口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:色泽红亮,质嫩味香。
原料:鸡翅中500克,可乐一罐,葱,姜,油,盐适量。
制作方法:
1.将鸡翅中处理干净,先稍煮一下,把血水去掉。当然这个步骤也可以省了,只要清洗干净就可以了。
2.炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一会。
3.倒入可乐,以没过翅中为宜。
4.大火烧熟,再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了,可以适量再加些。
5.鸡翅容易煮烂。放入适量的盐就可以起锅了。
6.喜欢吃辣的朋友,在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
口味:咸甜
价格:10-40元
特色:
传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
原料:
净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋、料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,香油60克,花生油500克。
制作方法:
1.羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉10克调成芡汁。
2.花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。
3.将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。
临涣烧饼历经演变,不断创新,放宽了原材料选择范围,具有浓郁的地方风味。有以脆香见长的油酥烧饼,有以柔润见长的马蹄烧饼,有以叠层见长的千层烧饼,有以块大见长的薄层烧饼。最为人们称道的就是嵌入细碎的葱花、撒满芝麻、用生猪油做出来的那种了。淮海战役中,临涣人民也曾以临涣烧饼为礼品,慰问赶赴前线作战的英雄将士们。
临涣烧饼,至少有四大亮点:一是表层芝麻足,饼面上几乎找不出缝隙来;二是葱花香,烧烤出的香味儿是山珍海味也无法相比的;三是饼皮酥,每咬一口都会往下掉饼屑;四是饼瓤柔。另外临涣烧饼份量足,饼儿实,个儿大,拿在手里沉甸甸,闻进鼻子香喷喷,吃到嘴里美滋滋。当今,师傅们对传统工艺加以改进,大胆试制新品。烧饼的制作并不复杂,主要原料是面粉、猪油、芝麻、葱花等。面和好后揪成小剂,揉成椭圆形,粘上葱花、芝麻,然后入炉烤熟。临涣烧饼,无论是色、香、味都堪称上乘。
将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。
三刀子是一种普通的甜点,也称“蜜三刀”。每块三刀上方有三道刀痕,故取其名。它是用糖、油裹体的一种食品,个与个之间扯扯拉拉粘连着糖液,非常甜。三刀规规矩矩、方方正正,表面密密麻麻镶了一层白芝麻,蜜里透亮,大方坦然,内心实在。外面的酥皮是红彤彤的,咬开以后又糯又香,清甜清甜的。
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