地址:沙洋县经济开发区汉津大道西段
经理:郑中龙
电话:0724-8569818
地址:沙洋县经济开发区汉津大道西段
经理:郑中龙
电话:0724-8569818
糟溜鱼片,山东名菜,也是火候菜。雪白的鱼片经过上浆滑油,调料中加入香糟酒,口感鲜嫩,糟香浓郁。
原料:
河豚鱼肉150克,水发木耳25克,香糟酒80毫升,盐2克,味精1克,料酒2毫升白糖12克,蛋清20克,淀粉8克,植物油15克,高汤100克。
制作:
1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片,用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。
2、木耳在开水中氽透,控去水装盘。
3、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,将鱼片分散下入,用筷子轻轻拨散,待肉色变白,即倒入漏勺中控油。
4、汤勺上火入高汤,加白糖、盐、味精,下入鱼片,烧开后放入香糟酒,撇去浮沫,转中火,勾芡,淋入葱油,拖入盘中木耳上即成。
特点:
鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。
与五华鱼脍相似,制法和吃法略有不同,其中以大坪鱼脍为极品。把鲜鱼去鳞后,切开放血,然后剖开、去骨,再切片,鱼片较五华鱼脍厚。把鱼片放在竹筛上面上桌,以高山茶油调味。
登瀛楼的糟鱼片形神兼备:白如雪的鱼肉,晶莹圆润;浓且醇的糟香,沁人心脾。特别值得一提的是,在保持传统糟香的基础上,菜品的形态又有创新。盘中的鱼儿姿态可人,仔细观察,发现它仰头翘尾,憨态可掬,惹人发笑的同时也会令人胃口大开。
吃生鱼,讲究鱼的鲜度、品种,还讲究食鱼的季节。开江时节,鱼既肥且鲜,自然是吃生鱼的最好季节。生鱼,多用二斤以上的黑鱼,鲤鱼、狗鱼也可入选。制作时,去鳞和内脏后,先耍扒掉鱼皮,把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用。然后,片下脊肉,切成细丝,放入醋中搅动。醋汁混浊了,要换掉,直到醋汁不混浊肉变成肉白色为止。配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁。佐料有芝麻酱、海米、炸辣椒、食盐、味精、米醋、香油、芥麻油、鲜酱等。
剖生鱼,由来已久。满族民间相传,太祖完颜阿骨打有一次设酒款待使节,不料贪酒微醉。身边厨间老奴怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼解酒,急中生智,做了一盘剖生鱼。太祖食用不仅清凉爽口,且食下几箸,酒意全消。从此,生鱼成了女真名菜。
有名的特产推荐安化特产 安化十大特产有哪些的详细介绍及图片!...
西藏饮食特产 西藏的食物有哪些的详细介绍及图片!...
西藏啥特产 拉萨十大必买特产的详细介绍及图片!...
广州花都特产云海阁烧猪骨 广东花都云海阁烧骨配方的详细介绍及图片!...
油瓤包子是什么地方特产 水包子是哪里特产的详细介绍及图片!...
竹根滩江滩特产花生 千岛湖的土特产花生的详细介绍及图片!...
浙江省建德市的丰富特产 建德梅城必买特产的详细介绍及图片!...
珠海特产手提袋哪家好 珠海手提袋定制哪家靠谱的详细介绍及图片!...
瓜州旅游特产是什么 的详细介绍及图片!...
土特产如何用生活方式营销 土特产营销场景的详细介绍及图片!...
滨城区有特产吗 滨城区哪里买土特产的详细介绍及图片!...
泰国旅游特产可以带回国 泰国旅游必带回国物品的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com