黄埔莲塘村特产 黄埔莲塘古村美食

把生乌榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了。如果要作榄角，则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状，则叫做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。

    深井软骨鸡，在我国抗日战争前与“黄埔蛋“齐名，这种鸡，鸡苗是普遍的，被水土居民用小竹笼挂吊在艇尾上饲养。几只小鸡关在长2—3尺、宽1—1。5尺、高1尺的笼里，吃的是打鱼时拣出来的鱼仔虾，以及一些剩饭米糠，从小到大缺少运动，骨骼便被软化，因此深井肌肉嫩而骨软。当时，长洲、深井一带水域，停泊轮、艇较多，又有驻军，不少人慕名而来长洲深井品尝”黄埔蛋“及深井软骨鸡，因而“深井软骨鸡与”黄埔蛋”是齐名的。

“瓦锅花雕鸡”过去是用花雕酒烹制，斩件用碟盛上台，师傅改用瓦锅盛载，将花雕酒倒入瓦罐内煎，香气四溢，肉鲜嫩滑，具有特殊芳香，成为顾客非常喜爱的一道名菜。

粉果是用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”    ２０世纪２０—３０年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。４０年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。５０年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。( 广州)

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。



广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

    龙头山位于黄埔区南海神庙之北，这里山环水绕，东北有樟山、观音山；西北有石狮岭；南有飞龙岭、坑尾岗、百孔岗、园顶岗；百谷溪经此潺潺分流而出，每当暮春时节，山花吐艳，草长莺飞。近观远望，春山如笑，山光水色令人心旷神怡。真是“婉啭分流开燕尾，嶙峋怪石现龙头。”

山上有一泓清冽的山坑水日夜不息潺潺从龙头山的古庙底下横跨的水坑通流而过，龙头山的山水豆腐花就是用这泓山坑水制出来的。因为这山坑水吸收了天地之灵气，日月之精华，所以做出来的山水豆腐花了，其口感也显得特别细腻清香，是其他地方的山水豆腐花所难以比拟的。

咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳，最负盛名。德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。

其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。

茂南区高山镇石鳌塘村：花炮生产历史悠久。

    话说在波罗庙西面有两座螺壳山，一座在珠江北岸沙埔村之东，另一座在珠江南岸的番禺境内，两山隔江相对。北岸的是螺壳公（雄性），南岸的是螺壳母（雌性）。传说如果螺公生猛，就要通过龙虱在他们之间搭桥牵线，到南岸找螺母调情，这时附近的村民就会发生姑娘未婚先孕、寡妇起异心等不良行为。于是，螺母山附近的村民每年年尾，风高气爽、草苗枯黄的时候，就要到螺公山那里放火烧山，把螺公山上的草木烧光，使它来年不生猛，同时，还要把沙埔河里的龙虱捉来煮熟了吃掉，让它不能为螺公螺母通风报信。沙埔河龙虱这道菜就由此而来，据说，吃过这道菜的人特别生猛，很多人都“食过返寻味”呢。

黄皮是长洲岛近几年快速发展的另一水果品种，现有面积390亩，品种主要是鸡心黄皮、选种大鸡心，优点：果大、味清甜、高产稳产。平均亩产约750公斤，平均售价每公斤4—6元、产值3000—4500元/亩、成本1200元/亩、利润2000—3000元/亩。初步形成区域优势品种，经济效益较高，市场前景较好。