主要分布于全县20个村社、乡镇,集中在铁山、季家、珠溪3个黑山羊保种中心区域内。
特定品质
大足黑山羊是一种肉用性能较高的山羊良种,被毛全身纯黑,体型较大,生长发育快,3-4月龄羔羊体重可达30斤以上;繁殖性能强,多胎率较高,产羔率平均在270%;遗传性能稳定,羔羊成活率高、抗病力强。
最能代表津市米粉特色的,当属坐落在市中心风景优美的三湖公园旁的刘聋子牛肉粉馆。
津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期,因其创办人是一个刘姓的聋子,粉馆因而得名。开办之初,就因其风味独特而风靡津澧,现在更以其独有的风格远招天下来客。
真正的津市米粉,码料种类特别多。仅仅是牛肉粉,就分为清炖、红烧、麻辣三种。此外,你还可以品尝到酸辣、肉丝、排骨、鸡肉、三鲜、肥肠、猪蹄、墨鱼,甚至水鱼等各种口味的米粉。
如今的津市人吃米粉已改换了口味——以清淡粉汤、码料为主,若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人津市米粉辣味印象相反。
凤庆无角黑山羊属云岭山羊的一个优良品系,是凤庆的一个宝贵生物资源,原产于海拔2400米以下的山区半山区,具适应性广、抗逆性强、耐粗饲等特点。
其特征主要是被毛黑色、无角、体格高大、颈粗、肩宽、胸宽深、背腰平直、体躯较长、腹大充实而不下垂。板皮坚实,肉质细嫩。屠宰率高、膻味小、生长快。生产规模:全县现有无角黑山羊17500只。年可供应数量5000只。
黑山羊,头清秀而较小,眼大有神,耳斜坚立,额稍凸起,公、母羊均有角,颈较细长,肩胸部结合良好,躯体成楦形,后躯较前躯发达,毛色黑而光亮,四肢矫健,蹄壳坚实,具有爬山越岭的独特本领。它适应性强,能抗酷热,耐严寒,抗病力亦强。且性情温驯,可集群牧放,又宜零星饲养,繁殖快,成活率高。肉质细嫩,脂肪少,营养丰富。生炒、清炖,鲜食或加工成腊味皆宜。
会东黑山羊养殖历史悠久,群体数量达69万只。主要分布在会东县所辖53个乡(镇),海拔2500米以下的中山、低中山、中低山、和低山地区。
地理标志
根据《农产品地理标志管理办法》规定,会东县畜牧局畜牧站申请对“会东黑山羊”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示,符合农产品地理标志登记程序和条件,农业部决定于2010年12月24日准予登记。
地域范围
会东黑山羊是建昌黑山羊的优良类群,以体格大、肉质好著称。主产区包括会东县53个乡镇,318个行政村,产区版图面积3227平方公里,地理坐标为北纬26°12ˊ14〞——26°55ˊ42〞,东经102°21ˊ32〞——103°3′15″。东南临金沙江,西与会理毗邻,北同宁南县接壤。全县草场面积为257万亩,人口40.14万。2009年黑山羊年存栏84.49万只,年出栏黑山羊60万只以上。
产品品质特性特征
1、外貌特征:被毛黑色,富有光泽,允许嘴唇上沿、耳根、尾根三处有白色斑点。短毛居多,皮肤白色。体格中等,体质结实。公羊体态雄壮,母羊体态清秀。头呈三角形、额宽微突,鼻梁平直,公羊角较粗大,母羊角较小,微向后、上、外方向扭转。公母羊下颌有髯,少数羊颈下有肉垂。背腰平直,耆甲部高于十字部。四肢粗壮,蹄质坚实呈黑色。公羊-大小匀称,母羊乳房发育良好。成年公羊体重41.51±4.87公斤,周岁公羊体重30.82±3.24公斤,成年母羊体重39.37±3.74公斤、周岁羊体重27.44±3.95公斤,羯羊体重55.52±5.37公斤。成年羊屠宰率51.15﹪、净肉率37.91﹪。 2、繁殖性能:公羊7-8月龄、母羊4-5月龄性成熟。初配年龄母羊6-8月龄、公羊10-12月龄。发情周期20d,发情持续期48.75h,妊娠期149d,产羔率156.04﹪,羔羊成活率95﹪。公羔初生重2.27±0.71kg,母羔初生重2.12±0.65kg。 3、内在品质特征:会东黑山羊羊肉膻味轻,保水能力强,肉质细嫩,味道鲜美。经检测,氨基酸总量高于17%,其中人体必须氨基酸高于7%,占总量的42%以上。谷氨酸、异亮氨酸的含量高于其他品种羊肉。 4、感官及风味特色:会东黑山羊肌肉呈红色,有光泽,脂肪白色或淡黄色,肌纤维致密,有韧性,富有弹性,外表微干或有风干膜,切面湿润、不粘手,具有羊肉固有的香味,无异味。煮沸后肉汤汤清透明,脂肪团聚于表面,无异味。 5、产品质量标准及安全要求:会东黑山羊执行凉山州无公害肉羊生产技术规程DB5134/T27-2003。
珍珠烧卖的外皮莹白透黄、润泽光亮,馅心腴滑咸鲜,新煎猪油与胡椒组合成的特殊浓香最惬湘人的口味。皮薄光亮,白中带黄,馅料软滑油亮,味糍糯带咸。
原料:
精面粉500克,糯米950克,猪肥膘肉200克,酱油150克,白胡椒粉7.5克。
制作方法:
1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡4-8小时,捞出冲净,沥去水分。锅内加水烧沸,将糯米入甑用旺火蒸约40分钟取出,洒入少量开水,再蒸约20分钟。
2.猪肥膘肉洗净,切成小丁。炒锅内,放入肥膘丁炒至七成熟,出锅盛入盆内。将蒸好的糯米饭取出,倒入肉盆内,趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成糯米肉馅。
3.面粉放在案板上,用清水200克和匀揉光,搓成长条,摘50个剂子,撒上干面粉,用擀面杖擀成直径约8厘米、边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮,逐个包入馅料,用右手虎口掐拢收口,使烧卖包口处呈圆形张开,入笼蒸约15分钟,取出即成。
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