这个菜做出来颜色很好看,红红的辣椒绿绿的葱,会让人食欲大增。尤其是它的香味浓烈,经常会刺激得人没几分钟就把里边的调料先吃得一干二净。蟹肉入味很浓,口感很好,吃的时候最好配上红酒。这道菜在冬天吃可以驱寒暖胃。
斗门重壳蟹也是珠海“四大美食”之一,名为重壳,蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重,而且也更加珍贵,因为它生长于咸淡水海域里,每1000斤中也只能选取10斤的上品。尝之,只觉肉质嫩滑,味道鲜香,而且蟹肉很容易与壳分离。听大厨说,重壳蟹是滋补佳肴,是很多港澳食客的至爱。珠海“十大名菜”之一的花雕鹅肝重壳蟹,色、香、味皆为上品,在海湾大酒店就可以尝到。
重壳蟹又称松壳蟹,生长于咸淡水海域,重壳蟹是蟹中之珍品,螃蟹一生不知要脱几次壳。当成熟的膏蟹嫩壳初生成,嫩壳下的膏肉最为丰腴肥美,其身上长着硬、旧壳将脱而未脱时形成重壳,软两层壳,名日“重壳”。
此时蟹体结实丰满,其色泽光亮,肉厚膏黄,肉质嫩滑,口感好,味道鲜香,营养价值高,含有丰富的蛋白质,多种微量元素含量高,是滋补佳肴,在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩.在珠海,蚝的烹饪方法有很多,如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等。说到蚝,不得不提的还有蚝油,珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有名气;而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇。
秘制重壳蟹,有两种做法,一是将重壳蟹用大火蒸六七分钟后,淋上秘制的酱油后食用;二是让蟹慢慢失去知觉,在其处于半死状态时用特别的烹调方法蒸制。两种方法,都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。
2010年6月,客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录
汉代,武陵山区土家族已有以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”作医疗良方和保健饮食的风俗,俗称擂茶。随着客家人躲避战乱而南迁,擂茶风俗便传到闽粤赣台等地,并在实践中得到不断的扬弃,改进、丰富、发展,而形成不同的风格流派。在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶,不论男女老少,人人喜爱喝咸茶。
白蕉镇境内赖家、白石、小托、黄家、虾山、南澳以及斗门区内的客家村,共有村民25000人。白蕉镇客家咸茶从清乾隆(1744年)开始盛行,摒弃了传统擂茶中的荤食,保留素食部分,并不断地发展其特色,其主要原料有:茶叶(成品茶或茶青)、花生、黄豆、芝麻、蔬菜(生菜、油唛菜、西洋菜、豆角)、细叶芹菜、葱等。已经成为了当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。
2010年6月,客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。
分布区域及地理环境
珠海市斗门区白蕉镇处于珠江三角洲的西南端,东与中山市隔江相望,西南为斗门区府驻地井岸镇,南与鹤州垦区接壤,西北部濒临莲洲镇。全镇总面积176平方公里,辖32个村委会、3个居委会。
全镇耕地面积10.5万亩,其中水物1.1万亩,鱼塘6.3万亩,作物3万亩,农业总产值13.5亿元。有外资和民营企业264家,工业总产值64.2亿元,农民人均收入8051元。白蕉濒临南海,是亚热带海洋性气候,常年雨量充沛,年平均气温在22℃左右,气候宜人,四季如春,是个宜居宜业的好地方。
客家咸茶这一民俗在白蕉镇辖区内客家人聚集地广为流传。
白藤湖莲藕驰名海内外,是国内游客、港澳台同胞、外国华侨争相介绍的家乡土,并以之匮赠亲朋,酒席宴客,洒楼食肆无不推出白藤湖莲藕风味菜,称为“佳偶天成”。
品种来源:从珠海市斗门镇南门村南边里鬼仔林的实生荔枝老树群体中选育而成
特征特性:易成花、花量适中,生理落果少,裂果率低。果实于6月下旬成熟,果实中等大,圆球形,果皮鲜红、微带金黄色,小核率25%~80%;品质优,肉质嫩滑,风味浓郁;理化品质检测结果:可溶性固形物含量19.9%~20.3%,总糖含量15.7%~16.9%,可滴定酸含量0.06%~0.09%,维生素C含量35.3~37.3毫克/100克。
产量表现:嫁接苗种植第三年、第四年和第五年生树平均单株产量分别为3.7公斤、6.5公斤和9.6公斤,折合亩产量分别为111公斤、195公斤和288公斤。
栽培技术要点:⑴选择淮枝、黑叶作嫁接砧木,春季或秋季嫁接;⑵丘陵山坡地在种植前进行深翻改土,挖深、长和宽各80厘米种植坑,分层施入有机肥;⑶嫁接苗高50厘米时便可移植,株行距5×6米,每亩种植约22株;⑷秋梢结果母枝老熟后进行制水制肥,12月上中旬进行控梢促花;⑸果实发育期合理施肥,抑制夏梢的生长,5月上旬左右适当疏果;⑹果皮颜色鲜红及时采收;⑺枝梢生长和果实发育期注意防治霜疫霉病及蒂蛀虫等病虫害。
省品审会审定意见:御金球荔枝丰产稳产,果实于6月下旬成熟,果实中等大,圆球形,果皮鲜红、微带金黄色,小核率较高,品质优,肉质嫩滑,风味浓郁,可溶性固形物含量19.9%~20.3%,综合性状优良。适宜我省荔枝产区种植。
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