很多人吃过小馄饨,无不被她晶莹剔透的皮子、鲜美无比的肉馅、柔嫩滑爽的口感所折服,但和清汤相比则是小巫见大巫了。清汤的皮手工干制,薄如纸翼;清汤的馅用刀背捶打出来。大师傅左手捏皮,右手拿一支竹片,蘸点肉馅,只见竹片飞扬,双手翻动,眼花缭乱之际,肉馅已和皮子混为一体,成了一个个小而又小的清汤。放在汤锅里一滚,即起锅,盛入碗里,撒上葱花,最后点缀一点猪油和香油,这色、这香、这味怎不令人神往!更何况,一碗四十个,那不就是一件精美的艺术品吗…
品种描述
产地与分布:又称白银鹅。主产于江西省广丰县的中部和西南部,现分布在该省玉山、上饶、铅山、横峰、戈阳等县。
外貌特征:属中型肉用鹅种。体型中等,紧凑匀称。全身羽毛洁白、纯净,有光泽。头大颈长,喙宽而扁平,橘红色。眼大有神,虹彩灰蓝色。颌下无咽袋。胸部丰满。头部前额有一橘黄色肉瘤,公鹅肉瘤圆而大,母鹅肉瘤不明显,母鹅后躯腹部较大。皮肤淡黄色。胫、蹼橘黄色。
品种性能:
①生长速度与产肉、产线性能 平均体重:成年公鹅4240克,母鹅3700克。成年公鹅平均半净膛屠宰率82.63%,母鹅80.12%;成年公鹅平均全净膛屠宰率76.55%,母鹅69.18%。成年鹅宰杀时可平均收集羽绒200克,其中绒毛25克,种鹅在5-9月休产期可以活拔羽绒3-4次,每次平均30克(不合0);后备种鹅在5-9月可以活拔羽绒3-4次,每次平均30克。
②产蛋性能与繁殖性能 母鹅平均开产日龄195天。平均年产蛋50枚,平均蛋重139克。平均蛋壳厚度0.6毫米,平均蛋形指数1.45。蛋壳乳白色。公鹅性成熟期140-160天。公母鹅配种比例1:(6-7)。平均种蛋受精率85%,平均受精蛋孵化率90%。公鹅利用年限2-3年,母鹅3-4年。
悟峰云雾茶因产于岭底乡南部悟道尖得名,该乡“属武夷山东脉,海拔千米以上高峰102座,地势险峻,山高雾重,气候温和,雨量充沛,昼夜温差大,土壤肥沃,有得天独厚的宜茶环境,且加工精致,故品质特优。”
该茶每年清明前开采,以采一芽二叶为标准,采后经摊青、杀青、揉捻、初干、再干、摊凉、密封……等多道传统工艺制成。其外观色泽翠绿油润、形似莲心、锋苗挺秀、白毫披露;开汤后香气扑鼻,芽叶朵朵沉于杯底,汤色清澈明亮,滋味鲜爽甘醇,栗香持久,几泡不淡。明代,“悟峰云雾茶”中的珍品“芽茶”,曾充作“岁贡”。清嘉庆年间,广丰岭底等地所产茶叶已经外销出口。民国二十三年江西省政府认定广丰茶叶产量丰富、品质优良,具备运销国际市场之条件,年产茶叶150万斤。新中国建立后,广丰积极垦复和新辟茶园,产量品质持续提高,1958年,“悟峰云雾茶”被评为江西省优质名茶。1985年春,被评为上饶地区优质传统名茶第一名。 1991年,被江西省农牧渔业厅评为优质名茶。
此茶现已扩种到横山、枧底等乡镇,全县产量1985年101.2吨,2000年133吨,2002年107吨。
廿四都米糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点,在赣浙闽边界地区被奉为《糕中之王》。本品采用多种天然配料,经传统的工艺和配方,再加以现代科学的生产流程精心加工而成,保持了产品特有的原味,使消费者随时随地都能享受到带有山村田园气息的香味。
食用方法:一、开袋即食,二、蒸食,三、用油煎食。
配料:糯米、大米、庶糖、荼油、芝麻、红枣。(胀袋勿食)
【形成历史】
广丰牛的来源,据老农回忆,建国前近百年内,只有外省到广丰买牛,祖孙几代向来没有从外地进牛,故被认为是地方品种。
广丰为闽、浙、赣三省交界处,气温温和,境内为低丘陵,土肥,坡低,草茂,有利于牛的生长发育;加之交通不便,未受外来品种干扰,为该品种的自繁自育创造了条件。同时产区多为环山梯田,旱地面积大,山间及农村道路多系风化后的细沙粒结构,牛长期在这种环境下耕作行走,促使广丰黄牛四肢粗壮,蹄坚耐磨,故有“铁蹄牛”之称。
广丰人多田少,但靠农业经济收入有限,为了增收,大量饲养畜禽是广丰人民的传统习惯,出卖“漂牛”(即培育牛)也有悠久历史。为了培育质优价高的牛,他们一般都选择体型高大,骨骼粗壮,体型紧凑,耕作力强的公、母牛的后代,这样年长日久,牛就越来越好,越“漂”越优,如产黄牛之乡的黄丰大队就是“漂牛”之都,他们即有“漂牛”的习惯,又有选牛的经验,所以这里的黄牛特别优秀。该大队曾被评为华东地区“养牛模范大队”。
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