊肉的制作方法是：

（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；

（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。

比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

鹤峰最多滴就是洋芋，人们都喜欢吃这个洋芋，于是土豆系列美食成为土家餐桌上的常客，同时洋芋的吃法也很多，下面介绍一种：

这个洋芋粑粑，精选土豆磨制而成，剔除土豆渣，萃取土豆之精华土豆粉，加入鸡蛋等佐料压制，晶莹剔透，劲道十足，韧劲儿十足，香味儿十足。

其实鹤峰的这个洋芋粉一般都是在打洋芋以后，把洋芋在水里一淘，等水澄清

腊肉粉粑粑：先将洋芋去皮洗净，把洋芋放在长方形蜂窝眼的背面用力上下滑动摩擦，在摩擦过程中偶尔加点水，这样擦出来的洋芋粉易溶解于水中，慢慢沉淀于器皿底部。把菜油放入锅中烧至六成热左右，在淀粉里加入适量的鸡蛋和水混合，慢慢倒入锅中不停地搅伴，逐渐摊开成皮，皮的厚度一般应掌握在硬币左右的厚度即可，将皮的两面反复的进行煎炕，成型后出锅切成方条形待用。将切好待用的腊肉片倒入锅中翻炒，直至油水沥出，肉片卷曲，准备少许葱，生姜，食盐和粉皮一起倒入翻炒，再放入青椒，炒至粉皮白中微黄，出锅时放入蒜泥效果最佳

沾益小粑粑，用火腿主料做馅的称“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做馅的俗称“四两砣”，是滇式糕点中别有风味的名特食品之一，也是国内糕点中别具风味的名特食品之一。

“沾益小粑粑，人人喜欢它。”沾益小粑粑名声四起，在老百姓中广为流传。特别是在上个世纪的七八十年代，这一产品备受群众欢迎，每逢订婚行礼，男方少不了要买上百个小粑粑，请人家挑或背，很自豪的去女方家定亲。八月十五送花节，春节期间拜年等都少不了必备这一礼物送到女方家。沾益的民间风俗，在结婚时要“端糖”认识亲友，一对新人拖着一个盘子，装上2个小粑粑加几颗水果糖抬到亲友面前，表达的是真情实意、老百姓进城赶街，总忘不了买上几个回家孝敬父母或与子女共同分享，沾益小粑粑成了人们耳熟能详的名点。随着经济的发展，沾益小粑粑已被贴上现代元素的商标，如县副食品厂生产的“云腿月饼”，沾益三圆食品厂生产的“滇溢圆”系列月饼等等，都是在传统工艺、配方的基础上进行改良后推向市场的品牌。尽管如此，当地群众仍情有独钟地称它——沾益小粑粑。

沾益小粑粑已有几百年的历史。相传明永历帝入滇避难，心情忧郁，不思茶饭，随行一位御厨别出心裁地选用著名的宣威火腿精肉切成碎丁混以蜂蜜、精糖包馅，烘烤成点心。不料此点心香气扑鼻，十分诱人，食之味道香甜醇厚，永历帝异常喜爱，品之有味，龙颜顿开。因其用火腿做馅，形状浑圆如砣，厨师便起名“火腿砣”，随后，这种做法传到民间，其工艺不断改进，逐渐演变成现在的装帧精美，货真价实的馈赠亲友的上乘礼品。

沾益小粑粑，用火腿主料做馅的俗称“火腿砣”，用豆沙、白糖主料做馅的俗称“四两砣”，是滇式糕点中别有风味的名特食品之一，也是国内糕点中别具风味的名特食品之一。

沾益小粑粑的表面呈棕红色，光泽油润，外层是脆壳，里面是千层酥皮裹着的馅心，不会自然破裂，故取名“硬壳”。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳，入口酥、松、脆、软、甜、咸适宜，有香喷喷的火腿美味，又含糖汁诱人的蜜甜，食之，油而不腻，风味独特，是上等美食，深受人们喜爱。

乌泥泾手工棉纺织品为国家级非物质文化遗产。乌泥泾手工棉纺织技术的传承源于黄道婆自崖州带回的纺织技艺。宋末元初，松江府乌泥泾人黄道婆在流落崖州三十余年后，于元贞年间返回故里，传播植棉和纺织技术。她改进了捍、弹、纺、织等手艺，创制了“配色”、“挈花”成“折枝、团凤”的织造工艺，开发出众多精美的棉纺织品。

黄道婆的棉纺织技艺改变了上千年来以丝、麻为主要衣料的传统，改变了江南的经济结构，催生出一个新兴的棉纺织产业，江南地区的生活风俗和传统婚娶习俗也因之有所改变。可以说，乌泥泾手工棉纺织技艺是中国纺织技术的核心内容之一。

历史上松江乌泥泾的印染技艺也很著名。扣布、稀布、标布、丁娘子布、高丽布、斜纹布、斗布、紫花布、刮成布、踏光布等与印染的云青布、毛宝蓝、灰色布、彩印花布、蓝印花布（药斑布）等同享盛誉。目前掌握手工棉纺织和印染技艺的传承人都已是七八十岁的高龄，这项古老的技艺面临失传的危险，有必要对其进行有效保护。

土豆粑粑

将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。推荐餐馆：丽江人家（丽江市古城区寨后下村）

云南官渡的地方《官渡粑粑》，面食，烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。有趣的是这家卖“粑粑”的小店挂着一块告示，上书：排队一元一个，插队三元一个，生意十分火爆，买粑粑要排队至少半小时才能到手，刚出炉的粑粑非常烫手，顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑，等凉后再装袋拿走。

洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。 将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。( 昆明)

云南省西双版纳傣族自治州景洪市傣族手工造纸引起人们关注。一些外地游客对傣族手工造纸比较感兴趣，一边询问制作方法，一边听工作人员介绍造纸步骤。

景洪市傣族手工造纸距今已有1000多年的历史，造纸原料为桑科植物构树的树皮，造纸工艺完整保留了造纸术发明初期的“浸泡、蒸发、捣浆、浇纸、晒纸”5步流程和11道工序。由于在造纸过程中不添加任何化学药剂，造出来的纸不但纸纤维韧性好，而且久存不陈、防腐防蛀，除了作为南传上座部佛教缅寺抄写1之用外，还广泛用于民俗活动及日常生活，2006年被纳入首批国家级非物质文化遗产名录和云南省第一批非物质文化遗产保护名录。

杏的品种很多，且栽种历史悠久，梦泉的杏，当地人称之为“粑粑杏”，应该就是榛杏，这种杏的杏仁可以食用，且味道香美。杏仁可作出多种美味食品，如炒脆杏仁，杏仁酥、杏仁奶、杏仁奶糖、杏仁豆腐、杏仁茶等。